和包丁の出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃を販売しています
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店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃

でばほうちょう くろうちしあげ りょうば
出刃包丁 黒打ち 両刃

捌くに特化した和包丁

  • 出刃 磨き 両刃
  • 刃の厚みがあります
  • 魚を捌く時や兜割りに
  • 厚みがあり丈夫です
  • 安来鋼の白鋼(白紙)を使用
  • 左利きの方もそのまま使用可能
  • 化粧箱入り
土佐かじ屋 作
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃

【価格】(税込)
刃渡り12cm  5,800円
刃渡り15cm  6,800円一番人気
刃渡り18cm  8,800円
刃渡り21cm  11,300円


× - 品切れ中です(入荷未定)


この商品のオススメポイント
刃が厚く丈夫
研ぎやすい白鋼
両刃で左利きの方も安心
店長の一押しコメント
店長おすすめ
魚を捌くならこの包丁。両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。刃渡り15cmが一番人気です。

出刃包丁 黒打ち仕上げ両刃のご感想

土佐に伝わる自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁

和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い包丁です。
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われるため、刃の厚い包丁となっています。


表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。


全国的に見ても、刃物は表面を磨いた「磨き仕上げ」が多いと思いますが、土佐打ち刃物は昔からこの黒打ち仕上げが愛用されてきました。
黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると、若干サビに強いといわれています。
少し無骨で、「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。

出刃包丁「磨き仕上げ」両刃はこちら


硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用

刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。


柄は、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じてお使いいただける12cm、18cm、21cmもご用意いたしました。

刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。また、兜割りなどには両刃包丁が向いています。

出刃包丁 黒打ち仕上げ「片刃」はこちら


無骨で渋く、「玄人」のような印象がある黒打ちの出刃包丁。
魚を捌くのが楽しくなるような、切れ味鋭い本格包丁です。

黒打ち仕上げの出刃包丁
「渋い」黒打ち仕上げの出刃包丁
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です
<出刃包丁のサイズ選びの目安>

■刃渡り12cm :
アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け

■刃渡り15cm :
アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け

■刃渡り18cm :
タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て跡を継ぎ、三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人、梶原さん。

工房では、加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁、長くご愛用いただけることを願っています。



左利きの息子も一緒に料理を楽しめました!

■ご購入品:出刃包丁 黒打ち 両刃 15p
出刃包丁 黒打ち 両刃 15pのご感想1
出刃包丁 黒打ち 両刃 15pのご感想2
今回初めて自分専用の包丁として両刃の出刃庖丁黒打ちをお願いしました。
YouTubeの動画で興味を持ち我が家で昔から使っていた包丁で楽しんでいましたが限界を感じた為です。
出刃庖丁が届いて魚を捌いてみたら驚くほど良く切れる!そして両刃の出刃庖丁だから左利きの息子も一緒に台所に立って作業が出来て家族で料理を楽しめました!
とても良い休日となりました!本当に注文して良かったと思いました!
この度はありがとうございました!大切に使っていきますね!

群馬県 K様
久々に楽しみ乍の仕事をして居ります

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち21cm/和式牛刀 多層鋼24cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃21cmのご感想
寿司、和食の仕事をして50年になります。30年振りに包丁を買い求めました。
噂に違わぬ使い易さと近年には無い鋼の硬さ、久々に楽しみ乍の仕事をして居ります。
後 数年形を変えずに使い込み、後進に託しましょう。
一緒に買った牛刀も本当に使い易いです。
これなら周りの人たちにも自信を持って勧められます。

埼玉県 S様
商売道具として使わせて頂きます

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち18cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃18cmのご感想
無事に和出刃包丁届きました。
ご立派な包丁に仕上げて頂き誠に有り難う御座いました。
私の商売道具として使わさせて頂きます。
今後とも宜しくお願い致します。

秋田県 K様
吸い込まれるように刃が入っていくのに感動しました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち21cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃21cmのご感想
両刃の出刃は初めてです
まず手に持った感じは 「うわっ 重い。」
重さを図ってみると430グラム

そして今日ブリを買ってきておろしてみました
骨が簡単に切れ吸い込まれるように刃が入っていくのに感動しました
手になじませて もっと魚を切って行きたいと思える包丁です

埼玉県 M様
今まで苦労していたことが、嘘のように切れ味抜群!

