柳刃包丁 一覧

関西型の刺身包丁

400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物
刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる刃物を鍛造し続けてきました。

柳刃包丁は関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれています。

柳刃包丁の名前の由来は「柳の葉のように細く長いから」だそうで、刺身包丁と呼ばれるように、主に刺身を切るときに使用します。

出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状に切った魚の身をお刺身に切り分けるときに活躍するのですが、柳刃は刃が細長く作られているので、包丁を前後に動かすことなく、「スッ」と引くだけで美しいお刺身を切ることが可能です。

脈々と受け継がれてきた、伝統の自由鍛造で鍛えた本格柳刃包丁の切れ味をぜひお試し下さい。

「両刃」と「片刃」

当店の柳刃包丁には「両刃」と「片刃」があります。

プロの料理人の方や、本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込みが良く切り口がなめらかな「片刃」を好んで使用することが多いですが、一般の方なら切るものに対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいと言われています。

なお、両刃は左右共通ですが、右利き用の柄がついていますので左利き用の場合は左利き用柄で制作いたします（制作に約1ヶ月ほどお時間いただきます）。

片刃は右利き専用となりますが、左利き用の製作も可能ですので、お気軽にお問合せください。

「磨き」と「黒打ち」

包丁の仕上げ方法に「磨き」と「黒打ち」があります。

焼入れにより黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。

黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立たちにくいと言われますが、切れ味に違いはありません。

また、表面に美しい波状の模様が広がる多層鋼包丁もございます。