和包丁の柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 青鋼を販売しています
  • 土佐打刃物屋
  • 土佐刃物
    • トップページへ
    • お買物ガイド
    • よくあるご質問
    • 会社概要
    • サイトマップ
    • お問い合わせ
    • 問合せ先
    • 送料
    • 買い物カゴの中
  • 包丁
  • 鉈(なた)
  • ナイフ
  • くじらナイフ
  • 切り出し小刀
  • 草刈り鎌
  • お手入れ用品

多層鋼包丁
波模様が美しい多層鋼包丁

目的から探す

種類から探す
刃物の一覧から探す


庖丁
包丁一覧

出刃包丁 一覧
 ├ 出刃包丁一覧
 ├ 相出刃/薄出刃一覧
 └ 小出刃包丁一覧
柳刃包丁 一覧
万能包丁 一覧
 ├ 牛刀 一覧
 ├ 三徳包丁 一覧
 ├ 舟行包丁 一覧
 ├ 切付包丁
 ├ ペティナイフ一覧
 ├ ミニ包丁 一覧
 └ 子供用包丁 一覧
薄刃/菜切り包丁一覧
うなぎ包丁 一覧
うなぎ用 目打ち
蛸引き包丁
鰹(カツオ)包丁
アジ切り包丁
収穫菜切り包丁
アウトドア包丁
料理スタートセット

タイプから選ぶ
多層鋼包丁 一覧
磨き包丁 一覧
黒打ち包丁 一覧
ステンレス包丁 一覧
左利き用包丁 一覧


庖丁セット
包丁ギフトセット一覧

[多層鋼]相出刃/柳刃
[多層鋼]三徳/柳刃
[多層鋼]牛刀/ペティ
[多層鋼]三徳/ミニ
三徳多層鋼/磨きミニ
[磨き片刃]出刃/柳刃
[磨き両刃]出刃/柳刃
[磨き]舟行/ミニ
[磨き]三徳/子供用
[ステン]舟行/ミニ
[ステン]三徳/子供用
[ステン]三徳/ミニ


knifeナイフ一覧
ナイフ一覧



くじらナイフ
くじらナイフ一覧



クロネコミニナイフ
くろねこミニナイフ



腰鉈、剣鉈
腰鉈/剣鉈(和式ナイフ)一覧



草刈り鎌
草刈り鎌一覧



切り出し小刀
小刀・ミニナイフ



砥石
砥石(といし)



椿油
お手入れ用 椿油



まな板
ひのきまな板




用途から探す
用途から探す


▼包丁を使う
便利な万能タイプ
魚を調理する
野菜を切る
お子様用に
包丁セットを贈る
サビに強い包丁
ひのきまな板
砥石で刃を研ぐ

▼ナイフ・鉈を使う
釣りやキャンプに
山仕事や狩猟用
庭のお手入れ
かわいいナイフ
木工や竹細工に
刃を長持ちさせる

特集からえらぶ
新生活のお祝い
退職のお祝い
男の手料理包丁



価格から探す
1〜2,999円
3,000〜4,999円
5,000〜9,999円
10,000円〜


鋼の種類から探す
青鋼(青紙)二号
白鋼(白紙)二号



打刃物屋 商品一覧



鍛冶職人
鍛冶職人紹介

鍛冶職人 秋友 義彦
鍛冶職人 尾田 孝広
鍛冶職人 梶原 務
鍛冶職人 山下 哲



【刃物について】
土佐打刃物について
打ち刃物豆知識
お手入れ・保管方法
包丁の研ぎ方



【土佐打刃物屋】
当店のご案内
法律に基づく表記
個人情報取り扱い
お買物ガイド
FAX・メール注文
お問い合せフォーム
メールでお問い合せ



お客様の声
>>お客様からのご感想

ギフト包装のご案内
>> ギフト包装のご案内

名入れのご案内
>> 名入れのご案内



FAX・メールでのご注文はこちら
>> FAXやメールでのご注文
メールでのお問い合わせはこちら
>> お問い合わせ

お電話でのお問い合わせ
電話でのお問合せ・ご注文は
↓フリーダイヤル↓
0120-530-876
<お電話受付時間>
月〜土12:00-18:00(日曜定休)
日曜定休


