刺身庖丁の蛸引き庖丁片刃磨き仕上げを販売しています

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蛸引き包丁片刃磨き仕上げ

切れ味鋭い片刃の関東型刺身包丁

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼青鋼二号
刃	片刃
柄	クルミの木とプラスチック
利き腕	右利き用

出刃片刃
磨き仕上げ

お手入れ用
砥石

和包丁蛸引き包丁片刃

【価格】刃渡り21cm　12800円
　　　　刃渡り24cm　15300円
　　　　刃渡り27cm　17500円
　　　　刃渡り30cm　20000円
　　　　　　　（税込)

受注生産＜ご予約＞
この商品はご注文をいただいてからお造り
いたします(納期：通常 2週間程度)

送料・お支払い方法のご案内

↓買い物カゴは下です

※一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差
　がある場合がございます。ご了承下さい。
※刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
※凍ったままの冷凍食品はお切りにならない
　ようお願い申し上げます

名入れも可能です

五文字までの名入れ可能。
(一本につき別途500円加算)
カゴに入れた後の入力欄に文字
をご入力下さい。納期→在庫が
ある商品は一週間以内。

表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。

店長一押しコメント
本格派向けの片刃で制作した、四角い形が特徴的な関東型の刺身包丁。ご家庭用なら24cmまでが人気です。

刃の研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

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刺身を切るときに便利な片刃の蛸引き包丁

刺身包丁といえば関西型の柳刃包丁が主流になっていますが、根強い人気があるの
が、この関東型の刺身包丁「蛸引き包丁」です。

出刃包丁などで「サク」といわれるブロック状態にした魚を刺身にするときに活躍
する包丁で、刃が細長く、そして軽く造られているので、包丁を前後に動かすこと
なく「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることができます。

蛸引き(たこひき)といってもタコ専用というわけではなく、もちろんお刺身全般に
使うことが可能。

柳刃包丁と同じく、細長い形をしているのですが、大きな違いは先端がとがらずに
四角になっていることで、この先端が角になっているのは、

「盛りつけがしやすいように」

という説もあります。

刺身を切るときに活躍する関東型の刺身包丁

この蛸引き包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので右利き専用なのですが、
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
あります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。

刃の表面は磨き上げた「磨き」仕上げ。
この「磨き仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面をすべて磨いたものを
「磨き」、刃とその近くの部分を研いで、それ以外の黒い部分を残しているもの
を「黒打ち」といいます。

鋼には硬度の高い、安来鋼(やすきはがね)の青鋼(あおはがね)を使用。
その切れ味は抜群です。
刃の表面は磨き上げた「磨き」タイプで仕上げています。

本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「打ち刃物本来の鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。

また鍛冶職人からは、

「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」

という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。

一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。
柄には、鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。

包丁鍛冶の匠が冴える

サイズは使い勝手の良い「刃渡り21cm」から、大きめのサイズ「刃渡り30cm」まで
をご用意しました。

また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にもご利用いただけます。

ワンランク上のお料理を目指す本格派のあなた。
少し個性的な蛸引き包丁で、美味しくて本格的なお刺身を切ってみませんか？

スッと刃を引くだけで美しい刺身が切れる

刺身用の和庖丁蛸引き

箱入りなので贈り物にも最適

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切れ味と名入れに満足しています！

■ご購入品：蛸引き包丁片刃磨き 24cm
蛸引き包丁のご感想

蛸引き包丁を購入しました。
早速、今期最後となる「寒ぶり」を取り寄せました。
切れ味と名入れに満足しています。

山梨県　K様（男性）

梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代
目の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、オーダーがあればどのような
サイズも鍛造可能という包丁鍛冶である。

－鍛冶職人より一言－

町の鍛冶屋が、一人で火造りをしているので
大量生産はできませんが、頑固な製品づくり
をと・・・。
土佐伝統の自由鍛造で造っていますので、
どのような包丁も製作できます。

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼青鋼二号
刃	片刃
柄	クルミの木とプラスチック
利き腕	右利き用

出刃片刃
磨き仕上げ

お手入れ用
砥石

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本格派向けの片刃で制作した、四角い形が特徴的な関東型の刺身包丁。ご家庭用なら24cmまでが人気です。

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蛸引き包丁片刃磨き仕上げ 　受注生産＜ご予約＞（納期：通常 2週間程度）

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	全長	刃長	厚さ(刃元)	重量	価格
七寸	約35cm	約21cm	約3～4mm	約140g前後	刃渡り21cm　12800円(税込) 購入数
八寸	約39cm	約24cm	約4mm	約160g前後	刃渡り24cm　15300円(税込) 購入数
九寸	約42cm	約27cm	約4～5mm	約180g前後	刃渡り27cm　17500円(税込) 購入数
一尺	約45cm	約30cm	約4～5mm	約200g前後	刃渡り30cm　20000円(税込) 購入数

一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきま
した。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたと
いうルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、
五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が
存在していました。

「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による
元和(げんな)改革から始まります。
土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作
りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅伸び、品質や技術が向上しました。

なぜ、当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、
400年ほど前に、当時の領主長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり
刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせ、この鍛冶職人のおかげ
で土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれているからです。

こうして発展を続けてきた土佐打刃物。
伝統的な鍛造技術を駆使し、必ず皆さまのお役に立てると確信しております。

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