鉈の鋼割り込みについて

お客様から「刃先からどのくらい鋼なのか」というお問い合わせをいただき、
鍛冶職人に聞いたところ、鉈の巾にもよるのですが、通常の鉈(巾40〜50mm)
の鉈ですと、やく2cmほど鋼が割り込まれているそうです。
(包丁は種類によって違います)

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