梶原刃物製作所(土佐かじ屋)の鍛冶職人 梶原務が鍛えた土佐刃物
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波模様が美しい多層鋼包丁

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店長
いらっしゃいませ!
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
土佐刃物
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています
鍛冶職人 梶原務

鍛冶職人 梶原務

鍛冶職人 梶原務
梶原刃物製作所 梶原務
昭和23年生まれ。昭和44年までの修行を経てあとを継ぎ、三代目の鍛冶職人となる。

土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分、田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。

鍛冶職人、梶原 務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。

梶原の「かじ」をとって「土佐かじ屋」の名称で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を制作しています。


実はこの梶原鍛冶、当店とは近い親戚関係にあり、頻繁に顔を合わす関係。

このため、よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などいろいろな話を聞かせてもらう機会に恵まれています。

現在は義子と二人体制で意欲的にさまざまな包丁を制作中で、鍛造から刃付けまで一貫して制作しています。


−鍛冶職人より一言−

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。梶原務



イタリアの博物館に包丁を寄贈

イタリアのパッターダにて開催された刃物まつりに参加する香美市商工会から要請を受けた梶原鍛冶は、美しい模様が広がる柳刃包丁 多層鋼を提供。

「非常に日本らしい包丁」として、現地で高い評価を受けたこの包丁は、パッターダの博物館に寄贈されました。



▼ 梶原鍛冶の製品一覧



▼ 美しい多層鋼(たそうこう)包丁

  • ▼人気商品!!▼ 三徳包丁 多層鋼 両刃
    三徳包丁 多層鋼 両刃
    左右共通

    流れるような模様が美しい万能包丁

    15cm  7,900円
    16.5cm 8,900円
    18cm  9,900円
    21cm  10,900円

  • ▼人気商品!!▼ 和式牛刀 多層鋼 両刃
    和式牛刀 多層鋼 両刃
    右利き用 左対応可

    西洋から入った万能包丁

    15cm  9,300円
    18cm  9,800円
    21cm 10,800円
    24cm 13,300円
    27cm 16,300円

  •   舟行包丁 多層鋼 両刃
    舟行包丁 多層鋼
    左右共通

    昔ながらの和包丁の万能包丁

    15cm  7,900円
    16.5cm 8,900円
    18cm  9,900円
    21cm  10,900円

  •   切付包丁 多層鋼 両刃
    切付包丁 多層鋼 両刃
    右利き用

    刺身も引ける万能包丁

    18cm  10,800円
    21cm 11,600円
    24cm 13,800円

  • ▼人気商品!!▼ 薄出刃包丁 多層鋼 両刃
    薄出刃 多層鋼 両刃
    左右共通

    通常の出刃より薄くて軽い出刃包丁

    12cm  10,800円
    15cm  11,800円
    16.5cm 13,800円
    18cm  16,800円

  •   柳刃 多層鋼
    柳刃 多層鋼 両刃
    右利き用 左対応可

    流れるような模様が美しい刺身包丁

    18cm  9,800円
    21cm 10,800円
    24cm 11,800円
    27cm 13,800円
    30cm 15,800円

  •   菜切り包丁 多層鋼 両刃
    菜切り包丁 多層鋼 両刃
    左右共通

    野菜を切るための専門包丁

    13.5cm 8,300円
    16.5cm 9,800円
    18cm  10,800円

  • ▼人気商品!!▼ 小柳刃包丁 多層鋼 両刃
    小柳刃包丁 多層鋼
    左右共通

    小ぶりで使い勝手の良い和のペティ

    10.5cm 4,900円
    12cm  5,900円
    13.5cm 7,400円
    15cm  8,400円

  •   ミニ舟行包丁 多層鋼
    ミニ舟行包丁 多層鋼
    左右共通

    あると便利なミニ包丁

    12cm  5,600円


▼ 上品な磨き仕上げ

  • ▼人気商品!!▼ 三徳包丁 磨き仕上げ 白鋼
    三徳包丁 磨き 白鋼
    左右共通

    研ぎやすい白鋼の家庭用包丁

    16.5cm 6,300円
    18cm  7,800円

  •   三徳包丁 磨き仕上げ 青鋼
    三徳包丁 磨き 青鋼
    左右共通

    長切れする青鋼の家庭用包丁

    16.5cm 7,300円
    18cm  9,300円

  •   和式牛刀 磨き仕上げ 両刃
    和式牛刀 磨き 両刃
    右利き用 左対応可

    西洋から入った万能包丁

    18cm  7,800円
    21cm  9,300円
    24cm 11,800円

  •   和式牛刀 磨き仕上げ 片刃
    和式牛刀 磨き 片刃
    右利き用

    食い込みの良い片刃の万能包丁

    18cm 11,300円
    21cm 13,300円
    24cm 15,300円
    27cm 21,900円

  •   舟行包丁 磨き仕上げ 両刃
    舟行包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    昔ながらの和包丁の万能包丁

