土佐打刃物の出刃包丁を販売しています
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波模様が美しい多層鋼包丁

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店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています
出刃包丁

出刃包丁 一覧

出刃・相出刃・薄出刃・小出刃

魚をさばくために造られた専門的な包丁

出刃包丁は、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる刃の厚い包丁です。

薄出刃・相出刃は、出刃包丁より少し細く、薄めに造った包丁です。「出刃包丁は重い」という方や、「出刃としても万能包丁としても使いたい」という方にオススメです。

小出刃包丁は、小さなサイズの出刃包丁です。当店では刃渡り12cmを採用しています。扱いやすく、比較的小さめの魚を捌くのに重宝します。



出刃


どれがいいか迷ったら、オススメはこの包丁

伝統に培われた土佐刃物の出刃包丁。

お薦めサイズは用途によって異なりますがご家庭用として人気があるのは15cmです。

刃の食い込みが良く、切れ味鋭い片刃。
鋼には、研ぎやすさと高い硬度を兼ねそなえた白鋼を使用しています。

焼入れにより黒くなった表面をすべて磨いた磨き仕上げ。贈り物としても人気です。

出刃包丁 磨き 片刃 詳しくはコチラ




▼ 出刃包丁一覧

  • ▼人気商品!!▼ 出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    出刃包丁 磨き 両刃
    左右共通

    全体を磨いた上品な磨き仕上げ

    12cm  7,600円
    15cm  8,400円
    18cm 11,300円
    21cm 14,800円

  • ▼人気商品!!▼ 出刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    出刃包丁 磨き 片刃
    右利き用 左対応可

    刃の食い込みがよい片刃

    12cm 10,800円
    15cm 11,800円
    18cm 15,800円

  •   出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃
    出刃包丁 黒打ち 両刃
    左右共通

    土佐包丁らしい無骨な黒打ち

    12cm  5,800円
    15cm  6,800円
    18cm  8,800円
    21cm 11,300円

  •   出刃包丁 黒打ち仕上げ 片刃
    出刃包丁 黒打ち 片刃
    右利き用 左対応可

    食い込みの良い片刃包丁

    12cm  8,300円
    15cm  9,400円
    18cm 13,800円


▼ 相出刃・薄出刃一覧

相出刃は出刃より少し細めに造った包丁で、薄出刃は相出刃より少し薄めに造った包丁です。
※相出刃や薄出刃包丁は、地域やつくるところによって、中出刃、身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し細くしたものが相出刃、相出刃より少し薄くしたものが薄出刃、さらに細く薄くしたものが舟行となります。

  •   相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    相出刃 磨き 片刃
    右利き用

    出刃より少し細身の片刃包丁

    12cm  8,960円
    18cm 14,000円

  • ▼人気商品!!▼ 薄出刃包丁 多層鋼 両刃
    薄出刃 多層鋼 両刃
    左右共通

    流れるような模様が美しい万能包丁

    12cm  10,800円
    15cm  11,800円
    16.5cm 13,800円
    18cm  16,800円

  •   薄出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    薄出刃 磨き 両刃
    左右共通

    全体を磨いた上品な磨き仕上げ

    15cm  7,800円
    18cm  9,800円


▼ 小出刃包丁一覧

小出刃包丁は、小さなサイズの出刃包丁です。当店では刃渡り12cmを採用しており、扱いやすく、比較的小さめの魚を捌くのに重宝します。
※リンク先のページで「刃渡り12cm」の物をお選びください。


「両刃」と「片刃」の違い

「片刃」包丁は、刃が片方だけのため両刃と比べて刃の食い込みがよく、切れ味が鋭くなります。切る物に対して刃が斜めに入るため扱いは難しいですが、食材の薄切りなどに向いています。利き腕があり、右利き用もしくは左利き用となります。

「両刃」包丁は、刃が左右両方についているので片刃と比べて欠けにくく、また切る物に対して刃がまっすぐ入る事から、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。三徳包丁など一般的な家庭用包丁は通常、両刃です。利き腕はなく、右利きの方も左利きの方もご使用いただけます。(一部、両刃でも右利き用柄がついているものもありますが、左利き用柄と付け替え可能です。お気軽にお問合せください。)

ちなみに土佐刃物には両刃のものが多いのも、土佐打刃物の特徴の一つです。

※図では便宜上、切刃を直線で表していますが、当店の刃物の多くは、はまぐりに近い形状となっております。

片刃
両刃


「磨き」と「黒打ち」の違い

包丁の仕上げ方法に「磨き仕上げ」と「黒打ち仕上げ」があります。

製造過程の焼入れによって黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」、すべて磨いたものを「磨き」といいます。

黒打ち仕上げは、少し無骨で「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。また黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立ちにくいと言われます。

磨き仕上げは、手造りの「味」がありながらも上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

仕上げ方法が異なるだけで、切れ味等に違いはありませんので見た目の好みでお選びください。

↓磨き仕上げ
磨き仕上げ
↓黒打ち仕上げ
黒打ち仕上げ


土佐打刃物とは

高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。

土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。

よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。

こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。