出刃包丁 黒打仕上げ 両刃

土佐独特の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁。

和包丁の中でも、刃が厚くずっしりとした重さが特徴の出刃包丁です。
刃は黒い部分を残した「黒打(くろうち)」という技法で仕上げられて
います。


　

この「黒打ち仕上げ」とは、包丁の仕上げ方法のことで、表面の黒い
部分を残して、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面を
全て磨いて、ピカピカに仕上げているものを「磨き」といいます。


なんとなく黒打ちは無骨で丈夫そうな感じ、磨き仕上げは上品な感じ
がしますね。
実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。

出刃包丁の磨き仕上げはこちら


　

出刃包丁は一般的に魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い
部分を切るときなどに使われる刃の厚い庖丁です。


■お客様からいただいたご感想
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先程出刃の方で早速３５ｃｍ程のマトウダイを三枚におろして
みました。
さすがに中骨こそは片刃の出刃に比べて、若干刃の食い込みが
劣るかのように感じられましたが、実質的に全く刃こぼれなく
捌く事が出来ました。（かなりハードに扱いましたので、正直
これには驚きましたし、大いに気に入りました。）
今までは片刃の出刃で、大抵刃こぼれ覚悟で捌いておりました。
今回購入の両刃出刃包丁の素晴らしいブレードの出来栄えに改
めて感心致しましたので、再度御報告申し上げました。

福井県　Y様

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この出刃庖丁は両刃ですので、左利きの方も安心してご利用いただけ
ます。
料理人さんや、趣味で本格的にお料理をされる方は、刃の食い込みが
良く、両刃に比べ切れ味が良い片刃を好んで使用することが多いので
すが、一般の方なら、切るものに対して刃がまっすぐに入る両刃の方
が扱いやすいそうです。

出刃包丁の片刃はこちら →→→ 出刃包丁 片刃 黒打ち仕上げ


また、ステンレス製にくらべると錆びやすいといわれますが、実際は
ご使用後にちゃんと水気をふき取れば、そうそう錆びるものじゃあり
ませんし、錆が出ても刃を研げば、切れ味を落とさずにずっとご使用
になれます。


　　

硬度の高い白鋼を使用した切れ味鋭いこの出刃包丁。
柄には鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。


さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より鋭く刃を
つけるという意味で、当然ながら切れ味が鋭くなります。

一本一本手作りで刃付けしているから、こんな事も可能なんです。


　　

サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、
用途に応じてお使いいただける12cm、18cmもご用意いたしました。
また、オーダーメイドでご指定いただければ、どのようなサイズでも
鍛造可能です。

紙製化粧箱に入っていますので、贈り物としても最適!!


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方つかえる便利な
ミニ砥石(といし)をプレゼントいたします。
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁でも問題なくご利用
いただけます。


ご家庭に一本あればなにかと重宝する出刃包丁。
この一本であなたも料理の達人をめざしませんか？