    15cm  5,800円
    16.5cm 6,300円
    18cm  7,300円

  •   切付包丁 磨き仕上げ 両刃
    切付包丁 磨き仕上げ 両刃
    右利き用

    刺身も引ける万能包丁

    18cm  9,500円
    21cm 10,500円
    24cm 12,500円
    27cm 15,900円

  • ▼人気商品!!▼ 出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    出刃包丁 磨き 両刃
    左右共通

    扱いやすい両刃の出刃包丁

    12cm  7,600円
    15cm  8,400円
    18cm 11,300円
    21cm 14,800円

  • ▼人気商品!!▼ 出刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    出刃包丁 磨き 片刃
    右利き用 左対応可

    食い込みのよい片刃の出刃

    12cm 10,800円
    15cm 11,800円
    18cm 15,800円

  •   薄出刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    薄出刃 磨き 両刃
    左右共通

    軽めにつくられたれ出刃包丁

    15cm  7,800円
    18cm  9,800円

  • ▼人気商品!!▼ 柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 青鋼
    柳刃 磨き 片刃 青鋼
    右利き用 左対応可
    食い込みがよく滑らかな切れ味の刺身包丁

    18cm 13,400円
    21cm 14,400円
    24cm 16,800円
    27cm 18,800円
    30cm 23,400円

  •   柳刃包丁 磨き仕上げ 片刃 白鋼
    柳刃 磨き 片刃 白鋼
    右利き用

    食い込みがよく研ぎやすい刺身包丁

    18cm 11,400円
    21cm 12,800円
    24cm 14,400円
    27cm 16,800円

  •   柳刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    柳刃包丁 磨き 両刃
    右利き用 左対応可

    扱いやすい両刃の刺身包丁

    18cm  7,600円
    21cm  8,900円
    24cm 10,500円
    27cm 11,900円
    30cm 13,900円

  •   鰹包丁 磨き仕上げ
    鰹包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    カツオを捌く専門包丁

    21cm  13,900円
    24cm  15,900円
    27cm  18,400円

  •   ウナギ捌き用庖丁
    うなぎ包丁 磨き 片刃
    右利き用

    うなぎを捌く片刃の専門包丁

    12cm  10,900円
    13.5cm 11,600円
    15cm  13,900円

  •   ウナギ割き用の庖丁です
    うなぎ包丁 磨き 両刃
    左右共通

    うなぎを捌く両刃の専門包丁

    12cm  8,200円
    13.5cm 8,600円
    15cm  10,800円

  •   菜切り包丁 磨き仕上げ 両刃
    菜切り包丁 磨き 両刃
    左右共通

    野菜を切るための専門包丁

    13.5cm 5,900円
    15cm  6,300円
    16.5cm 6,600円
    18cm  8,600円

  •   薄刃包丁 磨き仕上げ 片刃
    薄刃包丁 磨き 片刃
    右利き用

    野菜を切るための専門包丁

    16.5cm 11,300円

  •   小柳刃包丁 磨き仕上げ 両刃
    小柳刃包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    小ぶりで使い勝手の良い和のペティ

    10.5cm 4,200円
    12cm  4,900円
    13.5cm 5,600円
    15cm  6,200円

  •   使いやすいミニサイズ包丁
    ミニ舟行 磨き仕上げ
    左右共通

    あると便利なミニ包丁

    12cm 5,200円

  •   子供用包丁 磨き仕上げ
    子供用包丁 磨き仕上げ
    左右共通

    安全にも配慮したミニ包丁

    12cm  5,400円


▼ 無骨な黒打ち仕上げ


▼ 錆びにくいステンレス割り込み包丁


▼ 切り出し小刀


土佐打刃物とは

高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。

高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。

また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。

土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。

よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。

こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。