メールマガジン
メールマガジンの登録/解除


土佐打刃物屋Facebookページ
いいね!して頂けると嬉しいです

店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

柳刃包丁 磨き 片刃 青鋼

やなぎばぼうちょう みがき かたは あおはがね
柳刃包丁 青紙 片刃

刺身を切ることに特化した専門包丁

  • 柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃
  • 刺身用の柳刃包丁
  • 細長い刺身用の専門包丁
  • 上品な磨き仕上げ
  • 片刃なので鋭い食い込み
  • 柄にはクルミの木を使用
  • 化粧箱入り
土佐かじ屋 作
柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃【 青鋼 】

【右利き用 価格】(税込)
 刃渡り18cm  12,800円
 刃渡り21cm  13,800円
 刃渡り24cm  15,600円一番人気
 刃渡り27cm  17,700円
 刃渡り30cm  22,000円


右利き用刃渡り24cm、27cmは在庫アリ
18cm、21cm、30cmはご注文をお受けしてから制作します(制作期間:約1ヶ月以内)

【左利き用 価格】(税込)
 刃渡り21cm  17,200円
 刃渡り24cm  19,800円
 刃渡り27cm  23,800円


左利き用は全て受注生産です
ご注文をお受けしてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)


この商品のオススメポイント
刺身を切るのに特化した包丁
長切れする青鋼
切れ味鋭い片刃
店長の一押しコメント
店長おすすめ
硬く長切れする高級鋼の青鋼を使用した、本格派の方にオススメの切れ味鋭い片刃包丁。24cmまでが人気です。

柳刃包丁 片刃 青鋼のご感想

高級鋼の青鋼を使用した、切れ味鋭い片刃の刺身包丁

関西型の刺身包丁で「正夫(しょうぶ)」とも呼ばれているのがこの柳刃包丁です。
柳刃という名前の由来は「柳の葉のように細くて長いから」だそうで、主に刺身を切るときに使用します。


出刃包丁などで、「サク」といわれるブロック状態にした魚の肉を刺身にするときに活躍する包丁で、刃が細く、そして軽く造られていますので、包丁を前後に動かすことなく「スッ」と引くだけで、美しいお刺身を切ることができます。


表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を全て磨いたものを「磨き」といいます。
手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。


長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」を使用

刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。
柄は、鍛冶職人が「堅くておすすめ」というクルミの木(ウォルナット)を使用しています。


刃は「片刃」で制作していますので右利き用となります。
片刃は両刃に比べて刃の食い込みが良く切れ味が鋭いので、料理人さんや本格的にお料理をされる方は、片刃の包丁を好んで使用する傾向があります。
当店の片刃柳刃包丁は、蛤(はまぐり)刃に近い、少し丸みを帯びたフォルムが特徴です。

柳刃包丁 両刃はこちら


サイズはご家庭で使い勝手の良い刃渡り18cm、21cm、24cmから、本格的にお料理を楽しまれる方向けの刃渡り27cm、右利き用は30cmまで幅広く取りそろえました。
化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。

高級鋼を使った、切れ味鋭い柳刃包丁。
本格的にお料理をされるなら、一本は持っておきたい片刃の刺身包丁です。

刺身包丁
刺身を切るのに活躍します


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て跡を継ぎ、三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。

工房では、加熱し成形していく鍛造作業から仕上げの刃付け作業まで、一貫して職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。

プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。

お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。



切れるのはもちろん「切ってもらっている」ような感覚がします

■ご購入品:柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼30cm
柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼30cmのご感想
週末釣り師のチカメキントキ・鬼カサゴの素人刺身です(^^)

この度、柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ (青鋼)30cmを購入させて
いただきました。自分としては初めての青鋼包丁となり到着まで
すごく楽しみにしていました。

思いよりも早く届き、最初の週末にさっそく釣行しました。
運良く釣れてくれまして今回使用にいたりました。

(料理・包丁はもちろん素人コメント前提で)

