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いらっしゃいませ！
店長の奥宮義達です。土佐の鍛冶職人が一本一本丹念に鍛え上げた伝統の土佐打刃物を、どうぞごゆっくりご覧下さい。
入荷してきた刃物は、一本一本店長自らの目で検品しています
鍛冶職人 梶原務
梶原刃物製作所 梶原務
昭和23年生まれ。昭和44年までの修行を経てあとを継ぎ、三代目の鍛冶職人となる。
土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分、田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。
鍛冶職人、梶原 務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。
梶原の「かじ」をとって「土佐かじ屋」の名称で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を制作しています。
実はこの梶原鍛冶、当店とは近い親戚関係にあり、頻繁に顔を合わす関係。
このため、よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などいろいろな話を聞かせてもらう機会に恵まれています。
現在は義子と二人体制で意欲的にさまざまな包丁を制作中で、鍛造から刃付けまで一貫して制作しています。
−鍛冶職人より一言−
町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。梶原務
イタリアの博物館に包丁を寄贈
「非常に日本らしい包丁」として、現地で高い評価を受けたこの包丁は、パッターダの博物館に寄贈されました。
▼ 梶原鍛冶の製品一覧
▼ 美しい多層鋼（たそうこう）包丁
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▼人気商品!!▼
三徳包丁 多層鋼 両刃左右共通流れるような模様が美しい万能包丁
15cm 7,900円
16.5cm 8,900円
18cm 9,900円
21cm 10,900円 -
▼人気商品!!▼
和式牛刀 多層鋼 両刃右利き用 左対応可西洋から入った万能包丁
15cm 9,300円
18cm 9,800円
21cm 10,800円
24cm 13,300円
27cm 16,300円 -
舟行包丁 多層鋼左右共通昔ながらの和包丁の万能包丁
15cm 7,900円
16.5cm 8,900円
18cm 9,900円
21cm 10,900円 -
切付包丁 多層鋼 両刃右利き用刺身も引ける万能包丁
18cm 10,800円
21cm 11,600円
24cm 13,800円 -
▼人気商品!!▼
薄出刃 多層鋼 両刃左右共通通常の出刃より薄くて軽い出刃包丁
12cm 9,600円
15cm 10,800円
16.5cm 12,800円
18cm 15,800円 -
柳刃 多層鋼 両刃右利き用 左対応可流れるような模様が美しい刺身包丁
18cm 9,800円
21cm 10,800円
24cm 11,800円
27cm 13,800円
30cm 15,800円 -
菜切り包丁 多層鋼 両刃左右共通野菜を切るための専門包丁
13.5cm 7,800円
15cm 8,400円
16.5cm 8,760円
18cm 9,900円 -
▼人気商品!!▼
小柳刃包丁 多層鋼左右共通小ぶりで使い勝手の良い和のペティ
10.5cm 4,650円
12cm 5,050円
13.5cm 7,000円
15cm 8,500円 -
ペティ ステン多層鋼左右共通錆びに強く、美しい模様のペティ
15cm 10,800円
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ミニ舟行包丁 多層鋼左右共通あると便利なミニ包丁
12cm 5,150円
▼ 上品な磨き仕上げ
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▼人気商品!!▼
三徳包丁 磨き 白鋼左右共通研ぎやすい白鋼の家庭用包丁
16.5cm 6,300円
18cm 7,800円 -
三徳包丁 磨き 青鋼左右共通長切れする青鋼の家庭用包丁
16.5cm 7,300円
18cm 9,300円 -
和式牛刀 磨き 両刃右利き用 左対応可西洋から入った万能包丁
18cm 7,800円
21cm 9,300円
24cm 11,800円
27cm 14,800円 -
和式牛刀 磨き 片刃右利き用 左対応可食い込みの良い片刃の万能包丁
18cm 11,300円
21cm 13,300円
24cm 15,300円
27cm 21,900円 -
舟行包丁 磨き仕上げ左右共通昔ながらの和包丁の万能包丁
15cm 5,800円
16.5cm 6,300円
18cm 7,300円 -
切付包丁 磨き仕上げ 両刃右利き用刺身も引ける万能包丁
18cm 9,500円
21cm 10,500円
24cm 12,500円
27cm 15,900円 -
▼人気商品!!▼
出刃包丁 磨き 両刃左右共通扱いやすい両刃の出刃包丁
12cm 7,600円
15cm 8,400円
18cm 11,300円
21cm 14,800円 -
▼人気商品!!▼
出刃包丁 磨き 片刃右利き用 左対応可食い込みのよい片刃の出刃
12cm 10,800円
15cm 11,800円
18cm 15,800円 -
相出刃 磨き 片刃右利き用少し細身の片刃出刃
12cm 8,960円
18cm 14,000円 -
