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店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています
うなぎ用 目打ち
うなぎの頭部をまな板に固定する道具
鰻を捌く時に便利な、サビに強い目打ち
うなぎを捌くときに使うＴ字型の目打ち(目釘)です。
通常、ウナギをしめてからウナギ包丁などで捌きにはいるのですが、そのまま捌こうとするとどうしても動くので大変です。
そこで、この目打ちでウナギの頭をまな板に固定して捌いていきます。
目打ちといいますが、ウナギの目に刺すわけではなく、目より少し下(体側)の柔らかい部分に刺して、包丁のミネ(背)や金槌などで打ち付けて固定します。
ステンレス製なのでサビに強く、お手入れ簡単な目打ちです。
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