出刃包丁・相出刃包丁 一覧

魚をさばくために造られた専門的な包丁

400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物
刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる刃物を鍛造し続けてきました。

出刃包丁は、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる刃の厚い包丁です。

相出刃包丁は、「薄出刃」とも呼ばれ、出刃包丁より少し薄めに造った包丁です。
「出刃包丁は重い」という方や、「出刃としても万能包丁としても使いたい」という方にオススメです。

小出刃包丁は、小さなサイズの出刃包丁です。当店では刃渡り12cmを採用しています。
扱いやすく、比較的小さめの魚を捌くのに重宝します。

「両刃」と「片刃」

当店の出刃包丁には「両刃」と「片刃」があります。

プロの料理人の方や、本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込みが良い「片刃」を好んで使用することが多いですが、一般の方なら、切るものに対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいと言われています。

なお、両刃は左右共通ですが、片刃は右利き専用もしくは左利き専用となります（左利き用が無い片刃商品についても、左利き用の製作も可能ですので、お気軽にお問合せください）。

「磨き仕上げ」と「黒打ち仕上げ」

包丁の仕上げ方法には「磨き」と「黒打ち」があります。

焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。

黒打ちの方が若干錆びにくく、錆びても目立たちにくいと言われますが、鋼の種類や刃の付け方は同じですので、切れ味に違いはありません。

女性の方やギフトでのご利用には、磨き仕上げを選ばれる方が多いようです。