黒鳥 舟行包丁 浜千鳥 16.5cm

出刃と柳刃の中間、三徳包丁によく似た万能タイプがこの舟行包丁です。
舟行包丁は漁師が漁に出るとき舟に持って行き、舟の上で使う事が多かったそうで、タイプ的には三徳包丁と同じく肉、魚、野菜のどれにも使用できる便利な万能包丁です。


刃は薄く軽いのでとりまわしが良く、使い勝手に優れていて、これ一本あれば大抵のことは事足ります。


サイズは、ご家庭で使いやすい刃渡り16.5cm。
刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


表面は鏡のように磨き上げた「鏡面仕上げ」。
手間とコストがかかる反面、鏡面加工を施すと、錆びにくいうえ表面がとてもキレイになるので食材の切り口が崩れにくくなるというメリットがあります。


そして、刃の片面には伝統的な和柄「浜千鳥」がデザインされています。
千鳥とは、鳥の水辺に棲んでいて群れで飛ぶ小鳥の総称で、「千鳥」＝「千取り」とかけて、勝利や目標達成をあらわす縁起の良い柄なんですよ。

鋼材には、「銀三（ぎんさん）」とよばれるステンレス鋼を使用。
白鋼、青鋼などの安来鋼を製造する日立金属が作っている刃物鋼です。
ステンレス鋼の中でも炭素量を増やし硬度を上げたのがこの銀三鋼（銀紙3）で、白鋼や青鋼などの鋼に勝るとも劣らない切れ味を誇ります。


ステンレスなのでサビに強いのはもちろん、長切れし、かつ研ぎやすく刃を付けやすいので、料理関係のプロにも人気が高い鋼材です。


熟練の鍛冶職人が、鋼材を良さを存分に引き出し、研ぎにもこだわり一本一本手作業で心を込めて刃を付けています。また背まで焼き入れした鋼材が入っていますので、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、お使い頂けますよ。


柄には八角のクルミ（ウォルナット）を使用し、鏡面仕上げに負けない洗練された雰囲気。
化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


サビに強く、鋼材と研ぎにこだわり一本一本丁寧に刃付けした舟行包丁。
「包丁は錆びたときのお手入れがちょっと・・・」という方にも安心の、お手入れ簡単で切れ味鋭い万能包丁です。

明治の初め、初代梶原平次が土佐安芸郡黒鳥より四万十町本堂に移り住み、鍛工場を創業。以来、百三十余年に渡り多種多様な刃物を作り続けている黒鳥鍛造工場。


黒鳥の刃物の根底には林業用刃物の丈夫な作りや切れ味を生み出す技術があり、野鍛冶として地域の人々の要望に答えながら進化してきました。


大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


手造りで一本一本鍛造しているため、大量生産できず、また完成するまでに時間はかかりますが、手間暇かけて産み出された打刃物は耐久性にも優れており、伝統に培われた確かな技術がその品質に反映されています。


古くから近隣地域のみならず全国で活用されてきた打刃物。
長くご愛用いただけることを願っています。