万能包丁とは 万能包丁とは、肉、野菜、魚、何を切るのにも適した便利 な包丁で、ご家庭での最初の一本に最適な包丁です。 もちろん言葉通り「万能」というわけではありませんが、 柳刃包丁や菜切り包丁などの用途が限られた専門包丁に対 して、これ一本があれば大抵の事はまかなえてしまうこと から「万能包丁」と呼ばれています。 代表的なものとして、三徳包丁、牛刀の他、日本で古くか ら愛されてきた和包丁の舟行包丁などがあります。 400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物 刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物 は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる 刃物を鍛造し続けてきました。 多層鋼包丁は、表面に美しい波状の模様が広がります。 また「磨き仕上げ」と「黒打ち仕上げ」の違いは、表面 の黒い部分を残しているか磨いているかの違いです。 脈々と受け継がれてきた、伝統の自由鍛造で鍛えた本格 万能包丁の切れ味をぜひお試し下さい。

■ 三徳包丁 多層鋼　おすすめサイズ刃渡り16.5cm　価格 7400円
	全体に美しい波状の模様が広がる、多層鋼 の万能包丁。 鋼には、長切れし、高い硬度と粘り強さを 兼ね備えた高級鋼の青鋼を使用し、鍛冶職 人の研ぎの技術と相まって、鋭い切れ味を 誇ります。 また多層鋼包丁は、ミネ(上)まで鋼が入っ ているので、長い期間の使用で、どれだけ 研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保て るとのことです。 両刃なので左利きの方も安心。 ご家庭で一般的に使うなら、刃渡り16.5cm が扱いやすいかと思います。 鍛冶職人が「一生もの」と語るオススメの 包丁です。 三徳包丁 多層鋼 詳しくはコチラ

三徳包丁は、家庭用として最も一般的な包丁です。
戦後、日本の菜切り包丁と西洋の牛刀を組み合わせ両方の特性を持った包丁として生み出されました。別名「文化包丁」や「万能包丁」と呼ばれており、肉、野菜、魚、なにを切るにも適しているため、最初の包丁として選ばれることも多い万能型の包丁です。

▼人気商品!! 三徳包丁 多層鋼 鉄と鋼が織りなす多層鋼 の独特で美しい模様、ミ ネまで鋼が入った一生物 15cm　　6700円(税込) 16.5cm　7400円(税込) 18cm　　8200円(税込) 21cm　　9000円(税込)	ステンレス三徳包丁 多層鋼 鎚目仕上げ 槌目と多層鋼の織りなす 模様が美しく、錆びに強 いスウェーデン鋼の三徳 18.5cm　8800円(税込)	▼人気商品!! 三徳包丁 磨き仕上げ 焼き入れにより黒くなっ た表面をすべて磨き上げ た、美しい磨き仕上げ。 16.5cm　5200円(税込) 18cm　　6500円(税込) 21cm　　7600円(税込)
三徳包丁 黒打ち仕上げ 焼き入れにより黒くなっ た表面をそのまま残し、 無骨感が渋い黒打仕上げ 16.5cm　4200円(税込) 18cm　　4800円(税込) 21cm　　6200円(税込)	ステンレス三徳包丁 表面に錆びにくいステン レスを使用。刃の部分は 安来鋼で切れ味は抜群！ 15cm　5000円(税込) 17cm　5800円(税込) 21cm　7800円(税込)

牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。 明治以降、肉食文化（西洋文化）と一緒に入ってきたため日本では「牛刀」と呼ばれるようになったようですが、肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るのにも適している便利な万能タイプです。

当店の牛刀は、日本で昔から愛されてきた和包丁の柄を付けているので「和式牛刀」と名付けています。形状は、三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も三徳より少し細くなっています。

和式牛刀 多層鋼 鉄と鋼が織りなす多層鋼 の独特で美しい模様、ミ ネまで鋼が入った一生物 18cm　　8300円(税込) 21cm　　9000円(税込) 24cm　 11300円(税込)	和式牛刀 磨き仕上げ 焼き入れにより黒くなっ た表面をすべて磨き上げ た、美しい磨き仕上げ。 18cm　　6600円(税込) 21cm　　7800円(税込) 24cm　 10000円(税込)

