三徳包丁 黒打ち仕上げ 両刃（白鋼／青鋼）

三徳包丁は別名「文化包丁」ともいわれ、なにを切るにも適した便利な包丁です。
その用途は幅広く、肉、魚、野菜、何を切るのにも適しており、重さも軽めで扱いやすく、「最初はこれ一本あれば大丈夫」といえるスタンダードな万能包丁です。


表面の仕上げは、土佐打ち刃物の特徴の一つでもある、黒い部分を残した「黒打(くろうち)」仕上げ。
この「黒打ち仕上げ」とは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった部分を残し、刃の部分だけを研いだものをいいます。


全国的に見ても、刃物は表面を磨いた「磨き仕上げ」が多いと思いますが、土佐打ち刃物は昔からこの黒打ち仕上げが愛用されてきました。
黒い部分を残している分、磨き仕上げに比べると、若干サビに強いといわれています。
少し無骨で、「渋い」雰囲気が感じられる仕上がりです。

刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白鋼二号」と「青鋼二号」の二種類をご用意しています。


「白鋼(白紙)」は、炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼で、青鋼と比べて比較的お求めになりやすい価格の鋼です。


「青鋼(青紙)」は、高い硬度と粘り強さを有する高級鋼で、なめらかな切れ味と、その切れ味が長持ちすることが特徴です。


どちらも長所短所があるのですが、ご自身で研がれる方は白鋼が研ぎやすいと思いますし、あまり研がないというのであれば、切れ味が長持ちする青鋼がいいかと思います。

刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃包丁は切るものに対して刃がまっすぐ入るので、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


柄は、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木（ウォルナット）を使用しています。
サイズは、ご家庭で扱いやすい、刃渡り16.5cmと18cmをご用意しました。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


包丁はいろんな種類があって揃えるのが大変と思っているあなた。
「最初の一本」は、毎日使いに便利なこの万能包丁をぜひお選び下さい。

土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て跡を継ぎ、三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人、梶原さん。

工房では、加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分（ミネ）が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁、長くご愛用いただけることを願っています。