和包丁の出刃包丁 磨き仕上げ 片刃を販売しています
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店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

出刃包丁 磨き 片刃(土佐包丁 藤助)

でばほうちょう みがき かたは (とうすけ)
出刃包丁 磨き 片刃

魚を捌く時などに使う刃の厚い片刃の和包丁

  • 出刃 磨き 片刃
  • くい込みの良い片刃
  • 化粧箱入り
土佐包丁 藤助 作
出刃包丁 磨き仕上げ 片刃

【価格】(税込)
刃渡り12cm  9,800円
刃渡り15cm  10,800円
刃渡り18cm  13,000円
刃渡り21cm  20,000円
刃渡り24cm  32,800円


この商品のオススメポイント
刃が厚く丈夫
切れ味鋭い片刃
研ぎやすい炭素鋼
店長の一押しコメント
店長おすすめ
両刃に比べて刃の食い込みが良く、本格的な調理をしたい方に人気の片刃出刃包丁。

土佐に伝わる自由鍛造で鍛造した和包丁の出刃包丁

和包丁の中でも、ずっしりとした重さが特徴の刃が厚い包丁です。
出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われるため、刃の厚い包丁となっています。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは刃物の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を、全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。


刃は「片刃」で制作していますので右利き専用、もしくは左利き専用となります。
片刃は両刃に比べて刃の食い込みが良く切れ味が鋭いので、料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があります。


刃の鋼は、家庭用包丁に使われる事の多い「炭素鋼」を使用。研ぎ易さが魅力です。
柄は、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用。
また化粧箱に入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


※手彫りで「藤助 作」の銘が入っているため、名入れはできません。


ベテランの包丁鍛冶が一本一本丁寧に刃付けし、片刃ならではの鋭いくい込みが得られる出刃包丁。
ワンランク上の腕前を目指す方にお薦めの包丁です。

魚を捌く時に便利な出刃包丁
魚を捌く時に便利な出刃包丁
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適
<出刃包丁のサイズ選びの目安>

■刃渡り12cm :
アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け

■刃渡り15cm :
アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け

■刃渡り18cm :
タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

土佐包丁「藤助」や「尊徳」は、昔ながらの火造り鍛造で造られた、土佐打刃物の老舗問屋が扱う厳選された土佐包丁です。

加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して熟練の鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁、長くご愛用いただけることを願っています。




仕様

炭素鋼(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕
右利き専用

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます。
  • 食洗器や乾燥機はご使用いただけません。
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
    ≫詳細はこちら
■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。

名入れできません

■在庫について

ご注文が集中した場合など、「在庫あり」となっていても入れ違いで品切れとなる場合があります。また、ご注文個数によっても入荷待ちとなる場合があります。

また品切れの際は、速やかに「入荷待ち」もしくは「品切れ」表示に変更するようしていますが、手作業での変更のためタイムラグが生じます。

入荷待ちとなる場合、ご注文を承り後ご案内します。何卒ご了承ください。

在庫数表示がある商品

表示数以上ご注文や、在庫:0点の場合のご注文は入荷待ちとなります。

なお、カートから注文を送信完了した時点で在庫が減る仕組みになっておりますため、タイミングによっては入れ違いで品切れとなる場合もございますこと、ご了承ください。

入荷待ちとなる場合は、ご注文を承り後ご案内します。

入荷日数の目安

包丁・小刀:入荷未定(※)
鉈・ナイフ:約2〜3ヶ月以内(※)
レッドオルカ:約2〜3ヶ月以内
くじらナイフ・犬&猫ミニナイフ:約1ヶ月以内
※現在、包丁・小刀の全商品と、鉈の一部商品は、次の入荷が未定のためご予約注文をお受けしていません。何卒ご了承ください。

■返品・交換について

お届けした商品がご注文の品以外だった場合や不良品、破損していた場合は、速やかに返品・交換させていただきます。

その際の送料は、当方の負担とさせていただきますので、必ず事前連絡うえ、運賃着払にてご返送ください(事前連絡の無い場合はお受け取りできない事もございます)。

お客様のご都合による返品・交換は、未使用品でお買上げから1ヶ月以内であればお受けしています。なお返品、交換にかかる送料等はお客様のご負担でお願いいたします。

名入れをした商品や受注生産の商品は、お客様のご都合による返品・交換をお受けしておりません。何卒ご了承ください。

詳しいご案内はこちら

■アフターフォロー

当店でお買い上げいただいた刃物に限り、往復の送料をご負担いただければ、その刃物を制作した職人が研ぎ直しいたします。研ぎ直し自体の料金は無料です(※一部、有料有り)。

「刃こぼれした」「切れ味が鈍くなったけど自分では研げない」

といった場合、お気軽にお問い合わせ下さい。折り返し手順などをご案内いたします。その他修理についてもお気軽にお問い合わせください。

往復の送料はお客様のご負担となります。

当店でお買い上げいただいた刃物に限ります(他店で購入された刃物の研ぎ直しや修理はできません)。

程度等によっては研ぎ直しできない場合もございます。

研ぎ完了までの期間は、鍛冶職人の仕事の混み具合によって変わってきますが、だいたい10日〜2週間ほどをご予定下さい。

ご購入時と同程度の刃付けとなります(特別な仕上げはお受けしておりません)。

まずはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい(担当が店舗にいないことが多いため、なるべくメールでお願いします) 。
E-mail:order@utihamono.com

お支払い方法

送料

ギフト包装承ります

領収書発行承ります



ご購入はこちらから

出刃包丁 片刃 磨き仕上げ(藤助 作)

四寸
刃渡り12cm 右利き用
9,800円(税込)

全長 :約24.5cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約6〜7m前後

注文数

五寸
刃渡り15cm 右利き用
10,800円(税込)

全長 :約28cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約7〜8mm前後

注文数

五寸
刃渡り18cm 右利き用
13,000円(税込)

全長 :約32cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約7〜8mm前後

注文数

五寸
刃渡り21cm 右利き用
20,000円(税込)

全長 :約37cm
刃渡り:約21cm
厚み(刃元):約8mm前後

注文数

五寸
刃渡り24cm 右利き用
32,800円(税込)

全長 :約40cm
刃渡り:約24cm
厚み(刃元):約9mm前後

注文数
【サイズについて】
一本一本手づくりのため、各サイズには多少のばらつきがございます。あらかじめご了承ください。

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