和包丁 柳刃包丁 黒打仕上げ

伝統的な技法で鍛造された土佐打刃物の柳刃包丁「黒打」


柳刃包丁は、細くて長い形が柳の葉に似ているという理由で「柳刃」
と呼ばれるようになった刺身包丁で、別名 正夫(しょうぶ)とも
呼ばれています。


刃は黒い部分を残した「黒打」仕上げ。


この「黒打ち仕上げ」とは包丁の仕上げ方法のことで、表面の黒い
部分を残して、刃の部分だけを研いでいるものを「黒打ち」、表面
を全て磨いて、ピカピカに仕上げているものを「磨き」といいます。

なんとなく「黒打ち」は無骨で丈夫そうな感じ、「磨き」は上品な
感じがしますね。

実際、磨きより黒打ちの方が若干丈夫でサビにも強いそうです。

柳刃包丁の磨き仕上げはこちら


　

この柳刃包丁は、お刺身を作るときに使われ、出刃包丁などに比べる
と、刃が細長く、軽いのが特徴です。

出刃包丁などで、魚を「サク」と呼ばれるブロック状態にしたあとに、
柳刃包丁を使ってお刺身の形に切っていきます。


刃が長いので、切るときに包丁を前後させなくても「スッ」と引くだ
けで美しいお刺身を切ることが可能です。


ステンレスの包丁に比べて、打ち刃物は錆びやすいと思われていますが、
決してそんなことはなく、使い終わった後にちゃんと水気をふき取れば
そうそう錆びるものじゃありませんし、錆びても、刃を研いであげれば
かわらぬ切れ味のままずっとご使用いただけます。


　　

鋼には高硬度の安来鋼 白鋼(しろはがね)を使用。
硬度が高いので、鋭い切れ味を誇ります。


さらに鍛冶職人からは、
「(当店からの注文分は)よけめに刃を付けちょいちゃろう」
という嬉しい言葉をいただいているんです。


「よけめに刃を付けちょいちゃろう」というのは、普通よりも鋭く
刃をつけるという意味で、当然ながら切れ味が鋭くなります。


一本一本手作りで刃を付けているから、こんな事も可能なんです。


また、柄には鍛冶職人おすすめのクルミの木を使用しています。
柄は右利き用ですが、向きを逆に付け替えることで左利きにも対応
できます。
※買い物カゴの連絡事項欄に「左利き用」とご入力下さい。


　　

サイズは、使い勝手の良い「刃渡り18cm」から本格的な職人サイズ
の「刃渡り24cm」までをご用意しました。

また、オーダーメイドでご指定いただければ、どのようなサイズも
鍛造可能です。
そして、紙製化粧箱に入っていますので、ギフトにも最適!!


お買い上げいただいたお客様には、荒目と細目の両方つかえる便利
なミニ砥石(といし)をプレゼント。
砥石には鎌用と書かれていますが、もちろん包丁も問題なくご利用
いただけます。


切り方や切れ味で味が変わってくる繊細な刺身料理。
この柳刃包丁で本当に美味しいお刺身を作ってみませんか？