出刃包丁 一覧

400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物

刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物
は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる
刃物を鍛造し続けてきました。

出刃包丁は、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など
固い部分を切るときなどに使われる刃の厚い包丁です。

脈々と受け継がれてきた、伝統の自由鍛造で鍛えた本格
出刃包丁の切れ味をぜひお試し下さい。

「両刃」と「片刃」

出刃包丁には「両刃」と「片刃」があります。

プロの料理人の方や、本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込みが良い「片刃」を好んで使用することが多いですが、一般の方なら、切るものに対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいと言われています。

なお、両刃は左右共通ですが、片刃は右利き専用もしくは左利き専用となります（左利き用が無い片刃商品についても、左利き用の製作も可能ですので、お気軽にお問合せください）。

「磨き」と「黒打ち」

包丁の仕上げ方法に「磨き」と「黒打ち」があります。

焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。

黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立たちにくいと言われますが、切れ味に違いはありません。

女性の方やギフトでのご利用には、磨き仕上げを選ばれる方が多いようです。