ダマスカス模様の舟行包丁 多層鋼を販売しています
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多層鋼包丁
波模様が美しい多層鋼包丁

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店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

舟行包丁 多層鋼 両刃

ふなゆきほうちょう たそうこう りょうば
舟行包丁 ダマスカス

広がる模様が美しい万能型包丁

  • 万能包丁 舟行包丁
  • 美しいダマスカス包丁
  • 墨流しとも呼ばれています
  • 広がる模様は一本一本異なります
  • 安来鋼の青鋼(青紙)を使用
  • 両刃なので左利きの方も使用可能
  • 化粧箱入り
土佐かじ屋 作
舟行包丁 多層鋼(たそうこう) 両刃

【価格】(税込)
刃渡り15cm   7,500円一番人気
刃渡り16.5cm  8,500円
刃渡り18cm   9,230円
刃渡り21cm   9,750円


この商品のオススメポイント
ダマスカス模様が美しい
万能包丁なので便利
長切れする青鋼
店長の一押しコメント
店長おすすめ
魅入られそうな美しい模様が特徴の、軽くて便利な万能包丁。刃渡り15cmが一番人気です。

舟行包丁多層鋼(ダマスカス)のご感想

目を見張るような美しい模様が広がる万能包丁

多層鋼が生み出すダマスカス模様が美しい舟行(ふなゆき)包丁です。
この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ模様は一本たりともありません。手に取った包丁が世界で一本、あなただけのオリジナルになります。


出刃と柳刃の中間位の形状で、三徳包丁牛刀によく似た万能タイプの舟行包丁。
舟行包丁は漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそうで、魚や野菜を切るのに向いていますが、タイプ的には三徳包丁や牛刀と同じく肉、魚、野菜、何を切るにも使用できる便利な万能包丁です。


刃は薄く軽いのでとりまわしが良く、使い勝手に優れていて、これ一本あれば大抵のことは事足ります。


鍛冶職人はこの多層鋼の包丁を「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っていて、しかも多層鋼のキレイな模様を出すには、ミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。


長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」を使用

刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。


柄は、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。
サイズは、一番人気でオススメの刃渡り15cmを中心に、16.5cmと18cm、21cmをご用意いたしました。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


古くから日本で愛用されてきた和包丁の代表格、舟行包丁。
切れ味が長く持続する青鋼を使用し、ベテランの包丁鍛冶が一本一本鍛造しました。
あなただけの美しい万能包丁で、毎日のお料理をより一層お楽しみください。

あなただけのオリジナル包丁
あなただけのオリジナル包丁です


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て跡を継ぎ、三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。

工房では、加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。



仕事では出刃を使っていましたが、使ってみて舟行は使いやすいです

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼 刃渡り18cm
舟行包丁 多層鋼 刃渡り18cmのご感想
舟行包丁 多層鋼 刃渡り18cmのご感想
先日の三徳包丁を購入に続いて今回も対応の速さも安心して、この度も土佐刃物屋様の舟行包丁を買わせて頂きました
カナダから帰国している人が、日本で包丁を購入してに魚の開き方を教えてほしいと頼まれましたので、鯛の下ろし方です お土産にこの包丁をプレゼントです
仕事で使っている頃は出刃でしたが、使ってみて舟行包丁は使いやすいです
魚の開き方も教え刃渡りも適当で切れ味もよく、研き方も教えて柳刃包丁、兼用に使えると説明して舟行包丁を、喜んで満足してカナダに持って帰国しました

京都府 F様
刺身包丁の代用としても、よく切れ、長さも十分

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼 刃渡り21cm
舟行包丁 多層鋼 刃渡り21cmのご感想
野菜(特に長い野菜)、肉、魚など何にでも使える万能包丁を欲しくて買ったのですが、大きなキャベツを半分にするのも簡単ですし、長い大根、人参を切るのも簡単。

165 mmの菜切りや三徳では前後に包丁を動かしたり、まずは縦に半分に切ってから、細く切り必要があったのに、長いまま切ることができ、ストレス解消。豚のヒレ肉も刺身包丁のように一口カツ用にスライスできました。トマトの切れ具合にちょっと不満があったので、#1000と#5000の砥石で研いでから切ると、スー―と何の抵抗もなく切れるようになりました。今日は、安いビンチョウ(ビンナガ)マグロの柵を切ってみました。男の料理。ツマはオニオンスライスです。刺身包丁のようによく切れます。所持している菜切りの幅は52 mm、この舟行の幅は53 mmもあるので、菜切りとしても素晴らしいですし、刃渡り21cmなので、前述の通り、長い野菜もストレスなく切れます。刺身包丁の代用としても長さは十分。研ぎにくいかと心配だったのですが、そんなことはなく、研ぎやすいです。両刃なのもいいです。素人なので、片刃は使い慣れてないし、使いにくいです。重さも軽くなく、重くなく、ちょうどいいです。
柄がクルミなのも気に入っています。

