万能包丁の切付包丁 磨き仕上げを販売しています
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切付 磨き仕上げ

切付包丁 磨き仕上げ 両刃

きりつけほうちょう みがきしあげ りょうば

刃先を斜めに削った便利な万能包丁
万能包丁なので便利 研ぎやすい白鋼 扱いやすい両刃


万能包丁 切付包丁
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磨き仕上げ
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安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 右利き用
※両刃ですが、右利き用柄が付いています

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

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土佐かじ屋 作
切付包丁 磨き仕上げ 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り18cm  8,800円
 刃渡り21cm  9,580円一番人気
 刃渡り24cm  11,550円
 刃渡り27cm  14,400円


※18cmは受注生産です
ご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

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在庫について
刃渡りの測り方について
ファックス・メールでご注文

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店長一押しコメント
店長おすすめ 先端を斜めにカットした包丁です。用途は牛刀と同じで何を切るにも適した万能型です。

送料・お届けについて
≫送料・お届けについて

お支払い方法
≫お支払方法について

ギフト包装OK
≫ギフト包装承ります

研ぎ直し致します
≫研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


切付包丁 磨き仕上げ


肉、野菜、魚、何を切るのにも適した万能型の包丁


切付包丁は主に関東地方で人気のある包丁で、牛刀と同じようにさまざまな用途でお使いいただける、万能型の包丁です。
中でも野菜を刻んだり、刺身を引いたりするのによく使われています。


刃の形状は牛刀とほぼ同じなのですが、背(ミネ)は直線で先端は背から刃先に向けて斜めにカットしています。
斜めにカットすることで通常の牛刀に比べて先端がより鋭くなり、刃先を使った細かい細工や作業、くり抜きなどにもお使いいただけます。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を、全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。

先端を斜めにカット
先端を斜めにカットしています
上品な雰囲気の磨き仕上げ
上品な雰囲気の磨き仕上げ

硬く、研ぎやすい「安来鋼 白鋼」を使用


刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。


柄は、堅くて鍛冶職人オススメのクルミの木を使用。
刃の形状は「両刃」にしています。
両刃の包丁は、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


サイズは、人気の高い刃渡り21cmを中心に、18cm、24cm、27cmをご用意いたしました。
化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


ちょっと変わった切付け型の万能包丁。
お料理にこだわる方にピッタリの、個性的で切れ味鋭い万能包丁です。


柄にはクルミの木を使用
柄にはクルミの木を使用しています
扱いやすい両刃包丁
扱いやすい両刃包丁
安来鋼の白鋼を使用
安来鋼の白鋼を使用しています
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

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一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

火造り鍛造 手作りで鍛造しています


土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。


鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。


「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。
工房では、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。

鍛冶職人 梶原務 梶原刃物製作所


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この安さでこの切れ味、お買い得と思います

■ご購入品:切付包丁 両刃 磨き21cm/小柳刃包丁 両刃 磨き12cm
切付包丁・小柳刃包丁のご感想
水焼き包丁など複数持っており、あと万能的な包丁を探していてこの切付包丁を購入しました。切った感想はスパットと刃が入り連続切りでリズム感があり比較したものは妻が使用しているV金1号 牛刀で砥ぎも私がセラミック砥石と名倉砥石で砥いてますが鋼包丁にはかないません。
包丁は数持ってますが万能的なこの包丁の出番が多くなると思います。

もうひとつ購入したペティナイフ 小柳刃磨きは果物など小物を切る時の使用が多いと思いますが、魚のハゼとキスを松葉おろしにするときに使えないかと思い購入しました。今は小出刃の12cm(片刃)を飲む時に使うストローが連続斜め切りが出来るぐらい刃を付け使用しています。小魚はかなり切れないと身がきれいに取れませんね。研ぎ直し早く挑戦したいですね。

この安さでこの切れ味、お買い得と思います。
先が斜めに切ってあり菜切り包丁とは違い男っぽいところも気に入りました。
(三重県 M様)
中砥で調整を施した結果、ものすごく良く切れる包丁になりました。

■ご購入品:切付包丁 両刃 磨き21cm
切付包丁のご感想
切付包丁のご感想
切付包丁のご感想
受注生産とのことで、約2週間後にようやく届きました。
アルバイト先で、魚を捌いたり、野菜や、肉類を扱うことが多かったので、これを選びました。
ちなみに、居酒屋です。

梱包も非常に丁寧で、そこからも刃物に対する想いが伺えます。

使いはじめてまだ数日ですが、切れ味にも問題はなく、良く切れます。最初から、刃付けが施されていたようですが、少し物足りなさを感じたので、中砥で調整を施しました。その結果、ものすごく良く切れる包丁になりました。最初の数回は、全く刃が付かず、研ぐのに苦労しましたが、今では、スパスパ切れます。長切れしてくれるので、重宝してます。
調子に乗りすぎて、指まで切ってしまいましたが、料理が一段と楽しくなったことは、言うまでもありません。
いい買い物ができて、とても満足です(三重県 M様)


【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原 務
匠の技
匠の技

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人 梶原 務

昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。


梶原鍛冶の製品一覧はこちら




万能包丁 切付包丁
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磨き仕上げ
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安来鋼 白鋼 二号(割り込み)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 右利き用
※両刃ですが、右利き用柄が付いています

両刃
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土佐かじ屋 作
切付包丁 磨き仕上げ 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り18cm  8,800円
 刃渡り21cm  9,580円一番人気
 刃渡り24cm  11,550円
 刃渡り27cm  14,400円


※18cmは受注生産です
ご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

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在庫について
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店長おすすめ 先端を斜めにカットした包丁です。用途は牛刀と同じで何を切るにも適した万能型です。

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≫ギフト包装承ります

研ぎ直し致します
≫研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。



切付包丁 磨き仕上げ 両刃
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
六寸 全長 :約34cm
刃渡り:約18cm
切付包丁 両刃 磨き仕上げ18cm 右利き用柄
8,800円(税込)

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
七寸 全長 :約37cm
刃渡り:約21cm
切付包丁 両刃 磨き仕上げ21cm 右利き用柄
9,580円(税込) 

注文数
八寸 全長 :約40cm
刃渡り:約24cm
一番人気
切付包丁 両刃 磨き仕上げ24cm 右利き用柄
11,550円(税込) 

注文数
九寸 全長 :約43cm
刃渡り:約27cm
切付包丁 両刃 磨き仕上げ27cm 右利き用柄
14,400円(税込) 

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