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いらっしゃいませ！
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています
カツオ包丁 21cm
鰹やマグロなど中型魚を捌く、幅広の専門包丁
中型魚を捌くのに適した専門的な包丁、カツオ包丁。
カツオ包丁という名前ですが、鰹だけではなく、マグロなどを捌くのにも重宝する包丁です。
柳刃包丁などの刺身包丁は、捌いた魚のブロックを刺身に切り分けるため使いますが、鰹包丁は切り分けるだけでなく魚を捌く役目もするため、刺身包丁に比べると若干頑丈（厚く）に造られています。
このカツオ包丁は、鍛冶職人が九州の業者さんから依頼を受けて制作した時に、念のため予備に造っておいた一本だそうです。
通常のカツオ包丁に比べて倍ほどの刃幅があるのですが、九州の一部ではこのような幅広のカツオ包丁が使われるらしく、これなら身幅の大きな魚にも対応できるかと思います。
≫通常のカツオ包丁はこちら
形は細長く直線的。
この長い刃を刃先から刃元まで使い、身を切ったり骨の側を滑らすようにして捌いたり、背ビレをとったり厚い皮を削ったりと、これ一本で効率的に捌くことが可能です。
表面の仕上げは、全体を磨き上げた「磨き」仕上げ。
この磨き仕上げとは包丁の仕上げ方法のことで、製造過程で黒くなった刀身表面の黒い部分を全て磨いたものを「磨き」といいます。手造りの「味」がありながらも、上品で洗練された雰囲気が感じられる仕上がりです。
刃の鋼は、安来鋼（やすきはがね）の「白鋼二号」を使用。
炭素が多く含まれているので鋭い切れ味が得られるのと、研ぎやすさとを兼ね備えた鋼です。
柄には、しっくりと手になじむホウの木を使用しています。
刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
両刃の包丁は、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。
↓以下の点をご了承の上お買い上げ下さい。
予備で作ったもので新品。問題なしです。
仕様
| 鋼 | 安来鋼 白鋼 二号 |
|---|---|
| 柄 | 朴木とプラスチック |
| 全長 | 約38cm |
| 刃渡り | 約21cm |
| 刃幅 | 約6.8cm |
| 背の厚み | 約 5mm |
| 重量 | 約 280g |
| 刃 | 両刃 |
| 利き腕 | 左右共通 |
- 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
- 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
- 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
- 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
- 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。
≫詳細はこちら
ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。
※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。
名入れについて
熟練した名入れ専門職人が、タガネと金づちを使って一文字一文字、丁寧に手彫りしています。長年の経験と勘で掘っていきますので、機械では出ない味のある文字となります。
ご注文受領後、名入れ文字の変更やキャンセルはできません。ご希望文字に間違いがないか、よくご確認のうえご注文ください。
文字・料金・日数について
▼文字数 |
５文字 まで |
▼料金 |
一本に付き、一律 500円(税込) |
▼納期 |
4〜5営業日後に出荷 |
▼使用可能文字 |
漢字、ひらがな、カタカナ、アルファベット、数字 |
名入れ位置
包丁（両刃） |
包丁（片刃） |
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ナイフ |
鉈 |
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くろねこナイフ |
くじらナイフ |
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名入れ例
手彫りのため、文字ごとの大きさや幅は、画数等により不揃いになることもございます。ご了承ください。
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名入れお申込み方法
(1)
商品を買い物かごに入れて、「注文手続き」にお進みください。
(2)
名入れ入力欄が表示されますので、ご希望の文字をご入力ください（料金は最終画面で自動計算されます）。
※セット商品の場合、すべての商品に同じ文字が入ります。商品ごとに異なる場合はわかるように記入してください。
（例）三徳包丁と子供用包丁のセットの記入例 → 三徳：花子 子供用：太郎
■返品・交換について
お届けした商品がご注文の品以外だった場合や不良品、破損していた場合は、速やかに返品・交換させていただきます。
その際の送料は、当方の負担とさせていただきますので、必ず事前連絡うえ、運賃着払にてご返送ください（事前連絡の無い場合はお受け取りできない事もございます）。
お客様のご都合による返品・交換は、未使用品でお買上げから1ヶ月以内であればお受けしています。なお返品、交換にかかる送料等はお客様のご負担でお願いいたします。
名入れをした商品や受注生産の商品は、お客様のご都合による返品・交換をお受けしておりません。何卒ご了承ください。
詳しいご案内はこちら
■アフターフォロー
（研ぎ直し無料）
当店でお買い上げいただいた刃物に限り、往復の送料をご負担いただければ、その刃物を制作した職人が研ぎ直しいたします。研ぎ直し自体の料金は無料です。
「刃こぼれした」「切れ味が鈍くなったけど自分では研げない」
といった場合、お気軽にお問い合わせ下さい。折り返し手順などをご案内いたします。その他修理についてもお気軽にお問い合わせください。
往復の送料はお客様のご負担となります。
当店でお買い上げいただいた刃物に限ります（他店で購入された刃物の研ぎ直しや修理はできません）。
程度等によっては研ぎ直しできない場合もございます。
研ぎ完了までの期間は、鍛冶職人の仕事の混み具合によって変わってきますが、だいたい10日〜2週間ほどをご予定下さい。
ご購入時と同程度の刃付けとなります（特別な仕上げはお受けしておりません）。
まずはメールにてお気軽にお問い合わせ下さい（担当が店舗にいないことが多いため、なるべくメールでお願いします）
。
E-mail：order@utihamono.com
ご購入はこちらから
【製作】鍛冶職人 梶原 務
一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人、梶原 務
梶原 務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修業を経て跡を継ぎ、三代目の鍛冶職人となる。
専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造（自由な形で刃物を造りあげる技術）を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。
趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。
ー鍛冶職人より一言ー
町の小さな鍛冶屋が火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。
