万能包丁 舟行包丁 磨き仕上げ

土佐打刃物の特徴である自由鍛造で鍛えた舟行包丁

出刃と柳刃の中間くらい、三徳包丁によく似た万能型がこの舟行包丁
です。


表面は黒い部分を削り、磨き上げた「磨き仕上げ」。


「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いた
ものを「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、表面の黒い部分を残
しているのを「黒打ち」といいます。


なんとなく「磨き」は上品な感じで、「黒打ち」は無骨で丈夫そうな
感じがしますね。
錆などには、黒い部分を残した黒打ちの方が若干強いそうです。

舟行包丁の黒打ち仕上げはこちら


　

舟行包丁は、漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が
多かったそうで、魚や野菜を切るのに向いていますが、タイプ的には
三徳包丁と同じく 肉、魚、野菜のどれにも使用できる便利な万能
包丁です。


刃は薄く軽いので、とりまわしが良く、使い勝手に優れています。
実際使っているんですが、本当に使いやすいんですよ。
これ一本あれば、大抵のことは事足ります。

また、両刃ですので、左利きの方も安心してご使用になれます。


打ち刃物は錆びやすいと思われがちですが、使用後にちゃんと水気を
ふき取ってやれば、そう簡単に錆びることはありません。
また、もし錆びても、刃を研いでやれば切れ味は元通りになり、長い
間使用していただけます。


　　

刃の鋼は、高い硬度を誇る安来鋼の白鋼(白紙)を使用していますので、
その切れ味はバツグン!!


さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より鋭く刃を
つけるという意味で、当然ながら切れ味が鋭くなります。

一本一本手作りで刃付けしているから、こんな事も可能なんです。
柄には、鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。


　　

サイズは、ご家庭で使いやすいサイズ「長さ15cm」をご用意しまし
たが、オーダーメイドでご指定いただければ、どのようなサイズも
鍛造いたします。

そして、紙製化粧箱に入っているのでギフトにも最適です。


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方つかえる便利
なミニ砥石(といし)をプレゼント。
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁も問題なくご利用
いただけます。


昔から日本中で愛用されてきた、軽くて使いやすいこの和包丁。
ご家庭に必ず一本は欲しい逸品です!!