相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃を販売しています
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相出刃 片刃 磨き仕上げ

相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

あいでばほうちょう みがきしあげ かたは

通常の出刃よりやや細めの片刃細出刃包丁

相出刃 片刃 磨き
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しっかりとした厚みがあります
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安来鋼 白鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕 右利き用

片刃
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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  8,960円
 刃渡り15cm  9,790円一番人気
 刃渡り18cm  14,000円


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店長一押しコメント
店長おすすめ 普通の出刃より軽めなので扱いやすいです。片刃なので本格志向の方にもオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

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研ぎ直し致します
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  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


相出刃包丁 片刃


少し細めに造った、軽くて扱いやすい片刃の出刃包丁


出刃包丁は重くて扱いづらいと思ったことはありませんか?


この相出刃(あいでば)包丁は、出刃包丁より巾を少し狭く造った包丁で、「出刃は重い」という方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる、刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの包丁。
通常の出刃包丁よりは刃の巾が少し狭く造られており、万能型の舟行包丁に近い形状をしているので、魚を捌くだけじゃなく、肉、野菜など、広い用途に使用することが可能なんです。


形状は舟行包丁に近いですが、通常の舟行包丁と比べるとかなり厚みがありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。

軽くて便利な相出刃包丁
軽くて便利な相出刃包丁
通常の包丁より厚みがあります
通常の包丁よりかなり厚みがあります

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用


刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を、全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。


刃は「片刃」で制作していますので右利き用となります。
片刃は両刃に比べて刃の食い込みが良く切れ味が鋭いので、料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があります。


柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用。
サイズは、切る対象や台所の環境に合わせてお選びいただけるように、刃渡り12cm、 15cm、 18cmをご用意いたしました。
また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


「重い出刃包丁はちょっと扱いづらい」という方にピッタリ。
本格志向の方も納得の、万能型としても使える片刃の相出刃包丁です。


安来鋼の白鋼(白紙)を使用
鋼は安来鋼の白鋼(白紙)を使用
片刃なので鋭い食い込みが得られます
片刃なので鋭い食い込みが得られます
細めの相出刃包丁
ワンランク上のお料理に
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

火造り鍛造 手作りで鍛造しています


土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。


鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。


「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。
工房では、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。

鍛冶職人 梶原務 梶原刃物製作所


<出刃包丁のサイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け

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お買上げいただいたお客様の声 相出刃包丁のご感想一覧  ご感想投稿フォーム 
良い包丁をありがとうございました

■ご購入品:相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃15cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
頂戴した日から早速使っています。
魚を自分で沢山下ろしたくて、美味しい魚が食べたくて、今回購入しました。

道具って大事なんですね。
はじめての片刃で慣れるまで恐る恐るでしたが、
鯵を何匹か下ろしているうちに綺麗に3枚におろせました。

野菜もお肉も切れるということで
ゴボウのささがきも、鉛筆削るみたいにサクサクできるし、
作っていたニシンのマリネもお料理屋さんみたいい綺麗にきってお客さんに出すことができます。
良い包丁をありがとうございました。職人さんにもよろしくお伝えください。

東京都 N様
しっかりした出刃に近い感じで、扱いやすかったです。

■ご購入品:相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃18cm
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
相出刃包丁 磨き仕上げ 両刃のご感想
まず、商品が手元まで届く速さが、スムーズで助かりました。
ありがとうございます。

山口県では、季節がら、いまだけのシーズンの魚で、フクがありますが、
トラフグを処理して見欠きにする作業で使用する出刃包丁を探していました。
以前まで、使っていた包丁がぼろぼろになってしまったので。

今回、昨日届き、今日一日、使用した感想ですが、
相出刃包丁といっても、しっかりした出刃に近い感じで、扱いやすかったです。

切れ味も最高ですし、よい仕事ができました。
よかったです。

また、その他の商品を注文するかもしれません。
その時は、よろしくお願いします。

山口県 F様


【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原 務
匠の技
匠の技

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人 梶原 務

昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。


梶原鍛冶の製品一覧はこちら




相出刃 片刃 磨き
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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃


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 刃渡り12cm  8,960円
 刃渡り15cm  9,790円一番人気
 刃渡り18cm  14,000円


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店長おすすめ 普通の出刃より軽めなので扱いやすいです。片刃なので本格志向の方にもオススメ。刃渡り15cmが一番人気です。

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  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


■相出刃包丁(あいでば)と舟行包丁(ふなゆき)について

相出刃包丁は、地域やつくるところによって中出刃や身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し細くしたものが相出刃、相出刃を薄くしたものが薄出刃や舟行となります。(舟行包丁はこちら

■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。



 相出刃包丁 片刃 磨き仕上げ
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約27cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約9〜10mm
相出刃包丁 片刃 磨き12cm 右利き用
8,960円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約30cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約9〜10mm
一番人気
相出刃包丁 片刃 磨き15cm 右利き用
9,790円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約8〜9mm
相出刃包丁 片刃 磨き18cm 右利き用
14,000円(税込) 

注文数
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波模様が美しい多層鋼包丁

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