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち15cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃のご感想
今まで魚を釣ってきても、出刃包丁が無く、下手なりに捌いていましたが、やはり包丁がうまく切れず悪戦苦闘していました。そんな時、この出刃包丁と出会い、早速購入。いざ使用してみると、今まで苦労していたことが、嘘のように切れ味抜群!
あとは捌く腕を上げるだけ!それにはまた魚を釣らねば...。捌くのが楽しみです。

熊本県 T様
文化包丁とは比較にならないくらい、3枚おろしが簡単に♪

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ 15cm
出刃包丁のご感想
金曜日に注文させていただきました、両刃の 出刃包丁15cm が本日到着しました。
購入のきっかけは、最近始めた海釣りで大きな青物が釣れた事でした。
我が家にある唯一の文化包丁で魚をさばいたところ背骨が断ち切れず、結局鋏で処理しました。
写真は釣った魚ではありませんが、妻は3枚おろしは文化包丁とは比較にならないくらい容易にできると喜んでいました。
白2号鋼はステンと比較し錆びやすいとお聞きしていますので、使用後は水分をふき取ることを心がけ大切に使っていこうと思います。

群馬県 S様(男性)
次は弟の釣った魚をさばくのが楽しみです!

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ21cm
出刃包丁のご感想
大きな魚をさばきたいという母のために購入しました。
鮭を切ってみましたが、とても良く切れました。
次は弟の釣った魚をさばくのを楽しみにしています。

和歌山県 H様(女性)
今までの包丁とは全然違う!と喜んでもらえました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ15cm
出刃包丁のご感想
嫁の誕生日プレゼントに『出刃包丁 両刃 黒打ち15cm』を名入りで制作して頂きました。

いつも私が釣った魚を捌いて修行している嫁が中央卸売市場にて開催される「魚の捌き方教室」なるイベントに先日参加し、市場の方から「上手に捌くな〜、ウチでアルバイトせぇへんか?」と言われたそうです。帰宅した嫁は「今までの包丁とは全然違う!」と大喜びでした。

これで私も少し釣りに行き易くなったような気がします♪ありがとうございました。

滋賀県 K様(男性)
素晴らしい出来栄えに改めて感心、大いに気に入りました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ18cm
先程出刃の方で早速35cm程のマトウダイを三枚におろしてみました。
さすがに中骨こそは片刃の出刃に比べて、若干刃の食い込みが劣るかのように感じられましたが、実質的に全く刃こぼれなく捌く事が出来ました。(かなりハードに扱いましたので、正直これには驚きましたし、大いに気に入りました。)

今までは片刃の出刃で、大抵刃こぼれ覚悟で捌いておりました。
今回購入の両刃出刃包丁の素晴らしいブレードの出来栄えに改めて感心致しましたので、再度御報告申し上げました。

福井県 Y様(男性)

仕様

安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕
左右共通

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます。
  • 食洗器や乾燥機はご使用いただけません。
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
    ≫詳細はこちら
■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。

名入れできます

名入れについて

名入れのご案内熟練した名入れ専門職人が、タガネと金づちを使って一文字一文字、丁寧に手彫りしています。長年の経験と勘で掘っていきますので、機械では出ない味のある文字となります。

ご注文受領後、名入れ文字の変更やキャンセルはできません。ご希望文字に間違いがないか、よくご確認のうえご注文ください。

文字・料金・日数について

▼文字数

5文字 まで
(アルファベットの場合も半角全角の区別なく5文字まで)

▼料金

一本に付き、一律 500円(税込)

▼納期

通常、5営業日以内に出荷
お振込みの場合、ご入金確認後から5営業日となります。

名入れ工房は、土日・祝祭日、お盆期間、年末年始は休みです。

▼使用可能文字

漢字、ひらがな、カタカナ、アルファベット、数字

書体の指定はできません。

画数の多い文字は、拡大鏡で見ながら掘りますが、一部細い線となり肉眼では見えにくい(省略されたように見える)事もございます。

アルファベットは曲線が多いため、型を使用しています。

記号は、「−(ハイフン)」や「/(スラッシュ)」、「+(プラス)」など直線かつ簡単なものなら可能ですが、特殊文字や「☆」「♪」などのマークや絵文字はお受けできません。

基本的に、漢字・かなは「縦書き」、アルファベットは「横書き」となります。(但し、くじらナイフ・くろねこミニナイフは文字の種類に関わらず「横書き」となります。)

手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。

名入れ位置

包丁(両刃)

包丁(片刃)