30cmの柳刃包丁。

さすがにそれなりの重みを感じます。従来はよく名前もわからな
い安価な21cmの刺身包丁を使っていたのですがそれと比べて、
切れ味というか切れ感?がまったく違いました。

従来は綺麗に切れるのだけど「切っている」という感じがします。

ですが今回の柳刃包丁は切れるのはもちろん「切ってもらっている」
ような感覚がします。

うまく言えませんが包丁に連れて行ってもらっている感覚です。

スッと切れてなんの力もなくスーーーっと導かれるような(w

この後、マグロの柵をスーパーで購入してきて切ってみましたが、
平作りならなおさら連れて行かれました。

初体験で衝撃的でした。

ちなみに出荷いただいた状態で切った感想です。
この後、自分で刃付けをしますが失敗しないように頑張りますw

そしてずっと大切に使わせていただきます。

ありがとうございました。

大阪府 F様
こんなに切り口が綺麗になるとは驚きです

■ご購入品:柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼24cm
柳刃包丁 片刃 磨き仕上げ 青鋼24cmのご感想
こんなに切り口が綺麗になるとは驚きです
ヒラメの薄作りも簡単に出来そう

福井県 I様

仕様

安来鋼 青鋼 二号(合わせ)
クルミの木とプラスチック
片刃
利き腕
右利き用/左利き用

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
    ≫詳細はこちら
■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。

名入れできます

名入れについて

名入れのご案内熟練した名入れ専門職人が、タガネと金づちを使って一文字一文字、丁寧に手彫りしています。長年の経験と勘で掘っていきますので、機械では出ない味のある文字となります。

ご注文受領後、名入れ文字の変更やキャンセルはできません。ご希望文字に間違いがないか、よくご確認のうえご注文ください。

文字・料金・日数について

▼文字数

5文字 まで

▼料金

一本に付き、一律 500円(税込)

▼納期

3〜5営業日後に出荷
お振込みの場合、ご入金確認後から3〜5営業日となります。

名入れ工房は、土日・祝祭日、お盆期間、年末年始は休みです。

▼使用可能文字

漢字、ひらがな、カタカナ、アルファベット、数字

書体の指定はできません。

画数の多い文字は、拡大鏡で見ながら掘りますが、一部細い線となり肉眼では見えにくい(省略されたように見える)事もございます。

アルファベットは曲線が多いため、型を使用しています。

記号は、「−(ハイフン)」や「/(スラッシュ)」、「+(プラス)」など直線かつ簡単なものなら可能ですが、特殊文字や「☆」「♪」などのマークや絵文字はお受けできません。

基本的に、漢字・かなは「縦書き」、アルファベットは「横書き」となります。(但し、くじらナイフ・くろねこミニナイフは文字の種類に関わらず「横書き」となります。)

手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。

名入れ位置

包丁(両刃)

包丁(片刃)

両刃包丁の名入れ位置

片刃包丁の名入れ位置

ナイフ

ナイフの名入れ位置

鉈の名入れ位置

くろねこナイフ

くじらナイフ

くろねこミニナイフの名入れ位置

くじらナイフの名入れ位置
※文字数等により入る場所が異なるため職人お任せとなります

名入れ例

手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。ご了承ください。

名入れ例
※アルファベットは型を使用しています

名入れ例

名入れ例

名入れ例

名入れお申込み方法

(1)
商品を買い物かごに入れて、「注文手続き」にお進みください。
ご注文手続きへ進みます
(2)
名入れ入力欄が表示されますので、ご希望の文字をご入力ください(料金は最終画面で自動計算されます)。

※セット商品の場合、すべての商品に同じ文字が入ります。商品ごとに異なる場合はわかるように記入してください。
(例)三徳包丁と子供用包丁のセットの記入例 → 三徳:花子 子供用:太郎

■在庫について

ご注文が集中した場合など、ホームページ上で「在庫あり」となっていても、入れ違いで品切れとなる場合があります。また、ご注文個数によっても入荷待ちとなる場合があります。

