出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

土佐に伝わる伝統の自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁

和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い出刃包丁です。
刃の表面を磨き上げる「磨き」タイプで仕上げています。


　

この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨
いたものを「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、表面の黒い部分
を残しているのを「黒打ち」といいます。


なんとなく「磨き」は上品な感じで、「黒打ち」は無骨で丈夫そうな
感じがしますね。
錆などには、黒い部分を残した黒打ちの方が若干強いそうです。

出刃包丁の黒打ち仕上げはこちら


　

出刃包丁の用途は一般的に、魚をおろしたり、魚や鳥の骨などの
固い部分を切るときなどに使わる刃の厚い丈夫な包丁です。


この出刃は刃の付け方を片刃にしていますので、右利き専用なので
すが、料理人さんや、趣味で本格的にお料理をされる方は、片刃の
出刃包丁を好んで使用する傾向があります。

片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が良いのがその理由
です。

ただ、知り合いの料理人さんに聞いたのですが、とくに料理の修業
をしてないなら、切るものに対して刃がまっすぐに入る両刃の方が
扱いやすいそうです。

出刃包丁の両刃はこちら →→→ 出刃包丁 両刃 磨き仕上げ


打ち刃物は、ステンレスなどの包丁に比べると錆が出やすいと思わ
れがちですが、使い終わった後にちゃんと水気をふき取ってやれば、
そう簡単には錆びません。
また、仮に錆びても、刃を研いであげれば切れ味抜群のままずっと
ご使用になれます。


　　


刃は使用した鋼は、高い硬度を誇る白鋼(しろはがね)という鋼で、
その刃は鋭い切れ味を誇ります。
柄には鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用。


さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。


「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より鋭く
刃をつけるという意味ですので、当然切れ味はさらにアップ!!

一本一本手作りで刃付けしているから、こんな事も可能なんです。


　　

サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気で
すが、用途に応じてお使いいただける12cm、18cmもご用意いたし
ました。
また、オーダーメイドでご指定いただければ、どのようなサイズ
も鍛造可能です。

紙製化粧箱にも入っていますので、贈り物にもご利用いただけま
す!!


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方使える便利
なミニ砥石(といし)をプレゼント。
砥石には鎌用と書かれていますがもちろん包丁も問題なくご利用
いただけます。


ワンランク上の腕前を目指す方にピッタリの出刃包丁。
鍛冶職人が丹誠込めて鍛え上げた逸品です!!