安来鋼青鋼(青紙)2号の土佐打刃物商品一覧です
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青鋼二号 製品一覧

摩耗しにくく切れ味が長持ちする青鋼(青紙)二号

当店で扱っている刃物のほとんどは、高級鋼である安来鋼(やすきはがね)の青鋼([あおはがね]または[あおこう])二号、もしくは白鋼([しろはがね]または[しろこう])二号でつくられてす。

一般的な特徴の違いを簡単に言うと、
青鋼は白鋼に比べて欠けにくく切れ味が長持ちし、
白鋼は青鋼に比べて研ぎやすく、切れ味が鋭いと言われています。

※鉈(なた)など大きくてハードな使用をする刃物ですと白鋼の方が欠けにくく向いていたりします。

また、価格は青鋼の方が高くなりますが、原材料である鋼の価格がそのまま反映されているためですので、価格が高いぶん優れていると一概に言えるものでもありません。用途や好み、使用スタイル等でお選びください。

400年にも及ぶ歴史を持つ土佐打刃物。
刀鍛冶の技術などを吸収し発展を続けてきた土佐打刃物は、農業や山林用の打刃物に始まり、包丁などあらゆる刃物を鍛造し続けてきました。

脈々と受け継がれてきた伝統の自由鍛造で鍛えた本格土佐打刃物の切れ味を、ぜひお試し下さい。

青鋼 柳刃包丁
多層鋼 アウトドア渓流ナイフ
鍛冶職人


包丁 ナイフ・鉈・小刀


▼ 青鋼2号の包丁

  • 柳刃包丁 磨き 片刃 青鋼
    柳刃包丁 磨き 片刃 青鋼
    右利き用 左利き用
    食い込みの良い片刃の刺身包丁、上品な磨き仕上げ

    (右利き用価格)
    18cm 12,800円
    21cm 13,800円
    24cm 15,600円
    27cm 17,700円
    30cm 22,000円

  •   柳刃包丁 多層鋼 両刃
    柳刃包丁 多層鋼 両刃
    右利き用 左対応可
    流れるような模様が美しい、両刃の刺身包丁

    18cm  8,650円
    21cm  9,580円
    24cm 10,700円
    27cm 12,750円
    30cm 15,800円

  •   蛸引き包丁 磨き 片刃
    蛸引き包丁 磨き 片刃
    右利き用
    食い込みの良い片刃の、関東型の刺身包丁

    24cm 18,800円
    30cm 24,300円

  •   蛸引き包丁 磨き 両刃
    蛸引き包丁 磨き 両刃
    右利き用 左対応可
    関東型の刺身包丁、左利きも使用可能な両刃

    24cm 14,500円
    30cm 18,200円

  •   薄出刃包丁 多層鋼 両刃
    薄出刃包丁 多層鋼 両刃
    左右共通
    少し薄めに作られた、流れるような模様が美しい、両刃の出刃包丁

    12cm  9,600円
    15cm  10,800円
    16.5cm 12,800円
    18cm  15,800円

  • ▼人気商品!!▼ 三徳包丁 多層鋼 両刃
    三徳包丁 多層鋼 両刃
    左右共通
    流れるような模様が美しい、肉・魚・野菜何にでも使える万能包丁

    15cm  7,400円
    16.5cm 8,340円
    18cm  9,170円
    21cm  9,900円

  •   三徳包丁 磨き仕上げ 両刃 青鋼
    三徳包丁 磨き 両刃 青鋼
    左右共通
    肉・魚・野菜何にでも使える万能包丁、上品な磨き仕上げ

    16.5cm 6,800円
    18cm  8,800円

  •   三徳包丁 黒打ち 両刃 青鋼
    三徳包丁 黒打ち 両刃 青鋼
    左右共通
    肉・魚・野菜何にでも使える万能包丁、昔ながらの無骨な黒打ち

    16.5cm 5,400円
    18cm  6,000円

  • ▼人気商品!!▼ 和式牛刀 多層鋼 両刃
    和式牛刀 多層鋼 両刃
    右利き用 左対応可
    流れるような模様が美しい、肉・魚・野菜何にでも使える万能包丁