相出刃包丁は、出刃包丁より少し薄めに作った包丁で、万能型の舟行包丁に近い形状をしています。魚以外にも、肉、野菜など広い用途に使用できるため 「出刃包丁は重い」という方や、「出刃としても万能包丁としても使いたい」という方にオススメの包丁です。

※出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる刃の厚い包丁です。

▼人気商品!! 相出刃包丁 多層鋼 鉄と鋼が織りなす多層鋼 の独特で美しい模様ミネ まで鋼が入った一生もの 12cm　 8600円(税込) 15cm　 9700円(税込) 18cm　14000円(税込)	相出刃包丁 磨き 片刃 焼入れにより黒くなった 表面をすべて磨き上げ、 刃の食い込みが良い片刃 12cm　8200円(税込) 15cm　8900円(税込) 18cm 12800円(税込)	相出刃包丁 磨き 両刃 焼入れにより黒くなった 表面をすべて磨き上げ、 家庭でも扱いやすい両刃 12cm　5800円(税込) 15cm　6300円(税込) 18cm　7800円(税込)

出刃と柳刃の中間、三徳包丁によく似た万能タイプがこの舟行包丁で、日本で古くから愛されてきた万能包丁です。

舟行包丁は漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそうで、魚や野菜を切るのに向いていますが、肉、魚、野菜のどれにも使用できる便利な包丁です。刃は薄く軽いのでとりまわしが良く、使い勝手に優れていて、これ一本あれば大抵のことは事足ります。

舟行包丁 多層鋼 鉄と鋼が織りなす多層鋼 の独特で美しい模様、ミ ネまで鋼が入った一生物 15cm　6600円(税込) 18cm　8200円(税込) 21cm　8800円(税込)	舟行包丁 磨き仕上げ 焼き入れにより黒くなっ た表面をすべて磨き上げ た、美しい磨き仕上げ。 15cm　　4900円(税込) 16.5cm　5300円(税込) 18cm　　5800円(税込)	舟行包丁 黒打ち仕上げ 焼き入れにより黒くなっ た表面をそのまま残し、 無骨感が渋い黒打仕上げ 15cm　　4000円(税込) 16.5cm　4400円(税込) 18cm　　4900円(税込)
ステンレス舟行包丁 表面に錆びにくいステン レスを使用。刃の部分は 安来鋼で切れ味は抜群！ 15.5cm　5200円(税込) 17cm　　6000円(税込) 19cm　　6800円(税込)

切付包丁 磨き仕上げ 刃先を斜めに落とした、 牛刀と同じように何を切 るにも使える万能型包丁 21cm　 8600円(税込) 24cm　10500円(税込) 27cm　12800円(税込)

ミニ舟行包丁 多層鋼 目を見張るような美しい 模様が広がる、扱いやす く軽い、便利な万能包丁 12cm　4600円(税込)	ステンレスミニ舟行包丁 便利な手のひらサイズの 万能型ミニ包丁。サビに 強いステンレスを使用。 12cm　4700円(税込)	ミニ舟行包丁 磨き仕上げ ちょっとしたときに便利 な手のひらサイズの舟行 包丁。使いやすい万能型 12cm　4000円(税込)
ミニ舟行 黒打ち仕上げ ちょっとしたときに便利 な手のひらサイズの舟行 包丁。使いやすい万能型 12cm　3200円(税込)	ステンレスアジ切り包丁 小アジやキスなど小型魚 を捌くのに便利なミニ包 丁。サビに強いステン製 10.5cm　4200円(税込)	▼人気商品!! アウトドア包丁 アウトドアで便利な万能 型のミニ舟行包丁。移動 に便利な革ケース付き。 12cm　8400円(税込)

小柳刃包丁 多層鋼 野菜の面取りなど、ちょ っとしたときに便利な美 しい模様のペティナイフ 10.5cm　4200円(税込) 12cm　　4500円(税込)	小柳刃包丁 磨き両刃 野菜等の面取りや果物の 皮むき、飾り切りなどに 便利な和のペティナイフ 10.5cm　3500円(税込) 12cm　　4000円(税込)

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