うなぎ包丁 関東型

土佐刃物伝統の技で打ち上げた関東型の「うなぎ包丁」


ウナギを割くときに使われる「うなぎ包丁」です。
うなぎ包丁は、大阪型など全国にいろいろな形の包丁があるのですが、
この包丁は人気の高い「関東型」。


ウナギの割き方には、背中から捌く関東の「背開き」と、腹から捌く
関西の「腹開き」があるのですが、この捌き方の違いの由来がおもし
ろく、江戸で腹から切るというのは「切腹」に思わせるので、縁起が
悪いことから関東では背開きになり、関西では商人の町らしく「腹を
割って話す」ことを重視することから、腹から割くことになったとい
われています。


　

この関東型のうなぎ包丁は、切っ先で骨切りをし、切っ先から最初の
直線部分で捌き、先端から見て最初の角部分でひれを取るなど、役割
に応じて非常に合理的に作られているんです。


鋼には硬度の高い安来鋼(やすきはがね)の白鋼(しろはがね)を使用。
その切れ味は抜群です。
柄には、堅くて鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。

さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通よりも鋭く刃
をつけるという意味で、当然ながら切れ味はアップします。

一本一本手作りで刃付けしているから、こんな事も可能なんです。


■お客様からいただいたご感想
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先日うなぎ包丁を購入したＭです。
予想よりはるかに良い品でした。
大変気に入っています。
また、包丁を購入するときは、よろしくお願いしたいと思って
おります。
大変貴重な品をありがとうございました。

広島県　Ｍ様

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サイズは、いままでオーダーメイドでのご依頼が多かった刃渡り15cm
をご用意しました。

また、オーダーメイドでご指定いただければ、どのようなサイズも
鍛造可能です。
そして紙製化粧箱入りですので、ギフトにも最適!!


　　

打ち刃物は、ステンレス製のものと比べると錆やすいとよく思われて
いますが決してそんなことはありません。

使用後にちゃんと水気をふき取ってあげれば、そんなに簡単に錆びな
いし、もし錆びても刃を研げば、長い間切れ味を維持することが可能
です。


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方つかえる便利
なミニ砥石(といし)をプレゼントいたします。
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁も問題なくご利用
いただけます。


「自分でウナギを捌いてみたい」というプロ指向のあなた!
この関東型うなぎ包丁で美味しいウナギを割いてみませんか？