柳刃包丁 多層鋼 両刃

多層鋼が生み出すダマスカス模様が美しい柳刃包丁。
この模様の広がり方は一本一本異なり、同じ模様は一本たりともありません。


柳刃（やなぎば）という名前の由来は「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主に刺身を切るときに使用します。関西型の刺身包丁で「正夫（しょうぶ）」とも呼ばれています。


出刃包丁などで「サク」といわれるブロック状態にした魚の身を刺身にするときに活躍する包丁で、刃が細く、長く造られているので、前後に動かすことなく「スッ」と引くだけで、美しい刺身を切ることができます。


両刃の包丁は、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。
※刃は左右共通ですが、右利き用柄のため右利き用です。


刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「青紙二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、一度刃を付ければ長い間切れ味が持続するというメリットがある鋼です。


柄は、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用。
化粧箱入りで、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


ベテランの鍛冶職人が丹誠込めて鍛え上げた柳刃包丁。
美しいだけでなく、刺身を引くのが楽しくなるような包丁です。

土佐打刃物の本場、高知県の土佐山田町に工房を構える宗石刃物製作所。

創業は1955年、高知の伝統工芸である土佐打刃物を手打鍛造にこだわって造っている鍛冶屋です。2代目宗石博孝さんはその高い技術と知識が認められ、平成24年に土佐の「伝統工芸士」（経済産業大臣認定）に認定されました。

宗石刃物製作所の理念は「魂のこもった刃物」を作ること。
割り込み鍛接から火造り鍛造、仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分（ミネ）が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁、長くご愛用いただけることを願っています。