    15cm  8,800円
    18cm  9,350円
    21cm  9,960円
    24cm 12,400円
    27cm 15,300円

  • ▼人気商品!!▼ 舟行包丁 多層鋼 両刃
    舟行包丁 多層鋼 両刃
    左右共通
    流れるような模様が美しい、肉・魚・野菜何にでも使える万能包丁

    15cm  7,500円
    16.5cm 8,500円
    18cm  9,230円
    21cm  9,750円

  • 切付包丁 多層鋼 両刃
    切付包丁 多層鋼 両刃
    右利き用 左対応可
    流れるような模様が美しい、刃先を斜めに落とした万能包丁

    18cm  9,800円
    21cm 10,800円
    24cm 13,000円

  • 菜切り包丁 多層鋼 両刃
    菜切り包丁 多層鋼 両刃
    左右共通
    流れるような模様が美しい、薄くて軽い野菜を切るための専門包丁

    13.5cm 7,800円
    15cm  8,400円
    16.5cm 8,760円
    18cm  9,900円

  • ミニ舟行包丁 多層鋼 両刃
    ミニ舟行包丁 多層鋼 両刃
    左右共通
    流れるような模様が美しい、扱いやすく軽い、小ぶりの万能包丁

    12cm  5,150円

  • ▼人気商品!!▼ 小柳刃包丁 多層鋼 両刃
    小柳刃包丁 多層鋼 両刃
    左右共通
    流れるような模様が美しい、二本目に便利な小ぶりの包丁

    10.5cm 4,650円
    12cm  5,050円
    13.5cm 7,000円
    15cm  8,500円

  •   相出刃 多層鋼・柳刃 多層鋼 セット
    多層鋼 包丁セット
    相出刃15cm/柳刃18cm
    右利き用
    流れるような模様が美しい、相出刃と柳刃のギフトセット

    19,900円

  •   三徳多層鋼・柳刃多層鋼セット
    多層鋼 包丁セット
    三徳16.5cm/柳刃18cm
    右利き用
    流れるような模様が美しい、三徳と柳刃のギフトセット

    17,600円

  •   牛刀多層鋼・ペティナイフ 多層鋼 セット
    多層鋼 包丁セット
    牛刀18cm/ペティ12cm
    右利き用
    流れるような模様が美しい、和式牛刀とペティのギフトセット

    15,000円

  •   三徳多層鋼・ミニ包丁多層鋼セット
    多層鋼 包丁セット
    三徳16.5cm/ミニ12cm
    左右共通
    流れるような模様が美しい、三徳とミニ包丁のギフトセット

    14,000円

▼ 青鋼2号のナイフ・鉈・小刀

「両刃」と「片刃」

包丁には「両刃」と「片刃」があります。

プロの料理人の方や、本格的にお料理をされる方は、両刃に比べて刃の食い込みが良く切り口がなめらかな「片刃」を好んで使用することが多いですが、一般の方なら切るものに対して刃がまっすぐ入る「両刃」の方が扱いやすいと言われています。

なお、両刃は左右共通ですが、右利き用の柄がついています。左利きの方もそのままお使いいただけますが、別料金で左利き用柄での制作する事も可能です。

片刃は右利き専用もしくは左利き専用となります。

両刃
片刃

「磨き」と「黒打ち」

打刃物の仕上げ方法に「磨き」と「黒打ち」があります。

製造過程の焼入れによって黒くなった表面を、刃の部分以外はそのまま残しているものを「黒打ち」仕上げ、すべて磨いたものを「磨き」仕上げといいます。

最後の仕上げ方法が異なるだけで、切れ味等に違いはありません。
黒打ちの方が若干錆びにくく錆びても目立たちにくいと言われます。

表面に美しい波状の模様が広がる多層鋼包丁、無骨で渋い黒打ち仕上げ、上品な雰囲気の磨き仕上げ。多層鋼包丁のみ青鋼という違いがありますが、繊細な違いですので基本的には見た目の好みでお選び頂いております。

↓磨き仕上げ
磨き仕上げ
↓黒打ち仕上げ
黒打ち仕上げ

土佐打刃物とは

高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。

土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。

よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。

こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。





青鋼二号の包丁 青鋼二号のナイフ・鉈・小刀

多層鋼包丁
波模様が美しい多層鋼包丁

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