ダマスカス模様の牛刀 多層鋼(ダマスカス)を販売しています
土佐打刃物屋
土佐刃物
トップページへ
お買物ガイド
よくあるご質問
会社概要
サイトマップ
お問い合わせ
問合せ先
送料
買い物カゴの中
>土佐打刃物屋TOP
>種類別一覧 >包丁 >牛刀 一覧 >和式牛刀 多層鋼(ダマスカス)
>販売価格別一覧 >5,000〜9,999円 >10,000円〜
>鍛冶職人別一覧 >梶原 務
包丁 通販 包丁一覧はこちら
牛刀 ダマスカス

和式牛刀 多層鋼 両刃

わしきぎゅうとう たそうこう りょうば

独特の模様が美しい万能包丁
ダマスカス模様が美しい 万能包丁なので便利 長切れする青鋼


万能包丁 牛刀包丁
大きい画像を見る


美しいダマスカス包丁
大きい画像を見る


刃の模様の出かたは一本一本異なりますので、写真と実際にお届けする包丁の模様は同じではありません。ご了承下さい。

安来鋼 青鋼 二号(三枚合わせ)
桜の木とプラスチック
両刃
利き腕 右利き用(左利き対応可)

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

この商品をほしい物リストに追加
今までにリストに入れた商品一覧


土佐かじ屋 作
和式牛刀 多層鋼(たそうこう) 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り15cm  8,800円
 刃渡り18cm  9,350円
 刃渡り21cm  9,960円一番人気
 刃渡り24cm  12,400円
 刃渡り27cm  15,300円


※右利き用の柄がついています。
※左利き用は+600円、柄の付替えに10日ほどお時間いただきます。
※15cmはご注文をお受けしてから製作します。
(制作期間:約1ヶ月以内)

ご注文ボタンへ
→「右利き用」の買い物カゴへ


ご注文ボタンへ
→「左利き用」の買い物カゴへ


在庫について
刃渡りの測り方について
ファックス・メールでご注文

名入れできます

店長一押しコメント
店長おすすめ 広がる模様がなんとも美しい多層鋼です。便利な万能型!刃渡り21cmが一番人気です。

送料・お届けについて
≫送料・お届けについて

お支払い方法
≫お支払方法について

ギフト包装OK
≫ギフト包装承ります

研ぎ直し致します
≫研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


牛刀多層鋼のご感想


同じ模様は存在しない、美しいダマスカス模様の万能包丁


多層鋼が生み出すダマスカス模様が非常に美しい牛刀包丁です。
この模様の広がり方は一本一本違うので、同じ模様は一本たりともありません。
手に取った一本が、あなただけのオリジナル包丁になります。


牛刀は、三徳包丁と同じく洋包丁の一種です。
名前に「牛」とついていますが、肉専用というわけではなく、野菜や魚を切るのにも適している便利な万能タイプ。当店の牛刀は、柄に昔から日本全国で愛されてきた和包丁の柄を付けているので、「和式牛刀」と名付けています。形状は、三徳包丁を少し細くしたような感じで、切っ先も少し細くなっています。


鍛冶職人はこの多層鋼の包丁を「長く使える一生もの」と言います。


もちろん普通の包丁も、手入れをすれば、かなり長い間お使いいただけます。
ですがこの多層鋼は刃の背の部分(ミネ)まで鋼が入っていて、しかも多層鋼のキレイな模様を出すには、ミネまでキッチリ焼き入れをする必要があるので、長い期間の使用でどれだけ研いで小さくなっても、鋭い切れ味を保てるそうなんです。

美しいダマスカス模様
美しいダマスカス模様が広がります
模様は一本一本違う
刃に広がる模様は一本一本違います

長切れする高級鋼「安来鋼 青鋼」を使用


刃の鋼は、安来鋼(やすきはがね)の高級鋼「青鋼二号」を使用。
長切れし、高い硬度と粘り強さを兼ね備えた鋼で、硬いので若干研ぎづらいという一面もありますが、その反面、一度刃を付けてしまえば、長い間切れ味が持続するという大きなメリットがあります。


