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出刃包丁 黒打ち 両刃

出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃

でばほうちょう くろうちしあげ りょうば

魚を捌いたり鳥の骨などを切る刃の厚い和包丁

出刃 磨き 両刃
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刃の厚みがあります
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安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
和包丁 出刃包丁 黒打 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  5,460円
 刃渡り15cm  6,300円一番人気
 刃渡り18cm  7,930円
 刃渡り21cm 10,600円


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店長一押しコメント
店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。刃渡り15cmが一番人気です。

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  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


出刃包丁 磨き仕上げ両刃のご感想


土佐に伝わる自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁


和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い出刃包丁。
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われるため、刃の厚い包丁となっています。


表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。


全国的に見ても、刃物は表面を磨いた「磨き仕上げ」が多いと思いますが、土佐打ち刃物は昔からこの黒打ち仕上げが愛用されてきました。
黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると、若干サビに強いといわれています。
少し無骨で、「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。

出刃包丁「磨き仕上げ」両刃はこちら

魚を捌く出刃包丁
魚を捌く時や兜割りに
通常の包丁より厚みがあります
厚みがあり丈夫です

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用


刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。
また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じてお使いいただける12cm、18cm、21cmもご用意いたしました。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままご使用いただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁ほどの食い込みは得られませんが、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。また、兜割りなどには両刃包丁が向いています。

出刃包丁 黒打ち仕上げ「片刃」はこちら


無骨で渋く、「玄人」のような印象がある黒打ちの出刃包丁。
魚を捌くのが楽しくなるような、切れ味鋭い本格包丁です。


安来鋼の白鋼(白紙)を使用
安来鋼の白鋼(白紙)を使用
左利きの方もそのまま使用可能
左利きの方もそのまま使用可能
黒打ち仕上げの出刃包丁
「渋い」黒打ち仕上げの出刃包丁
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

<出刃包丁のサイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け

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一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

火造り鍛造 手作りで鍛造しています


土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。


鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。


「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。
工房では、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。

鍛冶職人 梶原務 梶原刃物製作所


お買上げいただいたお客様の声 出刃包丁のご感想一覧 ご感想投稿フォーム
久々に楽しみ乍の仕事をして居ります

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち21cm/和式牛刀 多層鋼24cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃21cmのご感想
寿司,和食の仕事をして50年になります,
30年振りに包丁を買い求めました,
噂に違わぬ使い易さと近年には無い鋼の硬さ,
久々に楽しみ乍の仕事をして居ります
後 数年形を変えずに使い込み
後進に託しましょう
一緒に買った牛刀も本当に使い易いです,
これなら周りの人たちにも自信を持って勧められます。

埼玉県 S様
商売道具として使わせて頂きます

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち18cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃18cmのご感想
無事に和出刃包丁届きました。
ご立派な包丁に仕上げて頂き誠に有り難う御座いました。
私の商売道具として使わさせて頂きます。
今後とも宜しくお願い致します。

秋田県 K様
吸い込まれるように刃が入っていくのに感動しました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち21cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃21cmのご感想
両刃の出刃は初めてです
まず手に持った感じは 「うわっ 重い。」
重さを図ってみると430グラム

そして今日ブリを買ってきておろしてみました
骨が簡単に切れ吸い込まれるように刃が入っていくのに感動しました
手になじませて もっと魚を切って行きたいと思える包丁です

埼玉県 M様
今まで苦労していたことが、嘘のように切れ味抜群!

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち15cm
出刃包丁 黒打ち仕上げ 両刃のご感想
今まで魚を釣ってきても、出刃包丁が無く、下手なりに捌いていましたが、やはり包丁がうまく切れず悪戦苦闘していました。そんな時、この出刃包丁と出会い、早速購入。いざ使用してみると、今まで苦労していたことが、嘘のように切れ味抜群!
あとは捌く腕を上げるだけ!それにはまた魚を釣らねば...。捌くのが楽しみです。

熊本県 T様
文化包丁とは比較にならないくらい、3枚おろしが簡単に♪

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ 15cm
出刃包丁のご感想
金曜日に注文させていただきました、両刃の 出刃包丁15cm が本日
到着しました。 購入のきっかけは、最近始めた海釣りで大きな青物が釣
れた事でした。我が家にある唯一の文化包丁で魚をさばいたところ背骨が
断ち切れず、結局鋏で処理しました。 写真は釣った魚ではありませんが、
妻は3枚おろしは文化包丁とは比較にならないくらい容易にできると喜ん
でいました。 白2号鋼はステンと比較し錆びやすいとお聞きしていますの
で、使用後は水分をふき取ることを心がけ大切に使っていこうと思います。

群馬県 S様(男性)
次は弟の釣った魚をさばくのが楽しみです!

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ21cm
出刃包丁のご感想
大きな魚をさばきたいという母のために購入しました。
鮭を切ってみましたが、とても良く切れました。
次は弟の釣った魚をさばくのを楽しみにしています。

和歌山県 H様(女性)
今までの包丁とは全然違う!と喜んでもらえました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ15cm
出刃包丁のご感想
嫁の誕生日プレゼントに『出刃包丁 両刃 黒打ち15cm』を名入りで制作して頂きました。

いつも私が釣った魚を捌いて修行している嫁が中央卸売市場にて開催される「魚の捌き方教室」なるイベントに先日参加し、市場の方から「上手に捌くな〜、ウチでアルバイトせぇへんか?」と言われたそうです。帰宅した嫁は「今までの包丁とは全然違う!」と大喜びでした。

これで私も少し釣りに行き易くなったような気がします♪ありがとうございました。

滋賀県 K様(男性)
素晴らしい出来栄えに改めて感心、大いに気に入りました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 黒打ち仕上げ18cm

先程出刃の方で早速35cm程のマトウダイを三枚におろしてみました。
さすがに中骨こそは片刃の出刃に比べて、若干刃の食い込みが劣るかのように感じられましたが、実質的に全く刃こぼれなく捌く事が出来ました。(かなりハードに扱いましたので、正直これには驚きましたし、大いに気に入りました。)

今までは片刃の出刃で、大抵刃こぼれ覚悟で捌いておりました。
今回購入の両刃出刃包丁の素晴らしいブレードの出来栄えに改めて感心致しましたので、再度御報告申し上げました。

福井県 Y様(男性)



【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原 務
匠の技
匠の技

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人 梶原 務

昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。


梶原鍛冶の製品一覧はこちら




出刃 磨き 両刃
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刃の厚みがあります
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安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
和包丁 出刃包丁 黒打 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  5,460円
 刃渡り15cm  6,300円一番人気
 刃渡り18cm  7,930円
 刃渡り21cm 10,600円


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店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。刃渡り15cmが一番人気です。

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  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。



 出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 両刃 黒打ち12cm
5,460円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
一番人気
出刃包丁 両刃 黒打ち15cm
6,300円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 両刃 黒打ち18cm
7,930円(税込) 

注文数
七寸 全長 :約37.5cmm
刃渡り:約21cm
厚み(刃元):約10mm前後
出刃包丁 両刃 黒打ち21cm
10,600円(税込) 

注文数
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波模様が美しい多層鋼包丁

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[ステン]三徳/子供用
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ひのきまな板




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