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包丁の刃渡り(刃長)は、どこからどこまでの長さの事ですか?

刃物店や鍛冶屋さんによって異なる事がありますが、当店の包丁は基本的に切っ先からあごまでの長さで測っています。(※「片刃の柳刃(藤助)」のみ切っ先から柄までの長さとなります。)

刃渡りの測り方

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