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相出刃庖丁

相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

通常の出刃より薄い、片刃の薄型出刃包丁


相出刃包丁 片刃
薄く仕上げた出刃です
片刃なので鋭い切れ味

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き用/左利き用

片刃
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磨き 片刃
砥石
お手入れ用
砥石


相出刃包丁(あいでば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
  刃渡り12cm 8960円
  刃渡り15cm 9790円一番人気
  刃渡り18cm 14000円


【左利き用 価格】(税込)
  刃渡り12cm 10700円
  刃渡り15cm 12000円
  刃渡り18cm 16800円


※左利き用は受注生産です
 ご注文を頂いてから制作します
 (制作期間:約1ヶ月以内)

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店長一押しコメント
店長おすすめ 普通の出刃より軽めなので扱いやすいです。片刃なので本格志向の方にもオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら

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■出刃包丁 名前の由来はこちら



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相出刃庖丁


薄めなので、軽くて扱いやすい片刃の相出刃包丁。


通常の出刃包丁よりも薄く鍛えているので、「出刃包丁は重くて扱いづらい」と
いう方にオススメの包丁です。


和包丁の中でも、厚い刃が特徴の出刃包丁。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを
感じることもあるかもしれません。


そんな方にはこの相出刃包丁。
通常の出刃よりも薄く造られているだけじゃなく、形も万能型の舟行包丁に近い
形状なので、魚だけじゃなく、肉、野菜など万能型としてお使いいただけます。

※出刃より薄めですが、それなりの厚み、重量はございます。


薄めなので扱いやすい相出刃  切れ味するどい片刃仕上げ
片刃なので鋭い切れ味が得られる


出刃にしては薄く造られているのですが、通常の舟行と比べるとかなりの厚みが
ありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


この相出刃包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので右利き専用もしくは
左利き専用なのですが、料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を
好んで使用する傾向があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。



包丁鍛冶


本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げば鋭い切れ味を維持することが可能です。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「鋼の持つ鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。


当店の包丁は、鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が一本
一本制作しております。


鍛冶職人 梶原務
手作りで鍛造しています
包丁鍛冶の匠が冴える

白鋼を使用


鋼には、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「安来鋼 白鋼」を使用していますので
その切れ味は抜群です。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。


サイズは、12cmから18cmまでご用意。
一番人気は、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気です。
また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。


「厚くて重い出刃包丁はちょっと扱いづらい」という方にピッタリ。
本格志向の方も納得の、万能型としても使える片刃の相出刃包丁です。



万能タイプに使用可能  研ぎやすい白鋼を使用
高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた白鋼を使用

土佐かじ屋の刻印が入っています  箱入りなので贈り物にも最適
 「土佐かじ屋」の刻印が入っています    箱入りなのでギフトにも最適   

相出刃包丁 各サイズ

お買上げいただいたお客様の声 相出刃包丁のご感想一覧  ご感想投稿フォーム 
良い包丁をありがとうございました

■ご購入品:相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃15cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
頂戴した日から早速使っています。
魚を自分で沢山下ろしたくて、美味しい魚が食べたくて、今回購入しました。

道具って大事なんですね。
はじめての片刃で慣れるまで恐る恐るでしたが、
鯵を何匹か下ろしているうちに綺麗に3枚におろせました。

野菜もお肉も切れるということで
ゴボウのささがきも、鉛筆削るみたいにサクサクできるし、
作っていたニシンのマリネもお料理屋さんみたいい綺麗にきってお客さんに出すことができます。
良い包丁をありがとうございました。職人さんにもよろしくお伝えください。

東京都 N様
しっかりした出刃に近い感じで、扱いやすかったです。

■ご購入品:相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃18cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
まず、商品が手元まで届く速さが、スムーズで助かりました。
ありがとうございます。

山口県では、季節がら、いまだけのシーズンの魚で、フクがありますが、
トラフグを処理して見欠きにする作業で使用する出刃包丁を探していました。
以前まで、使っていた包丁がぼろぼろになってしまったので。

今回、昨日届き、今日一日、使用した感想ですが、
相出刃包丁といっても、しっかりした出刃に近い感じで、扱いやすかったです。

切れ味も最高ですし、よい仕事ができました。
よかったです。

また、その他の商品を注文するかもしれません。
その時は、よろしくお願いします。

山口県 F様

鍛冶職人のご紹介
鍛冶職人 梶原務
梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目
の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から
業務用の特殊包丁までさまざまな種類の包丁
を鍛造している鍛冶職人です。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので
大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛
造で頑固な製品づくりを心がけています。




相出刃包丁 片刃
薄く仕上げた出刃です
片刃なので鋭い切れ味

鍛冶職人 梶原 務
安来鋼 白鋼 二号(合わせ)
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利き腕 右利き用

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磨き 片刃
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お手入れ用
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相出刃包丁(あいでば) 片刃

【右利き用 価格】(税込)
  刃渡り12cm 8960円
  刃渡り15cm 9790円一番人気
  刃渡り18cm 14000円


【左利き用 価格】(税込)
  刃渡り12cm 10700円
  刃渡り15cm 12000円
  刃渡り18cm 16800円


※左利き用は受注生産です
 ご注文を頂いてから制作します
 (制作期間:約1ヶ月以内)

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■出刃包丁 名前の由来はこちら



■相出刃包丁(あいでば)と舟行包丁(ふなゆき)について
相出刃包丁は、地域やつくるところによって、中出刃や身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し薄くしたものが相出刃、相出刃よりさらに薄くしたものが舟行となります(幅も、出刃>相出刃>舟行となります)。(舟行包丁はこちら

■刃付けについて
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。
当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。


【右利き用】相出刃包丁 片刃 磨き仕上げ 左利き用はこちら
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について

サイズ 価格
四寸 全長 :約27cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約7mm前後
相出刃包丁 片刃 磨き12cm 右利き用
8,960円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約30cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約7mm前後
一番人気
相出刃包丁 片刃 磨き15cm 右利き用
9,790円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約8mm前後
相出刃包丁 片刃 磨き18cm 右利き用
14,000円(税込) 

注文数
サイズ・重量について


【左利き用】相出刃包丁 片刃 磨き仕上げ 右利き用はこちら
送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について

サイズ 価格
四寸 全長 :約27cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約7mm前後
相出刃包丁 片刃 磨き12cm 左利き用
10,700円(税込)

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
五寸 全長 :約30cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約7mm前後
相出刃包丁 片刃 磨き15cm 左利き用
12,000円(税込)

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約8mm前後
相出刃包丁 片刃 磨き18cm 左利き用
16,800円(税込)

※この商品はご注文を頂いてから制作します
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柳刃 販売 柳刃 片刃 磨き仕上げ
柳刃 販売 柳刃 両刃 磨き仕上げ
柳刃 通販 柳刃 両刃 黒打仕上げ
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三徳 三徳(磨き)
三徳 三徳(黒打)
舟行 舟行(磨き)
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菜切 菜切(黒打)
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