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寿司切り包丁
巻き寿司や押し寿司を切るときに使う幅広の和包丁
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鍛冶職人 |
梶原 務 |
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鋼 |
安来鋼 白鋼 二号 |
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刃 |
両刃 |
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刃巾 |
90mm前後 |
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柄 |
ほうの木とプラスチック |
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利き腕 |
左右共通 |
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表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。
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店長一押しコメント
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刃がカーブしていて、寿司がつぶれないように工夫されています。ご家庭でも使いやすい21cmが人気です。
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海苔巻きの太巻きや押し寿司を切るための、職人用の専門包丁。
太巻きなどの巻き寿司を切るときに、ご飯や中の具がつぶれてしまうことがあり
ますよね。
この寿司切り包丁は、その巻き寿司をうまく切るために造られた専門包丁です。
形は特徴的で、幅は広く、薄く、両刃。
そして刃は緩やかなカーブを描いています。
この刃先を寿司に押し入れて手前に引き、次に向こうに押し上げて切り離すのが
切り方で、勢いよく切ることで、ご飯や具をつぶさないよう工夫されています。
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独特の形が巻き寿司を切りやすくしている |
打ち刃物はすぐに錆びると思われがちですが、使い終わって
洗った後に、ちゃんと水気をふき取ればそう簡単に錆びませ
んし、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。
また鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。
「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。
一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。
柄には、しっくりと手になじむホウの木を使用しています。
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様々な包丁を制作
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鋼には研ぎやすさと硬度を兼ねそなえた白鋼を使用。
両刃ですので、左利きの方も安心してお使いいただけます。
サイズは、ご家庭でも扱いやすい刃渡り21cmが一番人気ですが、職人も納得の24cm、
27cmもご用意いたしました。
また、オーダーメイドでご指定いただければ、小さなサイズも
鍛造可能です。
紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。
お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方使える便利なミニ砥石(といし)
をプレゼント。
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁でも問題なくご利用いただけます。
巻き寿司や押し寿司を切るためだけに鍛えられた寿司切り包丁。
この専門包丁で、さらに美味しい巻き寿司を作ってみませんか？
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箱入りなので贈り物にも最適 |
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梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代
目の鍛冶職人となる。
専門は包丁で、オーダーがあればどのような
サイズも鍛造可能という包丁鍛冶である。
−鍛冶職人より一言−
町の鍛冶屋が、一人で火造りをしているので
大量生産はできませんが、頑固な製品づくり
をと・・・。
土佐伝統の自由鍛造で造っていますので、
どのような包丁も製作できます。
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高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきま
した。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたと
いうルーツがあります。
また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、
五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が
存在していました。
「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による
元和(げんな)改革から始まります。
土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作
りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅伸び、品質や技術が向上しました。
なぜ、当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、
400年ほど前に、当時の領主 長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり
刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせ、この鍛冶職人のおかげ
で土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれているからです。
こうして発展を続けてきた土佐打刃物。
伝統的な鍛造技術を駆使し、必ず皆さまのお役に立てると確信しております。
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鍛冶職人 |
梶原 務 |
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鋼 |
安来鋼 白鋼 二号 |
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刃 |
両刃 |
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刃巾 |
90mm前後 |
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柄 |
ほうの木とプラスチック |
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利き腕 |
左右共通 |
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表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。
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店長一押しコメント
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刃がカーブしていて、寿司がつぶれないように工夫されています。ご家庭でも使いやすい21cmが人気です。
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寿司切り包丁
送料・お支払い方法のご案内
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全長 |
刃長 |
厚さ(刃元) |
重量 |
価格 |
| 七寸 |
約39cm |
約21cm |
約4mm |
約360g |
刃渡り21cm 21300円(税込)
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| 八寸 |
約42cm |
約24cm |
約4mm |
約380g |
刃渡り24cm 24800円(税込)
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| 九寸 |
約44cm |
約27cm |
約4〜5mm |
約450g |
刃渡り27cm 29000円(税込)
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一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
 
お問い合わせは こちらからどうぞ
オーダーメイドも承ります。
お気軽にこちらからお申し付け下さい。
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