うなぎ包丁磨き仕上げ片刃を販売しています

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うなぎ包丁関東型片刃

うなぎを捌くときに使う関東型のうなぎ専用包丁

↑写真は刃渡り12cmです

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼白鋼二号
刃	片刃
柄	クルミの木とプラスチック
利き腕	右利き用

うなぎ用
目打ち

お手入れ用
砥石

うなぎ包丁片刃

【価格】刃渡り12cm　 8800円
　　　　刃渡り13.5cm 9200円
　　　　刃渡り15cm　 9600円
　　　　　　　（税込)

送料・お支払い方法のご案内

↓買い物カゴは下です

※一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差
　がある場合がございます。ご了承下さい。
※即出荷可能
※刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
※凍ったままの冷凍食品はお切りにならない
　ようお願い申し上げます

名入れも可能です

五文字までの名入れ可能。
(一本につき別途500円加算)
カゴに入れた後の入力欄に文字
をご入力下さい。納期→在庫が
ある商品は一週間以内。

表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。

店長一押しコメント
片刃なので右利き専用ですが、その分鋭い食い込みが得られます。刃渡り13.5cmが人気です。

刃の研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

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土佐刃物伝統の技で打ち上げた関東型の「うなぎ包丁」

ウナギを割くときに使われる「うなぎ包丁」の片刃です。
うなぎ包丁は、大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、この包丁は
人気の高い「関東型」。

ウナギの捌き方には、ウナギの背中から捌く関東の「背開き」と、腹から捌く関西
の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもしろく、江戸で腹か
ら切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が悪いことから関東では背開きに
なり、関西は商人の町らしく「腹を割って話す」ことを重視することから、腹から
割くことになったといわれています。

関東型で片刃のうなぎ包丁

この関東型のうなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の直線部分で
捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割に応じて非常に合理的
に作られているんです。

鋼には研ぎやすく、かつ硬度の高い安来鋼の白鋼(しろはがね)を使用。
その切れ味は抜群です!
刃の表面は磨き上げた「磨き」タイプで仕上げています。

このうなぎ包丁は、刃の付け方を「片刃」にしているので右利き専用なのですが、
料理人さんや、本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向
があります。
片刃は刃の食い込みが良く、両刃に比べ切れ味が鋭いのがその理由です。

本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「打ち刃物本来の鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。

また鍛冶職人からは、

「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」

という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。

一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。

柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用してい
ます。

包丁鍛冶の匠が冴える

サイズは一番人気の刃渡り13.5cmをはじめ、扱いやすい12cmと15cmをご用意。
また、紙製化粧箱に入っていますので、贈り物にも最適です。

「本格的な専門包丁でうなぎを捌いてみたい」という方にピッタリの、
切れ味鋭い関東型うなぎ包丁です。

箱入りなので贈り物にも最適

↓ご注文ボタンへジャンプ　

梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代
目の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、オーダーがあればどのような
サイズも鍛造可能という包丁鍛冶である。

－鍛冶職人より一言－

町の鍛冶屋が、一人で火造りをしているので
大量生産はできませんが、頑固な製品づくり
をと・・・。
土佐伝統の自由鍛造で造っていますので、
どのような包丁も製作できます。

↑写真は刃渡り12cmです

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼白鋼二号
刃	片刃
柄	クルミの木とプラスチック
利き腕	右利き用

うなぎ用
目打ち

お手入れ用
砥石

うなぎ包丁片刃

【価格】刃渡り12cm　 8800円
　　　　刃渡り13.5cm 9200円
　　　　刃渡り15cm　 9600円
　　　　　　　（税込)

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店長一押しコメント
片刃なので右利き専用ですが、その分鋭い食い込みが得られます。刃渡り13.5cmが人気です。

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うなぎ包丁磨き仕上げ片刃 　　

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	全長	刃長	厚さ(刃元)	重量	価格
四寸	約26.5cm	約12cm	約4～5mm	約140g前後	刃渡り12cm　　8800円(税込) 購入数
四寸五分	約28cm	約13.5cm	約4～5mm	約150g前後	刃渡り13.5cm　9200円(税込) 購入数
五寸	約29cm	約15cm	約4～5mm	約160g前後	刃渡り15cm　　9600円(税込) 購入数

一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきま
した。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたと
いうルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、
五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が
存在していました。

「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による
元和(げんな)改革から始まります。
土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作
りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅伸び、品質や技術が向上しました。

なぜ、当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、
400年ほど前に、当時の領主長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり
刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせ、この鍛冶職人のおかげ
で土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれているからです。

こうして発展を続けてきた土佐打刃物。
伝統的な鍛造技術を駆使し、必ず皆さまのお役に立てると確信しております。

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