柄には日本の国花でもある「桜の木」を使用。
また、化粧箱にも入っていますので、お料理好きの方への贈り物にもピッタリです。
サイズは、人気の高い刃渡り21cm、24cmを中心に、15cm〜27cmまでご用意いたしました。


刃は「両刃」ですので、左利きの方もそのままお使いいただけます。
※但し、右利き用柄となっております。(別料金で左利き用柄に対応可能です)
両刃の包丁は、片刃に比べて欠けにくいことと、切るものに対して刃がまっすぐ入ることから、初級者から上級者まで扱いやすい包丁です。


美しさと扱いやすさ、そして本格的な鋼の切れ味を兼ね備えた和式牛刀。
毎日のお料理が楽しくなるような便利な包丁です。


安来鋼の青鋼(青紙)を使用
安来鋼の青鋼(青紙)を使用
柄には桜の木を使用
柄は日本の国花でもある桜の木を使用
美しい牛刀包丁
ダマスカス模様が美しい牛刀包丁
箱入りなので贈り物にも最適
箱入りなのでギフトにも最適です

ご注文ボタンへ
↓ご注文ボタンへジャンプ


一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人

火造り鍛造 手作りで鍛造しています


土佐打刃物の郷である高知県香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。のどかな田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが、梶原刃物製作所です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。


鍛冶職人の梶原 務さんは昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目となった鍛冶職人。
専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。


「手造りだからこそ、一作業一作業が勝負」と語る鍛冶職人。
工房では、加熱しハンマーで成形していく鍛造作業から鋭い切れ味を付ける刃付け作業まで、一貫して鍛冶職人が一本一本行っています。
大きなハンマーで鋼材を叩きながら成形していく様子は、まさに匠の技。
高温で熱せられ真っ赤になった鋼材が、火花を散らしながら形を変えていく様は美しくすらあります。


プレスで抜く工業品の刃物とは違い、本物の火造り鍛造で造られた刃物は、刃の背の部分(ミネ)が柄に近いほど厚く、刃先に行くほど薄くなるのが特徴です。
また鍛造で鍛えた刃物は、ハンマーで打つことによってより強靱さを増していきます。


お料理作りの良きパートナーとして長く使うことを考えると、「鍛造した鋼の持つ鋭い切れ味」という魅力は大きいと思います。
熟練の鍛冶職人が鍛えたこの包丁で、ぜひワンランク上のお料理ライフをお楽しみ下さい。

鍛冶職人 梶原務 梶原刃物製作所


お買上げいただいたお客様の声 牛刀のご感想一覧 ご感想投稿フォーム
扱いに良い意味で驚きました

■ご購入品:和式牛刀 多層鋼27cm
和式牛刀 多層鋼27cmのご感想1
和式牛刀 多層鋼27cmのご感想2
はじめまして。 寿司を握らせて頂いているTと言います。
土佐包丁には興味もあり、初めて和式の牛刀を購入させていただきました。
正直、イメージとの違いに驚きを感じメールをしております。
今までに色々な材質の包丁を使って仕事をしてきましたが、どれとも違い個性的で
包丁の入りの吸い付く感じが特徴あります。扱いに良い意味で驚きました。
包丁について個人的にもっと勉強したくなり
これからもお世話になりたいと思います。

石川県 T様
まず、手に持ったときにそのバランスの良さに驚きました!

■ご購入品:和式牛刀 多層鋼21cm
和式牛刀 多層鋼21cmのご感想
まず、手に持ったときにそのバランスの良さに驚きました!
実用的な使い勝手を考慮し、21pの包丁にしましたが、このバランスの良さなら24pの方でも扱えそうなくらいに感じました。使ってみると取り回し易いため実際よりも小さく感じる程です。(もちろん、21pで必要十分、より一層使いやすいです!)

和式包丁は初めてでしたが、意外なほど握りも、持ちやすいことに驚きました。
刃の模様もきれいでとても気に入っています。

箱出しした時は、それ程刃が付いていないような感じがしたのですが、ニスだったのでしょうか?きんぴらを作り終える頃にはしっかり刃が出てきました。

包丁が自然に切れ込んでいく感じ、やっぱり鋼は良いなぁと、感じています。

最後になりましたが、包丁のサイズ変更など柔軟に対応して下さり、安心して良い買い物が出来ました。また利用させて頂きます。有り難う御座いました。

東京都 K様
切れ味が今までの包丁とまったく違います!