要望としては、重さも重要な要素なので、明記して欲しいのと、幅も明記して頂きたい。どこに重心があるのかも。それから、最後まで、牛刀にしようか舟行にしようか迷ったのですが、刃の形状の違いを分かりやすく図で解説して頂きたいと思います。ネット販売だと、手に取って実際に触って、重さ、バランス、形状を知ることができないないので、買うのを躊躇してしまうことも多いかと思います。

新潟県 Y様

<店長より>
この度は、お買上げいただき誠にありがとうございました。
商品説明の不足につきましても、貴重なご意見をありがとうございます。
今後、よりわかりやすいサイト作りに活かさせて頂きます。
重量につきましては、以前は掲載していたのですが、ほんの少しの厚み等の差でも変わってくるため、かえってお客様のご期待に添えかねることもあり、現在はお問い合わせいただいた際のみご返答させていただいておりますが、何かより良い方法を検討してまいりたいと思います。ありがとうございました。
剥ぎたい所に軽くあてているだけで、きれいに剥がれました!

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼15cm
舟行包丁 多層鋼のご感想
舟行包丁 多層鋼のご感想
早速、舟行多層鋼15cmで鶏肉の皮を剥いでみました。剥ぎたい所に軽くあてているだけできれいに剥がれました。

よく斬れますし重量も軽くて疲れません。同時購入の舟行ステンレス17cmはまだ使っていませんが、きっと期待通りでしょう。

神奈川県 S様
切れ味、刃の美しさが素晴らしい!

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼21cm / 小柳刃包丁 多層鋼12cm
舟行包丁 多層鋼のご感想
舟行包丁 多層鋼のご感想
商品が届いたので、リンゴのウサギを作ってみました。
今まで多くの包丁を購入しましたが切れ味・刃の美しさは、土佐打ち刃物に敵うものが無いと思います。
これから、いろいろ買い揃えようと思います。

千葉県 S様
芸術品の域と感銘しました!

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼15cm

早速に使用してみましたが、この製品は芸術品の域と感銘しました!
素晴らしい品を有難うございます。
また、お世話になりますので宜しくお願いします。

東京都 S様(男性)
結婚のプレゼントにも使わせていただくことにしました

■ご購入品:舟行包丁 多層鋼15cm

本日、舟行の多層鋼が届きました。
切れ味も素晴らしく大満足です。
早速結婚のプレゼントに使わせていただくことにしました。

北海道 I様(男性)

仕様

安来鋼 青鋼 二号(三枚合わせ)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕
左右共通
21cmは右利き用(左利き対応可)

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
    ≫詳細はこちら
■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点

刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。
■舟行包丁と薄出刃包丁について

当店では、出刃より少し薄くしたものを「薄出刃」、薄出刃よりさらに薄くしたものを「舟行」と呼んでおります(幅は、出刃>薄出刃=舟行となります)。

舟行包丁を厚めにつくるところもあるようですが、当店の舟行は薄くつくられております。 厚めの舟行をお探しの場合は、薄出刃包丁又は相出刃包丁をお勧めいたします。また舟行や薄出刃は、地域や造るところによって若干形状や呼び名が異なり、中出刃や身卸出刃、舟行出刃と呼ぶこともあるようです。
■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。

名入れできます

名入れについて

名入れのご案内熟練した名入れ専門職人が、タガネと金づちを使って一文字一文字、丁寧に手彫りしています。長年の経験と勘で掘っていきますので、機械では出ない味のある文字となります。

ご注文受領後、名入れ文字の変更やキャンセルはできません。ご希望文字に間違いがないか、よくご確認のうえご注文ください。

文字・料金・日数について

▼文字数

5文字 まで

▼料金

一本に付き、一律 500円(税込)

▼納期

3〜5営業日後に出荷
お振込みの場合、ご入金確認後から3〜5営業日となります。

名入れ工房は、土日・祝祭日、お盆期間、年末年始は休みです。

▼使用可能文字

漢字、ひらがな、カタカナ、アルファベット、数字

書体の指定はできません。

画数の多い文字は、拡大鏡で見ながら掘りますが、一部細い線となり肉眼では見えにくい(省略されたように見える)事もございます。

アルファベットは曲線が多いため、型を使用しています。

記号は、「−(ハイフン)」や「/(スラッシュ)」、「+(プラス)」など直線かつ簡単なものなら可能ですが、特殊文字や「☆」「♪」などのマークや絵文字はお受けできません。

基本的に、漢字・かなは「縦書き」、アルファベットは「横書き」となります。(但し、くじらナイフ・くろねこミニナイフは文字の種類に関わらず「横書き」となります。)

手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。

名入れ位置

包丁(両刃)

