和包丁の柳刃包丁(刺身庖丁) 両刃黒打ち仕上げを販売しています

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和包丁柳刃包丁両刃黒打仕上げ

スッと引くだけでお刺身が切れる薄く軽い刺身庖丁

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼白鋼二号
刃	両刃
柄	クルミの木とプラスチック
利き腕	右利き用/左利き用

出刃片刃
黒打ち仕上げ

お手入れ用
砥石

和包丁柳刃包丁(やなぎば) 両刃

【価格】刃渡り18cm　4600円
　　　　刃渡り21cm　5800円
　　　　刃渡り24cm　6500円
　　　　刃渡り27cm　7300円
　　　　刃渡り30cm　8300円
　　　　　　　（税込)
※右利き用は即出荷可能、
　左利き用は、納期約１週間となります

送料・お支払い方法のご案内

↓買い物カゴは下です

※一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差
　がある場合がございます。ご了承下さい。
※刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
※凍ったままの冷凍食品はお切りにならない
　ようお願い申し上げます

名入れも可能です

五文字までの名入れ可能。
(一本につき別途500円加算)
カゴに入れた後の入力欄に文字
をご入力下さい。納期→在庫が
ある商品は一週間以内。

表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄く
ニスを塗っています。このため刃全体に光沢が
ありますが、そのままご使用いただいても全く
問題ございません。

店長一押しコメント
軽くて扱いやすい刺身包丁です。ご家庭用なら21cmぐらいまで、本格派なら24cm以上をおすすめします。

刃の研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

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刺身を切るときに欠かせない刺身包丁「柳刃包丁」

柳刃包丁は、細く長い形が柳の葉に似ているという理由で「柳刃」と呼ばれるよう
になった刺身包丁で、別名「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれています。

刺身を作るときに使われ、他の包丁に比べると刃が細長く、軽いのが特徴です。

出刃包丁などで、魚を「サク」と呼ばれるブロック状態にしたあとに、柳刃包丁を
使って刺身の形に切っていくのですが、刃が長いので、切るときに包丁を前後させ
なくても、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることが可能です。

細く、長く鍛えられた柳刃包丁

この柳刃包丁は、刃の付け方を「両刃」にしています。
料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向が
ありますが、片刃に比べ欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入る
ことから、一般の方には「両刃」の方が扱いやすいという話も聞きます。

柳刃包丁片刃はこちら

表面は黒い部分を残した「黒打」仕上げ。
この黒打ち仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、刀身上部の表面に黒い部分を
残し、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面を全て磨いて仕上げて
いるものを「磨き」といいます。

本格的な打ち刃物は錆が心配という声をよく聞きます。
しかし、使ったあとにきれいに汚れを落として、しっかりと
水気を拭き取ってあげれば、そう簡単には錆びません。
また、刃を研げばずっと切れ味鋭いまま使うことができます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、
ステンレス製には無い

「打ち刃物本来の鋭い切れ味」

という魅力は見逃せません。

また鍛冶職人からは、

「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」

という嬉しい言葉をいただいています。

「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通より
鋭く刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味はより鋭く
なります。

一本一本、手作りで刃付けをしているから、こんな事も可能
なんです。

包丁鍛冶の匠が冴える

刃の鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそなえた、安来鋼の白鋼を使用。
鋭い切れ味を誇ります。
柄には、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用しています。

刃は両刃ですので、左利きの方でも安心してお使いいただけます。

※右利き専用柄がついていますので、左利き用の場合は左利き専用柄に付け替え
　いたします。「左利き用」買い物カゴからご注文ください。
　尚、左利き用は一週間ほどお時間をいただきます。

サイズは、使い勝手の良い刃渡り18cmから本格的な職人サイズの刃渡り30cmまで
をご用意しました。
紙製化粧箱に入っていますので、贈り物などにもご利用いただけます。

