和式牛刀 黒打ち仕上げ 両刃

牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。
名前に「牛」とついていますが肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るのにも適している便利な万能タイプの包丁です。形状は、三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細く鋭い形状になっていますので、先端を使った作業や筋切りなどにも便利です。


当店の牛刀は、柄に昔から日本全国で愛されてきた和包丁の柄を付けているので、「和式牛刀」と名付けています。柄の材質は、日本の国花でもある「桜の木」を使用しています。


表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。


全国的に見ても、刃物は表面を磨いた「磨き仕上げ」が多いと思いますが、土佐打ち刃物は昔からこの黒打ち仕上げが愛用されてきました。
黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると、若干サビに強いといわれています。
少し無骨で、「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。
（※但し、右利き用柄となっております。）


サイズは、切る対象や台所の環境に合わせてお選びいただけるように、一番人気の刃渡り21cmを中心に、刃渡り18cm、24cmをご用意いたしました。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


ベテランの包丁鍛冶が、丁寧に一本一本刃付けした便利な万能包丁。
無骨で渋い雰囲気の漂う、黒打ち仕上げの本格包丁です。

土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て跡を継ぎ、三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人、梶原さん。

工房では、加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分（ミネ）が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁、長くご愛用いただけることを願っています。