■ご購入品:和式牛刀 多層鋼 両刃21cm
牛刀多層鋼のご感想
私は焼肉店をしております。
今までは、ステンレス製の牛刀を使っておりましたけど今回購入した牛刀は、切れ味が今までの包丁とまったく違います。
有難うございました。

福岡県 M様


【製作】鍛冶職人 梶原 務

鍛冶職人 梶原 務
匠の技
匠の技

一本一本火造り鍛造で打刃物の良さを引き出す職人 梶原 務

昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、跡を継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁や小刀で、土佐打刃物の特徴である自由鍛造(自由な形で刃物を造りあげる技術)を駆使し、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

趣味はマラソン。年に数回全国のマラソン大会に参加し、100キロマラソンにも参加するなど、アスリートの一面も持っています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。


梶原鍛冶の製品一覧はこちら




万能包丁 牛刀包丁
大きい画像を見る


美しいダマスカス包丁
大きい画像を見る


刃の模様の出かたは一本一本異なりますので、写真と実際にお届けする包丁の模様は同じではありません。ご了承下さい。

安来鋼 青鋼 二号(三枚合わせ)
桜の木とプラスチック
両刃
利き腕 右利き用(左利き対応可)

両刃
≫両刃と片刃の違いはこちら

この商品をほしい物リストに追加
今までにリストに入れた商品一覧


土佐かじ屋 作
和式牛刀 多層鋼(たそうこう) 両刃


【価格】(税込)
 刃渡り15cm  8,800円
 刃渡り18cm  9,350円
 刃渡り21cm  9,960円一番人気
 刃渡り24cm  12,400円
 刃渡り27cm  15,300円


※右利き用の柄がついています。
※左利き用は+600円、柄の付替えに10日ほどお時間いただきます。
※15cmはご注文をお受けしてから製作します。
(制作期間:約1ヶ月以内)

ご注文ボタンへ
→「右利き用」の買い物カゴへ


ご注文ボタンへ
→「左利き用」の買い物カゴへ


在庫について
刃渡りの測り方について
ファックス・メールでご注文

名入れできます

店長一押しコメント
店長おすすめ 広がる模様がなんとも美しい多層鋼です。便利な万能型!刃渡り21cmが一番人気です。

送料・お届けについて
≫送料・お届けについて

お支払い方法
≫お支払方法について

ギフト包装OK
≫ギフト包装承ります

研ぎ直し致します
≫研ぎ直しなどアフターフォローのご案内

  • 一本一本手作りのため、サイズに若干の誤差がある場合がございます。ご了承下さい。
  • 刃物の研ぎ方、保管方法の説明書付き
  • 凍ったままの冷凍食品はお切りにならないようお願い申し上げます
  • 表面には錆び防止のため、職人が手作業で薄くニスを塗っています。このため刃全体に光沢がありますが、そのままご使用いただいても全く問題ございません。
  • 表面に小さなキズがあるように見える場合がありますが、ニスについた細かいほこりや擦れですので、お使いいただいているうちに自然と消えていきます。≫詳細はこちら


■多層鋼の特徴と研ぐときの注意点

刃を研ぐときに、刃先だけを研げば問題ないのですが、広い範囲を研いでしまうと模様がこすれて見えなくなってしまうことがあります。 見た目に見えなくなるだけで、実際に多層鋼の模様自体が無くなることはありませんが、ご注意ください。

■刃付けについて

ご家庭でそのままご使用になるのに十分な刃を付けてありますので、届いてすぐにお使いいただけます。

※なお、あまり刃を付け過ぎると欠けやすくなるという問題点がございます。当店では、幅広い層のお客様にお使いいただけるよう、出荷時の刃は、欠けにくさと切れ味のバランスを考えた刃付けを鍛冶職人に一任しております。
※本刃付けや鏡面磨き等の特別な仕上げはお受けしておりません。