また品切れの際は、速やかに「入荷待ち」もしくは「品切れ」表示に変更するようしていますが、手作業での変更のためタイムラグが生じます。

入荷待ちとなる場合、ご注文を承り後ご案内します。何卒ご了承ください。

在庫数表示がある商品

表示数以上ご注文や、在庫:0点の場合のご注文は入荷待ちとなります。

なお、カートから注文を送信完了した時点で在庫が減る仕組みになっておりますため、タイミングによっては入れ違いで品切れとなる場合もございますこと、ご了承ください。

入荷待ちとなる場合は、ご注文を承り後ご案内します。

入荷日数の目安

包丁・小刀:約1ヶ月以内
鉈・ナイフ:約1〜2ヶ月以内
くじらナイフ・くろねこミニナイフ:約2〜3週間以内

■返品・交換について

お届けした商品がご注文の品以外だった場合や不良品、破損していた場合は、速やかに返品・交換させていただきます。

その際の送料は、当方の負担とさせていただきますので、必ず事前連絡うえ、運賃着払にてご返送ください(事前連絡の無い場合はお受け取りできない事もございます)。

お客様のご都合による返品・交換は、未使用品でお買上げから1ヶ月以内であればお受けしています。なお返品、交換にかかる送料等はお客様のご負担でお願いいたします。

名入れをした商品や受注生産の商品は、お客様のご都合による返品・交換をお受けしておりません。何卒ご了承ください。

詳しいご案内はこちら

■アフターフォロー
(研ぎ直し無料)

当店でお買い上げいただいた刃物に限り、往復の送料をご負担いただければ、その刃物を制作した職人が研ぎ直しいたします。研ぎ直し自体の料金は無料です。

「刃こぼれした」「切れ味が鈍くなったけど自分では研げない」

といった場合、お気軽にお問い合わせ下さい。折り返し手順などをご案内いたします。その他修理についてもお気軽にお問い合わせください。

往復の送料はお客様のご負担となります。

当店でお買い上げいただいた刃物に限ります(他店で購入された刃物の研ぎ直しや修理はできません)。

程度等によっては研ぎ直しできない場合もございます。

研ぎ完了までの期間は、鍛冶職人の仕事の混み具合によって変わってきますが、だいたい10日〜2週間ほどをご予定下さい。

ご購入時と同程度の刃付けとなります(特別な仕上げはお受けしておりません)。

まずはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい(担当が店舗にいないことが多いため、なるべくメールでお願いします) 。
E-mail:order@utihamono.com

お支払い方法

送料

ギフト包装承ります

領収書発行承ります




ご購入はこちらから

【右利き用】
柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 青鋼


六寸
刃渡り18cm 右利き用
12,800円(税込)

全長 :約32cm
刃渡り:約18cm

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数

七寸
刃渡り21cm 右利き用
13,800円(税込)

全長 :約35cm
刃渡り:約21cm

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数

八寸
一番人気
刃渡り24cm 右利き用
15,600円(税込)

全長 :約39cm
刃渡り:約24cm

注文数

九寸
刃渡り27cm 右利き用
17,700円(税込)

全長 :約42cm
刃渡り:約27cm

注文数

一尺
刃渡り30cm 右利き用
22,000円(税込)

全長 :約46cm
刃渡り:約30cm

注文数
【サイズについて】
一本一本手づくりのため、各サイズには多少のばらつきがございます。あらかじめご了承ください。

ご購入はこちらから

【左利き用】
柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 青鋼


七寸
刃渡り21cm 左利き用
17,200円(税込)

全長 :約35cm
刃渡り:約21cm

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数

八寸
刃渡り24cm 左利き用
19,800円(税込)

全長 :約39cm
刃渡り:約24cm

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数

九寸
刃渡り27cm 左利き用
23,800円(税込)

全長 :約42cm
刃渡り:約27cm

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
【サイズについて】
一本一本手づくりのため、各サイズには多少のばらつきがございます。あらかじめご了承ください。

【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原務

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人、梶原 務

梶原 務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修業を経て跡を継ぎ、三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


ー鍛冶職人より一言ー

町の小さな鍛冶屋が火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

鍛冶職人 梶原務
匠の技

こちらもおススメ