安来鋼白鋼（白紙）2号の土佐打刃物商品一覧
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波模様が美しい多層鋼包丁

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店長
いらっしゃいませ！
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

白鋼二号の製品一覧

研ぎやすく切れ味鋭い白鋼二号

当店で扱っている刃物のほとんどは、高級鋼である安来鋼（やすきはがね）の青鋼（[あおはがね]または[あおこう]）二号、もしくは白鋼（[しろはがね]または[しろこう]）二号を使用しています。
青紙、白紙とも呼ばれている鋼材です。

一般的な特徴の違いは、
青鋼は白鋼に比べて切れ味が長持ちし、欠けにくく滑らかな切れ味、
白鋼は青鋼に比べて研ぎやすく、鋭い切れ味と言われています。

また、価格は青鋼の方が高くなりますが、原材料である鋼の価格がそのまま反映されているだけで、価格が高いぶん優れていると一概に言えるものでもありません。用途や好み、使用スタイル等でお選びください。




包丁（磨き仕上げ）
包丁（黒打ち仕上げ）
包丁（ステンレス割込み）
ナイフ・鉈・小刀


▼ 白鋼2号の包丁（磨き仕上げ）

  • ▼人気商品!!▼ 三徳包丁 磨き仕上げ 白鋼
    三徳包丁 磨き 白鋼
    左右共通

    研ぎやすい白鋼の家庭用包丁

    16.5cm　6,300円
    18cm　　7,800円

  • 　 和式牛刀 磨き仕上げ 両刃
    和式牛刀 磨き 両刃
    右利き用 左対応可

    西洋から入った万能包丁

    18cm　 7,800円
    21cm　 9,300円
    24cm　11,800円
    27cm　14,800円

  • 　 和式牛刀 磨き仕上げ 片刃
    和式牛刀 磨き 片刃
    右利き用 左対応可

    食い込みの良い片刃の万能包丁

    18cm　11,300円
    21cm　13,300円
    24cm　15,300円
    27cm　21,900円

  • 　 舟行包丁 磨き仕上げ 両刃
    舟行包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    昔ながらの和包丁の万能包丁

    15cm　　5,800円
    16.5cm　6,300円
    18cm　　7,300円

  • 　 切付包丁 磨き仕上げ 両刃
    切付包丁 磨き仕上げ 両刃
    右利き用

    刺身も引ける万能包丁

    18cm　 9,500円
    21cm　10,500円
    24cm　12,500円
    27cm　15,900円

  • ▼人気商品!!▼ 出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    出刃包丁 磨き 両刃
    左右共通

    扱いやすい両刃の出刃包丁

    12cm　 7,600円
    15cm　 8,400円
    18cm　11,300円
    21cm　14,800円

  • ▼人気商品!!▼ 出刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    出刃包丁 磨き 片刃
    右利き用 左対応可

    食い込みのよい片刃の出刃

    12cm　10,800円
    15cm　11,800円
    18cm　15,800円

  • 　 相出刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    相出刃 磨き 片刃
    右利き用

    少し細身の片刃出刃

    12cm　 8,960円
    18cm　14,000円

  • 　 薄出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    薄出刃 磨き 両刃
    左右共通

    軽めにつくられたれ出刃包丁

    15cm　　7,200円
    16.5cm　8,000円
    18cm　　9,000円

  • 　 柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 白鋼
    柳刃 磨き 片刃 白鋼
    右利き用

    食い込みがよく研ぎやすい刺身包丁

    18cm　11,400円
    21cm　12,800円
    24cm　14,400円
    27cm　16,800円

  • 　 柳刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    柳刃包丁 磨き 両刃
    右利き用 左対応可

    扱いやすい両刃の刺身包丁

    18cm　 7,600円
    21cm　 8,900円
    24cm　10,500円
    27cm　11,900円
    30cm　13,900円

  • 　 鰹包丁 磨き仕上げ
    鰹包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    カツオを捌く専門包丁

    21cm　 12,980円
    24cm　 15,200円
    30cm　 17,300円

  • 　 ウナギ捌き用庖丁
    うなぎ包丁 磨き 片刃
    右利き用

    うなぎを捌く片刃の専門包丁

    12cm　　10,300円
    13.5cm　10,800円
    15cm　　12,800円

  • 　 ウナギ割き用の庖丁です
    うなぎ包丁 磨き 両刃
    左右共通

    うなぎを捌く両刃の専門包丁

    12cm　　7,500円
    13.5cm　8,000円
    15cm　　9,800円

  • 　 菜切り包丁 磨き仕上げ 両刃
    菜切り包丁 磨き 両刃
    左右共通

    野菜を切るための専門包丁

    13.5cm　5,600円
    15cm　　5,800円
    16.5cm　6,100円
    18cm　　8,000円

  • 　 薄刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    薄刃包丁 磨き 片刃
    右利き用

    野菜を切るための専門包丁

    16.5cm　10,500円

  • 　 小柳刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    小柳刃包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    小ぶりで使い勝手の良い和のペティ

    10.5cm　3,820円
    12cm　　4,600円
    13.5cm　5,300円
    15cm　　7,200円

  • 　 使いやすいミニサイズ包丁
    ミニ舟行 磨き仕上げ
    左右共通

    あると便利なミニ包丁

    12cm　4,750円

  • 　 子供用包丁 磨き仕上げ
    子供用包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    安全にも配慮したミニ包丁

    12cm　 5,400円


▼ 白鋼2号の包丁（黒打ち仕上げ）



▼ 白鋼2号の包丁（ステンレス割込み）



▼ 白鋼2号のナイフ・鉈・小刀



土佐打刃物とは

高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。

土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。

よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。

こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。