【右利き用】和式牛刀 多層鋼 左利き用はこちら
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
六寸 全長 :約29cm
刃渡り:約15cm
和式牛刀 両刃 多層鋼15cm 右利き用柄
8,800円(税込) 

※この商品はご注文を頂いてから制作します
(制作期間:約1ヶ月以内)

注文数
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
和式牛刀 両刃 多層鋼18cm 右利き用柄
9,350円(税込) 

注文数
七寸 全長 :約37cm
刃渡り:約21cm
一番人気
和式牛刀 両刃 多層鋼21cm 右利き用柄
9,960円(税込) 

注文数
八寸 全長 :約40cm
刃渡り:約24cm
和式牛刀 両刃 多層鋼24cm 右利き用柄
12,400円(税込) 

注文数
九寸 全長 :約43cm
刃渡り:約27cm
和式牛刀 両刃 多層鋼27cm 右利き用柄
15,300円(税込) 

<ご予約受付中>現在入荷待ち
(1か月週間以内に入荷予定です)

注文数
サイズについて


【左利き用】和式牛刀 多層鋼 右利き用はこちら
 送料・お支払い方法のご案内 刃渡りの測り方について 在庫について
サイズ 価格
六寸 全長 :約33cm
刃渡り:約18cm
和式牛刀 両刃 多層鋼18cm 左利き用柄
9,950円(税込)

※柄の付替えに10日ほどお時間頂きます

注文数
七寸 全長 :約37cm
刃渡り:約21cm
和式牛刀 両刃 多層鋼21cm 左利き用柄
10,560円(税込)

※柄の付替えに10日ほどお時間頂きます

注文数
八寸 全長 :約40cm
刃渡り:約24cm
和式牛刀 両刃 多層鋼24cm 左利き用柄
13,000円(税込)

※柄の付替えに10日ほどお時間頂きます

注文数
九寸 全長 :約43cm
刃渡り:約27cm
和式牛刀 両刃 多層鋼27cm 左利き用柄
15,900円(税込)

※柄の付替えに10日ほどお時間頂きます

注文数
サイズについて

多層鋼包丁
波模様が美しい多層鋼包丁

目的から探す

種類から探す
刃物の一覧から探す


庖丁
包丁一覧

出刃包丁 一覧
 ├ 出刃包丁一覧
 ├ 相出刃/薄出刃一覧
 └ 小出刃包丁一覧
柳刃包丁 一覧
万能包丁 一覧
 ├ 牛刀 一覧
 ├ 三徳包丁 一覧
 ├ 舟行包丁 一覧
 ├ 切付包丁
 ├ ペティナイフ一覧
 ├ ミニ包丁 一覧
 └ 子供用包丁 一覧
薄刃/菜切り包丁一覧
うなぎ包丁 一覧
うなぎ用 目打ち
蛸引き包丁
鰹(カツオ)包丁
アジ切り包丁
収穫菜切り包丁
アウトドア包丁
料理スタートセット

タイプから選ぶ
多層鋼包丁 一覧
磨き包丁 一覧
黒打ち包丁 一覧
ステンレス包丁 一覧
左利き用包丁 一覧


庖丁セット
包丁ギフトセット一覧

[多層鋼]相出刃/柳刃
[多層鋼]三徳/柳刃
[多層鋼]牛刀/ペティ
[多層鋼]三徳/ミニ
三徳多層鋼/磨きミニ
[磨き片刃]出刃/柳刃
[磨き両刃]出刃/柳刃
[磨き]舟行/ミニ
[磨き]三徳/子供用
[ステン]舟行/ミニ
[ステン]三徳/子供用
[ステン]三徳/ミニ


knifeナイフ一覧
ナイフ一覧



くじらナイフ
くじらナイフ一覧



クロネコミニナイフ
くろねこミニナイフ



腰鉈、剣鉈
腰鉈/剣鉈(和式ナイフ)一覧



草刈り鎌
草刈り鎌一覧



切り出し小刀
小刀・ミニナイフ



砥石
砥石(といし)



