和包丁 菜切り包丁 黒打仕上げ

高知に伝わる土佐自由鍛造で鍛えた菜切り包丁


和包丁の中でも、野菜を切るために作られた包丁です。
野菜切り専門の和包丁だけあって、その使い勝手は抜群!!


表面は黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。

この「黒打ち仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面の黒い
部分を残して、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面
を全て磨いて、ピカピカに仕上げているものを「磨き」といいます。

なんとなく「黒打ち」は無骨で丈夫そうな感じ、「磨き」は上品な
感じがしますね。

実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。

菜切り包丁の磨き仕上げはこちら


　

この菜切り包丁は野菜全般に使える野菜切り専用の包丁で、特に
白菜、キャベツなどを切るのにとても向いています。
また、せん切りやそぎ切りなどにも重宝します。


薄く、そして軽くつくられているので、扱いやすさは抜群!!
柄には、鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。


打ち刃物はステンレスの包丁にくらべ、錆びると思われていますが、
たしかに長い間使っていると錆が出てきますが、使用後にちゃんと
水気をふき取ってあげれば、そう簡単に錆びませんし、刃を研げば
ずっと切れ味鋭いまま使うことができます。


　　

鋼には高い硬度の安来鋼 白鋼 (しろはがね)を使用していますので
切れ味は抜群!!

さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通よりも鋭く
刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はアップします。

一本一本手作りで刃付けしているから、こんな事も可能なんです。


　　

サイズは、ご家庭で使いやすいサイズ「長さ16.5cm/高さ4.8cm」を
ご用意しましたが、オーダーメイドでご依頼いただければ、どのよ
うなサイズも自由に鍛造可能です。

また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物としても最適!!


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方つかえる便利
なミニ砥石(といし)をプレゼントいたします!!
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁も問題なくご利用
いただけます。


野菜専用に一本は持っておきたい菜切り包丁。
あなたのお料理のはばをきっと広げてくれるでしょう。