目的から探す

包丁一覧
出刃包丁 一覧
├ 出刃包丁一覧
├ 薄出刃包丁一覧
└ 小出刃包丁一覧
柳刃包丁 一覧
万能包丁 一覧
├ 三徳包丁 一覧
├ 牛刀 一覧
├ 舟行包丁 一覧
├ 切付包丁
├ ペティナイフ一覧
├ ミニ包丁 一覧
└ 子供用包丁 一覧
菜切り包丁一覧
うなぎ包丁 一覧
うなぎ用 目打ち
鰹(カツオ)包丁
アジ切り包丁
アウトドア包丁
料理スタートセット
タイプから選ぶ
多層鋼包丁 一覧
磨き包丁 一覧
黒打ち包丁 一覧
ステンレス包丁 一覧
左利き用包丁 一覧

包丁ギフトセット一覧
[多層鋼]薄出刃/柳刃
[多層鋼]三徳/柳刃
[多層鋼]牛刀/ペティ
[多層鋼]三徳/ミニ
三徳多層鋼/磨きミニ
[磨き片刃]出刃/柳刃
[磨き両刃]出刃/柳刃
[磨き]舟行/ミニ
[磨き]三徳/子供用
[ステン]舟行/ミニ
[ステン]三徳/ミニ
[ステン]三徳/子供用

ナイフ一覧

くじらナイフ一覧

ねこ&いぬナイフ

腰鉈/剣鉈/斧一覧

草刈り鎌一覧

小刀・ミニナイフ

砥石(といし)

お手入れ用 椿油

ひのきまな板

用途から探す
▼包丁を使う
便利な万能タイプ
魚を調理する
野菜を切る
お子様用に
包丁セットを贈る
サビに強い包丁
ひのきまな板
砥石で刃を研ぐ
▼ナイフ・鉈を使う
釣りやキャンプに
山仕事や狩猟用
庭のお手入れ
かわいいナイフ
木工や竹細工に
刃を長持ちさせる
▼特集からえらぶ
新生活のお祝い
退職のお祝い
男の手料理包丁
価格から探す
1〜2,999円
3,000〜4,999円
5,000〜9,999円
10,000円〜

青鋼(青紙)二号
白鋼(白紙)二号
打刃物屋 商品一覧

鍛冶職人紹介
鍛冶職人 秋友 義彦
鍛冶職人 尾田 孝広
鍛冶職人 梶原 務
鍛冶職人 上村 健太郎
鍛冶職人 山下 哲
鍛冶職人 世ノ本 貢
【刃物について】
土佐打刃物について
打ち刃物豆知識
お手入れ・保管方法
包丁の研ぎ方
【土佐打刃物屋】
当店のご案内
法律に基づく表記
個人情報取り扱い
お買物ガイド
FAX・メール注文
お問い合わせ

>>お客様からのご感想

>> ギフト包装のご案内

>> 名入れのご案内

>> FAXやメールでご注文

>> お問い合わせ

0887-52-9520
<TEL受付時間>
月〜金12:00-18:00


メールマガジンの登録/解除

いいね!して頂けると嬉しいです!

いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。

入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

切付包丁 一覧
土佐打刃物の万能包丁
肉、魚、野菜、何にでも使える万能包丁
切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。
刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背(ミネ)は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。
脈々と受け継がれてきた、伝統の自由鍛造で鍛えた切付包丁をぜひお試し下さい。

▼ 切付包丁一覧
-
切付包丁 多層鋼 両刃右利き用流れるような模様が美しい万能包丁
18cm 10,800円
21cm 11,600円
24cm 13,800円 -
切付包丁 磨き仕上げ 両刃右利き用全体を磨いた上品な磨き仕上げ
18cm 9,500円
21cm 10,500円
24cm 12,500円 -
切付型柳刃 多層鋼 両刃右利き用先端を斜めにカットした刺身包丁
21cm 10,900円
24cm 11,900円
27cm 13,900円
土佐打刃物とは
土佐打刃物は国の伝統的工芸品に認定されています。高知県で認定されているのは、土佐打刃物と土佐和紙の二つだけです。
高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。
高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。
また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。
土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。
よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。
こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。