包丁(片刃)

両刃包丁の名入れ位置

片刃包丁の名入れ位置

ナイフ

ナイフの名入れ位置

鉈の名入れ位置

くろねこナイフ

くじらナイフ

くろねこミニナイフの名入れ位置

くじらナイフの名入れ位置
※文字数等により入る場所が異なるため職人お任せとなります

名入れ例

手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。ご了承ください。

名入れ例
※アルファベットは型を使用しています

名入れ例

名入れ例

名入れ例

名入れお申込み方法

(1)
商品を買い物かごに入れて、「注文手続き」にお進みください。
ご注文手続きへ進みます
(2)
名入れ入力欄が表示されますので、ご希望の文字をご入力ください(料金は最終画面で自動計算されます)。

※セット商品の場合、すべての商品に同じ文字が入ります。商品ごとに異なる場合はわかるように記入してください。
(例)三徳包丁と子供用包丁のセットの記入例 → 三徳:花子 子供用:太郎

■在庫について

ご注文が集中した場合など、ホームページ上で「在庫あり」となっていても、入れ違いで品切れとなる場合があります。また、ご注文個数によっても入荷待ちとなる場合があります。

また品切れの際は、速やかに「入荷待ち」もしくは「品切れ」表示に変更するようしていますが、手作業での変更のためタイムラグが生じます。

入荷待ちとなる場合、ご注文を承り後ご案内します。何卒ご了承ください。

在庫数表示がある商品

表示数以上ご注文や、在庫:0点の場合のご注文は入荷待ちとなります。

なお、カートから注文を送信完了した時点で在庫が減る仕組みになっておりますため、タイミングによっては入れ違いで品切れとなる場合もございますこと、ご了承ください。

入荷待ちとなる場合は、ご注文を承り後ご案内します。

入荷日数の目安

包丁・小刀:約1ヶ月以内
鉈・ナイフ:約1〜2ヶ月以内
くじらナイフ・くろねこミニナイフ:約2〜3週間以内

■返品・交換について

お届けした商品がご注文の品以外だった場合や不良品、破損していた場合は、速やかに返品・交換させていただきます。

その際の送料は、当方の負担とさせていただきますので、必ず事前連絡うえ、運賃着払にてご返送ください(事前連絡の無い場合はお受け取りできない事もございます)。

お客様のご都合による返品・交換は、未使用品でお買上げから1ヶ月以内であればお受けしています。なお返品、交換にかかる送料等はお客様のご負担でお願いいたします。

名入れをした商品や受注生産の商品は、お客様のご都合による返品・交換をお受けしておりません。何卒ご了承ください。

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■アフターフォロー
(研ぎ直し無料)

当店でお買い上げいただいた刃物に限り、往復の送料をご負担いただければ、その刃物を制作した職人が研ぎ直しいたします。研ぎ直し自体の料金は無料です。

「刃こぼれした」「切れ味が鈍くなったけど自分では研げない」

といった場合、お気軽にお問い合わせ下さい。折り返し手順などをご案内いたします。その他修理についてもお気軽にお問い合わせください。

往復の送料はお客様のご負担となります。

当店でお買い上げいただいた刃物に限ります(他店で購入された刃物の研ぎ直しや修理はできません)。

程度等によっては研ぎ直しできない場合もございます。

研ぎ完了までの期間は、鍛冶職人の仕事の混み具合によって変わってきますが、だいたい10日〜2週間ほどをご予定下さい。

ご購入時と同程度の刃付けとなります(特別な仕上げはお受けしておりません)。

まずはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい(担当が店舗にいないことが多いため、なるべくメールでお願いします) 。
E-mail:order@utihamono.com

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舟行包丁 多層鋼 両刃

五寸
一番人気
刃渡り15cm
7,500円(税込)

全長 :約29cm
刃渡り:約15cm

注文数

五寸五分
刃渡り16.5cm
8,500円(税込)

全長 :約30.5cm
刃渡り:約16.5cm

注文数

六寸
刃渡り18cm
9,230円(税込)

全長 :約32cm
刃渡り:約18cm

注文数

七寸
刃渡り21cm 右利き用柄
9,750円(税込)

※21cmは右利き用柄となっております

全長 :約36.5cm
刃渡り:約21cm

注文数

七寸
刃渡り21cm 左利き用柄
10,350円(税込)

※柄の付替えに10日ほどお時間頂きます

全長 :約36.5cm
刃渡り:約21cm

注文数
【サイズについて】
一本一本手づくりのため、各サイズには多少のばらつきがございます。あらかじめご了承ください。

【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原務

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人、梶原 務

梶原 務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修業を経て跡を継ぎ、三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


ー鍛冶職人より一言ー

町の小さな鍛冶屋が火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

鍛冶職人 梶原務
匠の技

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