三徳包丁(文化包丁) 黒打仕上げ

土佐独特の自由鍛造で鍛えた三徳包丁


三徳包丁は、野菜、肉、魚のどれを切るにも適しているところから
三徳と名の付いた便利な万能型で、文化包丁とも呼ばれています。


刃は黒い部分を残した「黒打ち仕上げ」


この「黒打ち仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面の黒い
部分を残して、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面
を全て磨いて、ピカピカに仕上げているものを「磨き」といいます。


なんとなく「黒打ち」は無骨で丈夫そうな感じ、「磨き」は上品な
感じがしますね。

実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。

三徳包丁の磨き仕上げはこちら


　

この三徳包丁は戦後に生まれたらしく、比較的新しい歴史を持ってい
ます。


その特徴は、野菜を切るのにも、肉を切るのにも、魚を三枚におろす
のにも適しており、最初はこれ一本あれば 大抵のことはまかなえ
るという本当に便利な万能タイプです。
軽めに造られているので、使い勝手も良いんですよ。


また、両刃ですので、左利きの方も安心してご使用になれます。


ステンレスの包丁などに比べると、錆がすぐ出ると思われがちですが、
使用後ちゃんと水気をふき取ればそう簡単に錆びることはありません
し、多少錆びても刃を研げば、切れ味抜群のまま長い間使う事ができ
ます。


　　

鋼には高い硬度の白鋼(しろはがね)を使用。
その刃は鋭い切れ味を誇ります。
柄には、鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用。


さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいているんです。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通よりも鋭く
刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味が鋭くなります。

一本一本手作りで刃付けしているから、こんな事も可能なんです。


　　

サイズは、ご家庭で使いやすいサイズ「長さ16.5cm」をご用意しま
したが、オーダーメイドでご依頼いただければ、どのようなサイズ
も自由に鍛造可能です。
また、紙製化粧箱に入っていますので、ギフトにもご利用できます。


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方つかえる便利
なミニ砥石(といし)をプレゼント。
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁も問題なくご利用
いただけます。


包丁はいろんな種類があって揃えるのが大変と思っているあなた。
まずはこの三徳包丁から使ってみませんか？