両刃包丁の名入れ位置

片刃包丁の名入れ位置

ナイフ

ナイフの名入れ位置

鉈の名入れ位置

くろねこナイフ

くじらナイフ

くろねこミニナイフの名入れ位置

くじらナイフの名入れ位置
※文字数等により入る場所が異なるため職人お任せとなります

名入れ例

手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。ご了承ください。

名入れ例
※アルファベットは型を使用しています

名入れ例

名入れ例

名入れ例

名入れお申込み方法

(1)
商品を買い物かごに入れて、「注文手続き」にお進みください。
ご注文手続きへ進みます
(2)
名入れ入力欄が表示されますので、ご希望の文字をご入力ください(料金は最終画面で自動計算されます)。

※セット商品の場合、すべての商品に同じ文字が入ります。商品ごとに異なる場合はわかるように記入してください。
(例)三徳包丁と子供用包丁のセットの記入例 → 三徳:花子 子供用:太郎

■在庫について

ご注文が集中した場合など、「在庫あり」となっていても入れ違いで品切れとなる場合があります。また、ご注文個数によっても入荷待ちとなる場合があります。

また品切れの際は、速やかに「入荷待ち」もしくは「品切れ」表示に変更するようしていますが、手作業での変更のためタイムラグが生じます。

入れ違いで品切れの場合、ご注文を承り後ご案内します。何卒ご了承ください。

在庫数表示がある商品

カートから注文を送信完了した時点で在庫が減る仕組みになっておりますため、タイミングによっては入れ違いで品切れとなる場合もございますこと、ご了承ください。

品切れの場合は、ご注文を承り後ご案内します。

入荷日数の目安

包丁・小刀:入荷未定
鉈・ナイフ:約2〜3ヶ月以内
くじらナイフ・犬&猫ミニナイフ:約1〜2ヶ月以内

※品切れ中でも予約可能な商品は、商品ページにてご予約注文をお受けしています。予約受付中となっていない商品は、次の入荷が全く未定のためご予約はお受けしていません。何卒ご了承ください。

■返品・交換について

お届けした商品がご注文の品以外だった場合や不良品、破損していた場合は、速やかに返品・交換させていただきます。

その際の送料は、当方の負担とさせていただきますので、必ず事前連絡うえ、運賃着払にてご返送ください(事前連絡の無い場合はお受け取りできない事もございます)。

お客様のご都合による返品・交換は、未使用品でお買上げから1ヶ月以内であればお受けしています。なお返品、交換にかかる送料等はお客様のご負担でお願いいたします。

名入れをした商品や受注生産の商品は、お客様のご都合による返品・交換をお受けしておりません。何卒ご了承ください。

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■アフターフォロー

当店でお買い上げいただいた刃物に限り、往復の送料をご負担いただければ、その刃物を制作した職人が研ぎ直しいたします。研ぎ直し自体の料金は無料です(※一部、有料有り)。

「刃こぼれした」「切れ味が鈍くなったけど自分では研げない」

といった場合、お気軽にお問い合わせ下さい。折り返し手順などをご案内いたします。その他修理についてもお気軽にお問い合わせください。

往復の送料はお客様のご負担となります。

当店でお買い上げいただいた刃物に限ります(他店で購入された刃物の研ぎ直しや修理はできません)。

程度等によっては研ぎ直しできない場合もございます。

研ぎ完了までの期間は、鍛冶職人の仕事の混み具合によって変わってきますが、だいたい10日〜2週間ほどをご予定下さい。

ご購入時と同程度の刃付けとなります(特別な仕上げはお受けしておりません)。

まずはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい(担当が店舗にいないことが多いため、なるべくメールでお願いします) 。
E-mail:order@utihamono.com

お支払い方法

送料

ギフト包装承ります

領収書発行承ります




ご購入はこちらから

出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃
四寸
刃渡り12cm
5,800円(税込)

全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後

注文数

五寸
一番人気
刃渡り15cm
6,800円(税込)

全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後

注文数

六寸
刃渡り18cm
8,800円(税込)

全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後

注文数

七寸
刃渡り21cm
11,300円(税込)

全長 :約37.5cm
刃渡り:約21cm
厚み(刃元):約10mm前後

注文数
【サイズについて】
一本一本手づくりのため、各サイズには多少のばらつきがございます。あらかじめご了承ください。

【製作】梶原刃物製作所

鍛冶職人 梶原務

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人、梶原 務

梶原 務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修業を経て跡を継ぎ、三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。

令和3年に引退され、現在は義子が4代目として受け継ぎ製作しています。

ー鍛冶職人より一言ー

町の小さな鍛冶屋が火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

鍛冶職人 梶原務
匠の技

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