出刃包丁 黒打仕上げ 両刃
魚をおろしたり、魚や鳥の骨などを切る刃の厚い和包丁
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鍛冶職人 |
梶原 務 |
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鋼 |
安来鋼 白鋼 二号 |
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刃 |
両刃 |
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柄 |
クルミの木とプラスチック |
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利き腕 |
左右共通 |
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※一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差
がある場合がございます。ご了承下さい。
※即出荷可能
※刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
※凍ったままの冷凍食品はお切りにならない
ようお願い申し上げます
五文字までの名入れ可能。
(一本につき別途500円加算)
カゴに入れた後の入力欄に文字
をご入力下さい。納期→在庫が
ある商品は一週間以内。
表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。
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店長一押しコメント
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魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。
刃渡り15cmが一番人気です。
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刃の研ぎ直しなどアフターフォローのご案内
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■出刃包丁 名前の由来はこちら
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土佐独特の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁。
和包丁の中でも、刃が厚くずっしりとした重さが特徴の出刃包丁です。
刃は黒い部分を残した「黒打ち(くろうち)仕上げ」。
この黒打ち仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、刀身上部の表面に黒い部分を
残し、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面を全て磨いて仕上げて
いるものを「磨き」といいます。
なんとなく黒打ちは無骨で丈夫そうな感じ、磨き仕上げは上品な感じがしますね。
実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。
出刃包丁 磨き仕上げ 両刃はこちら
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左利きでも安心。扱いやすい両刃仕上げ |
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切る
ときなどに使われる刃の厚い包丁です。
この出刃庖丁は両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけます。
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
ありますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入る
ことから、一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。
出刃包丁 黒打ち仕上げ 片刃はこちら
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本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。
お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い
「打ち刃物本来の鋭い切れ味」
という魅力は見逃せません。
また鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。
「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。
一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用してい
ます。
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包丁鍛冶の匠が冴える
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鋼には、高い硬度と研ぎやすさを兼ね備えた「安来鋼 白鋼」を使用。
サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じて
お使いいただける12cm、18cm、21cmもご用意いたしました。
21cmは大きい魚を捌くだけじゃなく、兜割りをするのにも便利だと思います。
また紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。
お料理をするときに包丁の切れ味が悪いと、すごくストレスになりますが、
包丁鍛冶が一本一本刃付けをしたこの包丁なら、そんな心配はありません。
無骨で渋く、「玄人」のような印象がある黒打ちの出刃包丁。
魚を捌くのが楽しくなるような、切れ味鋭い本格包丁です。
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無骨さを感じられる黒打ち仕上げ
箱入りなので贈り物にも最適 |
次は弟の釣った魚をさばくのが楽しみです！
■ご購入品：出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ21cm
大きな魚をさばきたいという母のために購入しました。
鮭を切ってみましたが、とても良く切れました。
次は弟の釣った魚をさばくのを楽しみにしています。
和歌山県 H様（女性）
今までの包丁とは全然違う！と喜んでもらえました
■ご購入品：出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ15cm
嫁の誕生日プレゼントに『出刃包丁 両刃 黒打ち15cm』を名入りで制作して頂きました。
いつも私が釣った魚を捌いて修行している嫁が中央卸売市場にて開催される「魚の捌き方教室」なるイベントに先日参加し、市場の方から「上手に捌くな〜、ウチでアルバイトせぇへんか？」と言われたそうです。帰宅した嫁は「今までの包丁とは全然違う！」と大喜びでした。
これで私も少し釣りに行き易くなったような気がします♪ありがとうございました。
滋賀県 K様（男性）
素晴らしい出来栄えに改めて感心、大いに気に入りました
■ご購入品：出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ18cm
先程出刃の方で早速３５ｃｍ程のマトウダイを三枚におろしてみました。
さすがに中骨こそは片刃の出刃に比べて、若干刃の食い込みが劣るかのように感じられましたが、実質的に全く刃こぼれなく捌く事が出来ました。（かなりハードに扱いましたので、正直これには驚きましたし、大いに気に入りました。）
今までは片刃の出刃で、大抵刃こぼれ覚悟で捌いておりました。
今回購入の両刃出刃包丁の素晴らしいブレードの出来栄えに改めて感心致しましたので、再度御報告申し上げました。
福井県 Y様（男性）
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梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代
目の鍛冶職人となる。
専門は包丁で、オーダーがあればどのような
サイズも鍛造可能という包丁鍛冶である。
−鍛冶職人より一言−
町の鍛冶屋が、一人で火造りをしているので
大量生産はできませんが、頑固な製品づくり
をと・・・。
土佐伝統の自由鍛造で造っていますので、
どのような包丁も製作できます。
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鍛冶職人 |
梶原 務 |
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鋼 |
安来鋼 白鋼 二号 |
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刃 |
両刃 |
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柄 |
クルミの木とプラスチック |
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利き腕 |
左右共通 |
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※一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差
がある場合がございます。ご了承下さい。
※即出荷可能
※刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
※凍ったままの冷凍食品はお切りにならない
ようお願い申し上げます
五文字までの名入れ可能。
(一本につき別途500円加算)
カゴに入れた後の入力欄に文字
をご入力下さい。納期→在庫が
ある商品は一週間以内。
表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。
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店長一押しコメント
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魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。
刃渡り15cmが一番人気です。
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刃の研ぎ直しなどアフターフォローのご案内
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■出刃包丁 名前の由来はこちら
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出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ
送料・お支払い方法のご案内
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全長 |
刃長 |
厚さ(刃元) |
重量 |
価格 |
| 四寸 |
約27cm |
約12cm |
約8mm |
約190g前後 |
刃渡り12cm 4900円(税込)
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| 五寸 |
約30cm |
約15cm |
約8〜9mm |
約260g前後 |
刃渡り15cm 5500円(税込)
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| 六寸 |
約33cm |
約18cm |
約10mm |
約390g前後 |
刃渡り18cm 7200円(税込)
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| 七寸 |
約37.5cm |
約21cm |
約10mm |
約480g前後 |
刃渡り21cm 10000円(税込)
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一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきま
した。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたと
いうルーツがあります。
また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、
五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が
存在していました。
「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による
元和(げんな)改革から始まります。
土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作
りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅伸び、品質や技術が向上しました。
なぜ、当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、
400年ほど前に、当時の領主 長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり
刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせ、この鍛冶職人のおかげ
で土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれているからです。
こうして発展を続けてきた土佐打刃物。
伝統的な鍛造技術を駆使し、必ず皆さまのお役に立てると確信しております。
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