椿油
お手入れ用 椿油



まな板
ひのきまな板




用途から探す
用途から探す


▼包丁を使う
便利な万能タイプ
魚を調理する
野菜を切る
お子様用に
包丁セットを贈る
サビに強い包丁
ひのきまな板
砥石で刃を研ぐ

▼ナイフ・鉈を使う
釣りやキャンプに
山仕事や狩猟用
庭のお手入れ
かわいいナイフ
木工や竹細工に
刃を長持ちさせる

特集からえらぶ
新生活のお祝い
退職のお祝い
男の手料理包丁



価格から探す
1〜2,999円
3,000〜4,999円
5,000〜9,999円
10,000円〜


鋼の種類から探す
青鋼(青紙)二号
白鋼(白紙)二号



打刃物屋 商品一覧



鍛冶職人
鍛冶職人紹介

鍛冶職人 秋友 義彦
鍛冶職人 尾田 孝広
鍛冶職人 梶原 務
鍛冶職人 山下 哲



【刃物について】
土佐打刃物について
打ち刃物豆知識
お手入れ・保管方法
包丁の研ぎ方



【土佐打刃物屋】
当店のご案内
法律に基づく表記
個人情報取り扱い
お買物ガイド
FAX・メール注文
お問い合せフォーム
メールでお問い合せ



お客様の声
>>お客様からのご感想

ギフト包装のご案内
>> ギフト包装のご案内

名入れのご案内
>> 名入れのご案内



FAX・メールでのご注文はこちら
>> FAXやメールでのご注文
メールでのお問い合わせはこちら
>> お問い合わせ

お電話でのお問い合わせ
電話でのお問合せ・ご注文は
↓フリーダイヤル↓
0120-530-876
<お電話受付時間>
月〜土12:00-18:00(日曜定休)
日曜定休


メールマガジン
メールマガジンの登録/解除


土佐打刃物屋Facebookページ
いいね!して頂けると嬉しいです
店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています

コチラもおすすめ

薄出刃包丁
薄出刃包丁
多層鋼 両刃
柳刃包丁
柳刃包丁
多層鋼 両刃
菜切包丁
菜切包丁
多層鋼 両刃
ペティナイフ
ペティナイフ
多層鋼 両刃
ミニ包丁
ミニ包丁
多層鋼 両刃
中研ぎ砥石
中研ぎ砥石
1000番


>土佐打刃物屋TOP
>種類別一覧 >包丁 >牛刀 一覧 >和式牛刀 多層鋼(ダマスカス)
>販売価格別一覧 >5,000〜9,999円 >10,000円〜
>鍛冶職人別一覧 >梶原 務
包丁 通販 包丁一覧はこちら
お支払い方法について 送料・配送について ギフトについて
領収書について

商品一覧
包丁 一覧
包丁セット 一覧
鉈(なた) 一覧
草刈り鎌 一覧
ナイフ 一覧
レッドオルカ 一覧
切り出し小刀 一覧
くじらナイフ 一覧
くろねこミニナイフ
お手入れ用品

■鋼の種類から選ぶ
青鋼(青紙)二号
白鋼(白紙)二号
■特集から選ぶ
新生活のお祝い
退職のお祝い
男の手料理包丁
ワケあり逸品市

価格から選ぶ
1〜2,999円
3,000〜4,999円
5,000〜9,999円
10,000円〜
■刃物について
土佐打刃物とは
打ち刃物豆知識
お手入れ・保管方法
包丁の研ぎ方
ご購入をご検討のお客様へ

お買物ガイド
ご注文方法
お支払い方法
送料・配送
返品・交換・キャンセル
ギフト包装
名入れのご案内
よくあるご質問
FAX・メールでのご注文
■土佐打刃物屋
当店のご案内
会社概要(法律に基づく表記)
プライバシーポリシー
お客様の声
メールマガジン
プレゼントキャンペーン
お問い合わせフォーム
商品のご感想投稿フォーム
土佐打刃物屋
土佐打刃物屋トップページへ

Copyright(C)Okunomiyasyooten AllRight Reserved. 文章、画像などの無断複製、無断転載を禁じます

▲ このページの先頭へ