カツオを捌く鰹包丁を販売しています

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鰹(カツオ)包丁

カツオなどの中型魚を捌くときに使う細長い和包丁

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼白鋼二号
刃	両刃
柄	ほうの木とプラスチック
利き腕	左右共通

柳刃包丁
磨き仕上げ

お手入れ用
砥石

鰹(カツオ)包丁

【価格】刃渡り21cm　11800円
　　　　刃渡り24cm　13500円
　　　　刃渡り27cm　15800円
　　　　刃渡り30cm　21000円
　　　　刃渡り33cm　26000円
　　　　　　　（税込)

送料・お支払い方法のご案内

↓買い物カゴは下です

※一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差
　がある場合がございます。ご了承下さい。
※即出荷可能
※刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
※凍ったままの冷凍食品はお切りにならない
　ようお願い申し上げます

名入れも可能です

五文字までの名入れ可能。
(一本につき別途500円加算)
カゴに入れた後の入力欄に文字
をご入力下さい。納期→在庫が
ある商品は一週間以内。

表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。

店長一押しコメント
刃が少し厚めなので、大きい鰹を切るときにも安心感があります。鰹の本場からお届けする鰹包丁です。

刃の研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

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鰹やマグロなどを捌く専門包丁。

中型魚を捌くのに適した専門的な包丁です。
鰹包丁という名前ですが、鰹だけではなく、マグロなどを捌くのにも重宝します。
実際、一部の地域ではこの形状の包丁でマグロを捌いているそうです。

柳刃包丁などの刺身包丁は、捌いた魚のブロックを刺身に切り分けるため使いま
すが、この鰹包丁は切り分けるだけじゃなく魚を捌く役目もするため、刺身包丁
に比べると若干頑丈(厚く)に造られています。

形は細長く直線的。
この長い刃を刃先から刃元まで使い、身を切るだけじゃなく骨の側を滑らすよう
にして捌いたり、背ビレなどをとったり厚い皮を削ったりと、これ一本で効率的
に捌くことが可能です。

長い刃を使い、鰹を捌いていきます。

本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「打ち刃物本来の鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。

また鍛冶職人からは、

「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」

という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。

一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。
柄には、しっくりと手になじむホウの木を使用しています。

包丁鍛冶の匠が冴える

鋼には研ぎやすさと硬度を兼ねそなえた白鋼を使用。
両刃ですので、左利きの方も安心してお使いいただけます。

サイズは、一般の方でも扱いやすい刃渡り21cmが一番人気ですが、職人も納得の24cm
から33cmもご用意いたしました。
また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。

鰹に限らず、さまざまな中型魚を捌くのに活躍する鰹包丁。
鰹の本場からお届けするこの専門包丁で、美しく魚を捌いてみませんか？

箱入りなので贈り物にも最適

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捌くことから、サク取りや切りつけまで変わらぬ切れ味！

■ご購入品：鰹包丁21cm
鰹包丁のご感想

今年の昇りカツオも値ごろ感が出てきて、１本のまま丸で気軽に買える値段になってまいりました。

刺身好きとしましてはやはり卸したて、切り立ての美味さは何者にも変えがたいものです。
鰹包丁のご感想

ざっくりと手早く卸すのにスパスパ切れて、そのままの切れ味でサク取りから切りつけまで変わらぬ切れ味で丸のままのカツオなどを買ってきて卸すのさえ楽しみです。

やっぱ、刺身は切り立てが最高ですね！

茨城県　K様（男性）

梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代
目の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、オーダーがあればどのような
サイズも鍛造可能という包丁鍛冶である。

－鍛冶職人より一言－

町の鍛冶屋が、一人で火造りをしているので
大量生産はできませんが、頑固な製品づくり
をと・・・。
土佐伝統の自由鍛造で造っていますので、
どのような包丁も製作できます。

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼白鋼二号
刃	両刃
柄	ほうの木とプラスチック
利き腕	左右共通

柳刃包丁
磨き仕上げ

お手入れ用
砥石

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刃が少し厚めなので、大きい鰹を切るときにも安心感があります。鰹の本場からお届けする鰹包丁です。

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鰹(カツオ)包丁 　　

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	全長	刃長	厚さ(刃元)	重量	価格
七寸	約36cm	約21cm	約4mm	約160g前後	刃渡り21cm　11800円(税込) 購入数
八寸	約40cm	約24cm	約4mm	約200g前後	刃渡り24cm　13500円(税込) 購入数
九寸	約43cm	約27cm	約4～5mm	約260g前後	刃渡り27cm　15800円(税込) 購入数
一尺	約46cm	約30cm	約4～5mm	約300g前後	刃渡り30cm　21000円(税込) 購入数
一尺　一寸	約49cm	約33cm	約4～5mm	約360g前後	刃渡り33cm　26000円(税込) 購入数

一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきま
した。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたと
いうルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、
五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が
存在していました。

「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による
元和(げんな)改革から始まります。
土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作
りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅伸び、品質や技術が向上しました。

なぜ、当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、
400年ほど前に、当時の領主長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり
刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせ、この鍛冶職人のおかげ
で土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれているからです。

こうして発展を続けてきた土佐打刃物。
伝統的な鍛造技術を駆使し、必ず皆さまのお役に立てると確信しております。

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