和包丁の出刃包丁 磨き仕上げ 両刃を販売しています
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出刃包丁 磨き 両刃

出刃包丁 磨き仕上げ 両刃

でばほうちょう みがきしあげ りょうば

魚を捌いたり鳥の小骨などを切る時に使う丈夫な包丁
刃が厚く丈夫 研ぎやすい白鋼 両刃で左利きの方も安心


出刃 磨き 両刃
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刃の厚みがあります
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安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
和包丁 出刃包丁 磨き 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  7,200円
 刃渡り15cm  7,900円一番人気
 刃渡り18cm  10,600円
 刃渡り21cm  13,700円


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在庫について
刃渡りの測り方について
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店長一押しコメント
店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。刃渡り15cmが一番人気です。

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研ぎ直し致します
≫研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


出刃包丁 磨き仕上げ両刃のご感想


土佐に伝わる自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁


和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い包丁です。
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われるため、刃の厚い包丁となっています。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を、全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

出刃包丁「黒打ち仕上げ」両刃はこちら

魚を捌く出刃包丁
魚を捌く時に便利な出刃包丁
通常の包丁より厚みがあります
厚みがあり丈夫です

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用


刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。
また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


サイズは、ご家庭で使いやすい大きさの刃渡り15cmが一番人気ですが、用途に応じてお使いいただける12cm、18cm、21cmもご用意いたしました。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。また、兜割りなどには両刃包丁が向いています。

出刃包丁 磨き仕上げ「片刃」はこちら


ベテランの鍛冶職人が丹誠込めて鍛え上げた出刃包丁。
タフさと鋭い切れ味の両方を兼ね備えた、一本は持っておきたい包丁です。


安来鋼の白鋼(白紙)を使用
安来鋼の白鋼(白紙)を使用
左利きの方もそのまま使用可能
左利きの方もそのまま使用可能
日々のお料理をワンランクアップ
日々のお料理をワンランクアップ
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

<出刃包丁のサイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け

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一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

火造り鍛造 手作りで鍛造しています


土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。


鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。


「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。
工房では、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。

鍛冶職人 梶原務 梶原刃物製作所


お買上げいただいたお客様の声 出刃包丁のご感想一覧 ご感想投稿フォーム
大きな魚もスイスイと捌くことが出来ました

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き15cm
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想1
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想2
先日この包丁を使って大きな魚を捌きました。
さすがの切れ味と丈夫さで、大きな魚もスイスイと捌くことが出来ました!
骨の部分を叩き切っても刃こぼれは一切無く、とても安心して使用できました。
素晴らしい包丁です。
これからも大切に使って行こうかと思います。
ありがとうございました!(沖縄県 N様)
くえの太くて堅い骨を一刀両断、切れ味も抜群です

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き21cm
出刃包丁 両刃 磨き21cmのご感想
くえ専門店です 大きなくえを解体するのに初めて両刃の出刃を購入しました
太くて堅い骨を一刀両断、切れ味も抜群です(和歌山県 F様)
今まで包丁を傷めないかと時間のかかっていた下処理も楽に♪

■ご購入品:出刃包丁 両刃 磨き仕上げ 15cm
出刃包丁 両刃 磨き15cmのご感想
15cm出刃包丁磨きを購入しました。
こちらでは珍しい両刃の出刃ということで、あえて魚類ではなくカボチャを切るのに使ってみました。
素晴らしい鋭い刃付、また両刃なので片刃のように斜めにズレることもなく断ち切れます。今まで包丁を傷めないかと時間のかかっていた下処理も楽に終わることができました。これからも愛用していきたいと思います。(千葉県 M様)


【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原 務
匠の技
匠の技

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人 梶原 務

昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。


梶原鍛冶の製品一覧はこちら




出刃 磨き 両刃
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刃の厚みがあります
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クルミの木とプラスチック
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利き腕 左右共通

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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
和包丁 出刃包丁 磨き 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  7,200円
 刃渡り15cm  7,900円一番人気
 刃渡り18cm  10,600円
 刃渡り21cm  13,700円


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店長おすすめ 魚を捌くならこの包丁!!両刃なので左利きの方でもお使いいただけます。刃渡り15cmが一番人気です。

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  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。



 出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約8m前後
出刃包丁 両刃 磨き12cm
7,200円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約8〜9mm前後
出刃包丁 両刃 磨き15cm
7,900円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約9〜10mm前後
出刃包丁 両刃 磨き18cm
10,600円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約 1ヶ月以内に入荷予定です)

注文数
七寸 全長 :約37.5cmm
刃渡り:約21cm
厚み(刃元):約10mm前後
出刃包丁 両刃 磨き21cm
13,700円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(約 1ヶ月以内に入荷予定です)

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