ダマスカス模様が美しい薄出刃包丁 多層鋼を販売しています
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ダマスカス薄出刃

薄出刃包丁 多層鋼

うすでばほうちょう たそうこう

通常の出刃より軽い、美しい模様の万能包丁

薄出刃 多層鋼
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しっかりと厚みがあります
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刃の模様の出かたは一本一本異なりますので、写真と実際にお届けする包丁の模様は同じではありません。ご了承下さい。

安来鋼 青鋼 二号(三枚合わせ)
クルミの木とプラスチック
両刃
利き腕 左右共通

両刃
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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
薄出刃包丁 多層鋼(たそうこう)


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  9,600円
 刃渡り15cm  10,800円
 刃渡り16.5cm 12,800円
 刃渡り18cm  15,800円


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店長一押しコメント
店長おすすめ 全体に広がるダマスカス模様が美しい包丁です。出刃包丁を少し薄くて細めに造っているので、出刃は重いという方にオススメです。

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研ぎ直し致します
≫研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


ダマスカス薄出刃


ダマスカス模様が美しい、少し細く薄めの出刃包丁


多層鋼が生み出すダマスカス模様が美しい薄出刃包丁です。


薄包丁は、出刃包丁より巾を少し狭く、厚みも薄めに造った包丁で、「出刃は重い」という方や、出刃としても万能包丁としても使いたいという方にオススメの包丁です。


出刃包丁は一般的に、魚を三枚に下ろすときや、鳥や魚の骨など固い部分を切るときなどに使われる、刃の厚い包丁なのですが、その厚みや重さから使いづらさを感じることもあるかもしれません。


そんなときはこの包丁。
通常の出刃包丁よりは薄く、刃の巾も少し狭く造られており、万能型の舟行包丁に近い形状をしているので、魚を捌くだけじゃなく、肉、野菜など、広い用途に使用することが可能なんです。
出刃よりも薄く造られていますが、通常の舟行包丁と比べると厚みがありますので、魚を捌いたりするのに問題はありません。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままご使用いただけます。
両刃の包丁は、片刃包丁ほどの鋭い食い込みは得られませんが、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。

軽くて便利な薄出刃包丁
軽くて便利な薄出刃包丁
通常の包丁より厚みがあります
通常の包丁より厚みがあります

全体に波のような美しいダマスカス模様が広がります


刃の表面には、目を見張るような美しいダマスカス模様が広がります。
この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ模様は一本たりともありません。手に取ったその一本が、あなただけのオリジナル包丁となるんです。


鍛冶職人はこの多層鋼の包丁を「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。ですがこの多層鋼は刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っていて、しかも多層鋼のキレイな模様を出すには、ミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。

模様は一本一本違います
模様は一本一本違います
長切れする青鋼を使用
長切れする青鋼を使用



刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。


柄には、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用。
サイズは、切る対象や台所の環境に合わせてお選びいただけるように、刃渡り15cm、16.5cm、18cmをご用意いたしました。
また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。


魚も捌け、肉、野菜などを切る万能型としても使える、便利な薄出刃包丁。
出刃包丁と万能包丁の機能を持ち合わせ、なおかつ美しい、ご家庭に一本は欲しい包丁です。


美しい薄出刃包丁
美しい薄出刃包丁
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

<出刃包丁のサイズ選びの目安>
・刃渡り12cm : アジやサバなど比較的小さい魚を捌くことが多い方向け
・刃渡り15cm : アジやサバなど比較的小さい魚から、タイやハマチなど中型魚まで捌くことが多い方向け
・刃渡り18cm : タイやハマチなど中型魚から、ブリなど大型の魚まで捌くことが多い方向け

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一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

火造り鍛造 手作りで鍛造しています


土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。


鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。


「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。
工房では、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。

鍛冶職人 梶原務 梶原刃物製作所


お買上げいただいたお客様の声 薄出刃包丁のご感想一覧 ご感想投稿フォーム 
切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然

■ご購入品:薄出刃包丁 両刃 多層鋼15cm
薄出刃包丁 多層鋼15cmのご感想
薄出刃包丁 多層鋼15cmのご感想
商品到着日に50センチの真鯛が釣れたので早速使用しました。(研ぎ直し無しで)

3枚おろしには、身に刃のくいつきがよくてすっと切れ、あばら切断には、ほとんど力を入れずに切ることが出来ました。
頭を割るのも刃の厚みがあるので、力を入れても不安はありませんでした。

今まではステンレス片出刃を使用し、鯛をおろした後は研ぎ直しが必要でしたが、今回全く必要ありませんでした。
切れ味の鋭さは切断面の身の光沢を見れば一目瞭然です。(愛媛県 Y様)
力を入れていないのに面白いように切れました!

■ご購入品:三徳包丁 多層鋼16.5cm / 薄出刃包丁 多層鋼12cm /
      四万十桧(ひのき) まな板(大)

到着後、早速使用しました。
もう今まで使っていた包丁とは全く違い、ホントに力を入れていないのに面白
いように切れました!
切った瞬間笑みがこぼれる程です。本当に凄い!デザインもとても気に入
りました。まな板との相性もとても良く、本当に桧の香りが素敵です。
出刃包丁はまだ使用していませんが、使うのが楽しみです!
大切に使用させて頂きます。
買い物も細かくメールを下さり、安心して買い物が出来ました。関わって下さ
った皆様ありがとうございました!
また買わさせて頂きます。(山口県 S様)


【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原 務
匠の技
匠の技

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人 梶原 務

昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。


梶原鍛冶の製品一覧はこちら




薄出刃 多層鋼
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刃の模様の出かたは一本一本異なりますので、写真と実際にお届けする包丁の模様は同じではありません。ご了承下さい。

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出刃包丁 名前の由来


土佐かじ屋 作
薄出刃包丁 多層鋼(たそうこう)


【価格】(税込)
 刃渡り12cm  9,600円
 刃渡り15cm  10,800円
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 刃渡り18cm  15,800円


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店長おすすめ 全体に広がるダマスカス模様が美しい包丁です。出刃包丁を少し薄くて細めに造っているので、出刃は重いという方にオススメです。

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  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
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■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点

刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■薄出刃包丁と舟行包丁について

薄出刃包丁は、地域や造るところによって、中出刃や身卸出刃、舟行出刃、舟行などと呼び名は様々なようです。当店では、出刃より少し細く、薄くしたものが薄出刃、薄出刃よりさらに薄くしたものが舟行となります。(舟行包丁はこちら

■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。



 薄出刃包丁 多層鋼 両刃
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
四寸 全長 :約26cm
刃渡り:約12cm
厚み(刃元):約6mm
薄出刃包丁 多層鋼 両刃12cm
9,600円(税込) 

注文数
五寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
厚み(刃元):約6〜7mm
薄出刃包丁 多層鋼 両刃15cm
10,800円(税込) 

注文数
五寸
五分
全長 :約31cm
刃渡り:約16.5cm
厚み(刃元):約6〜7mm
薄出刃包丁 多層鋼 両刃16.5cm
12,800円(税込) 

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
厚み(刃元):約6〜7mm前後
薄出刃包丁 多層鋼 両刃18cm
15,800円(税込) 

注文数
サイズについて

多層鋼包丁
波模様が美しい多層鋼包丁

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