切り方や切れ味で味が変わってくる繊細な刺身料理。
この柳刃包丁で本当に美味しいお刺身を作ってみませんか？

美しいお刺身を切るための刺身包丁

刺身庖丁の和庖丁柳刃

箱入りなので贈り物にも最適

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柳刃包丁のご感想一覧ご感想投稿フォーム

早速釣ってきた魚と、買ったヒラメを調理しました

■ご購入品：相出刃包丁磨き仕上げ18cm / 柳刃包丁黒打ち仕上げ21cm
柳刃包丁相出刃包丁のご感想

柳刃包丁と出刃包丁を買いました。
そして早速釣ってきた魚と、買ったヒラメを調理しました。
今まで、魚の頭を落としたり、割ったりするのに苦労していたのですが、刃こぼれを起こすこともなく一発で切れました。また、柳刃包丁は、白身の魚を薄く切ることが大変だったのですが、とてもよく切れるのでとても助かりました。
ありがとうございました。

福島県　S様（男性）

梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代
目の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、オーダーがあればどのような
サイズも鍛造可能という包丁鍛冶である。

－鍛冶職人より一言－

町の鍛冶屋が、一人で火造りをしているので
大量生産はできませんが、頑固な製品づくり
をと・・・。
土佐伝統の自由鍛造で造っていますので、
どのような包丁も製作できます。

鍛冶職人	梶原務
鋼	安来鋼白鋼二号
刃	両刃
柄	クルミの木とプラスチック
利き腕	右利き用/左利き用

店長一押しコメント
軽くて扱いやすい刺身包丁です。ご家庭用なら21cmぐらいまで、本格派なら24cm以上をおすすめします。

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【右利き用】柳刃包丁両刃黒打ち仕上げ 　　

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左利き用はこちら

	全長	刃長	厚さ(刃元)	重量	価格
六寸	約32cm	約18cm	約3～4mm	約100g前後	刃渡り18cm　 4600円(税込) ＜即出荷可能＞購入数
七寸	約35cm	約21cm	約3～4mm	約110g前後	刃渡り21cm　 5800円(税込) ＜即出荷可能＞購入数
八寸	約39cm	約24cm	約3～4mm	約120g前後	刃渡り24cm　 6500円(税込) ＜即出荷可能＞購入数
九寸	約42cm	約27cm	約4～5mm	約170g前後	刃渡り27cm　 7300円(税込) ＜即出荷可能＞購入数
一尺	約46cm	約30cm	約4～5mm	約200g前後	刃渡り30cm　 8300円(税込) ＜即出荷可能＞購入数

一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
【左利き用】柳刃包丁両刃黒打ち仕上げ

	全長	刃長	厚さ(刃元)	重量	価格
六寸	約32cm	約18cm	約3～4mm	約100g前後	刃渡り18cm　 4600円(税込) ＜納期:約１週間＞購入数
七寸	約35cm	約21cm	約3～4mm	約110g前後	刃渡り21cm　 5800円(税込) ＜納期：約１週間＞購入数
八寸	約39cm	約24cm	約3～4mm	約120g前後	刃渡り24cm　 6500円(税込) ＜納期：約１週間＞購入数
九寸	約42cm	約27cm	約4～5mm	約170g前後	刃渡り27cm　 7300円(税込) ＜納期：約１週間＞購入数
一尺	約46cm	約30cm	約4～5mm	約200g前後	刃渡り30cm　 8300円(税込) ＜納期：約１週間＞購入数

一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきま
した。その木材の伐採に必要なため、古くから打刃物が造られ、使用されてきたと
いうルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に、大和国(現在の奈良県)から移り住んだ刀鍛冶、
五郎左衛門吉光派が武具刀剣等を鍛造し、室町末期まで繁栄したそうです。
その刀鍛冶の技術は、農業や山林用の打ち刃物の技術と相まって数多くの鍛冶屋が
存在していました。

「土佐打刃物」としての本格的な始まりは江戸時代からで、土佐藩の財政難による
元和(げんな)改革から始まります。
土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新田作
りが活性化。
これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅伸び、品質や技術が向上しました。

なぜ、当店のある土佐山田町が「土佐打刃物発祥の地」と呼ばれているかというと、
400年ほど前に、当時の領主長宗我部元親が豊臣秀吉の小田原征伐に参戦したおり
刀鍛冶職を連れ帰り、現在の香美市土佐山田町に住まわせ、この鍛冶職人のおかげ
で土佐打刃物の技術が著しく発展したといわれているからです。

こうして発展を続けてきた土佐打刃物。
伝統的な鍛造技術を駆使し、必ず皆さまのお役に立てると確信しております。

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