薄出刃 磨き 両刃左右共通軽めにつくられたれ出刃包丁
15cm 7,200円
16.5cm 8,000円
18cm 9,000円 -
▼人気商品!!▼
柳刃 磨き 片刃 青鋼右利き用 左対応可食い込みがよく滑らかな切れ味の刺身包丁18cm 13,400円
21cm 14,400円
24cm 16,800円
27cm 18,800円
30cm 23,400円 -
柳刃 磨き 片刃 白鋼右利き用食い込みがよく研ぎやすい刺身包丁
18cm 11,400円
21cm 12,800円
24cm 14,400円
27cm 16,800円 -
柳刃包丁 磨き 両刃右利き用 左対応可扱いやすい両刃の刺身包丁
18cm 7,600円
21cm 8,900円
24cm 10,500円
27cm 11,900円
30cm 13,900円 -
蛸引き包丁 磨き 片刃右利き用関東型の片刃の刺身包丁
24cm 21,000円
30cm 25,500円 -
蛸引き包丁 磨き 両刃右利き用関東型の両刃の刺身包丁
24cm 15,800円
30cm 18,300円 -
鰹包丁 磨き仕上げ左右共通カツオを捌く専門包丁
21cm 12,980円
24cm 15,200円
30cm 17,300円 -
うなぎ包丁 磨き 片刃右利き用うなぎを捌く片刃の専門包丁
12cm 10,300円
13.5cm 10,800円
15cm 12,800円 -
うなぎ包丁 磨き 両刃左右共通うなぎを捌く両刃の専門包丁
12cm 7,500円
13.5cm 8,000円
15cm 9,800円 -
菜切り包丁 磨き 両刃左右共通野菜を切るための専門包丁
13.5cm 5,600円
15cm 5,800円
16.5cm 6,100円
18cm 8,000円 -
薄刃包丁 磨き 片刃右利き用野菜を切るための専門包丁
16.5cm 10,500円
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小柳刃包丁 磨き仕上げ左右共通小ぶりで使い勝手の良い和のペティ
10.5cm 3,820円
12cm 4,600円
13.5cm 5,300円
15cm 7,200円 -
ミニ舟行 磨き仕上げ左右共通あると便利なミニ包丁
12cm 4,750円
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子供用包丁 磨き仕上げ左右共通安全にも配慮したミニ包丁
12cm 5,400円
▼ 無骨な黒打ち仕上げ
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三徳包丁 黒打ち 白鋼左右共通研ぎやすい白鋼の家庭用包丁
16.5cm 5,300円
18cm 5,800円 -
三徳包丁 黒打ち 青鋼左右共通長切れする青鋼の家庭用包丁
16.5cm 5,800円
18cm 6,300円 -
和式牛刀 黒打ち 両刃右利き用 左対応可西洋から入った万能包丁
18cm 5,900円
21cm 7,300円
24cm 8,300円 -
舟行包丁 黒打ち仕上げ左右共通昔ながらの和包丁の万能包丁
15cm 4,600円
16.5cm 5,300円
18cm 5,800円 -
出刃包丁 黒打ち 両刃左右共通扱いやすい両刃の出刃包丁
12cm 5,800円
15cm 6,800円
18cm 8,800円
21cm 11,300円 -
出刃包丁 黒打ち 片刃右利き用 左対応可食い込みの良い片刃の出刃
12cm 8,300円
15cm 9,400円
18cm 13,800円 -
柳刃 黒打ち 両刃右利き用 左対応可扱いやすい両刃の刺身包丁
18cm 5,400円
21cm 6,800円
24cm 7,800円
27cm 9,800円 -
うなぎ包丁 黒打ち 片刃右利き用うなぎを捌く片刃の専門包丁
12cm 9,000円
13.5cm 9,500円
15cm 11,800円 -
うなぎ包丁 黒打ち 両刃左右共通うなぎを捌く両刃の専門包丁
13.5cm 6,800円
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菜切り包丁 黒打ち 両刃左右共通野菜を切るための専門包丁
13.5cm 4,400円
16.5cm 4,850円
18cm 6,600円 -
収穫菜切り包丁右利き用先端にも刃がついた便利な菜切り
14cm 8,800円
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ミニ舟行 黒打ち仕上げ左右共通あると便利なミニ包丁
12cm 3,600円
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子供用包丁 黒打ち仕上げ左右共通安全にも配慮したミニ包丁
12cm 4,200円
▼ 錆びにくいステンレス割り込み包丁
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ステンレス三徳包丁左右共通サビに強い家庭用包丁
15cm 6,300円
17cm 6,900円
19cm 7,900円 -
ステンレス和式牛刀 両刃右利き用 左対応可西洋から入った万能包丁
21cm 10,800円
24cm 12,800円 -
ステンレス舟行包丁左右共通昔ながらの和包丁の万能包丁
15cm 6,300円
17cm 6,900円
19cm 7,900円 -
ペティ ステン多層鋼左右共通錆びに強く、美しい模様のペティ（当包丁のみステンレス鋼です）15cm 10,800円
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▼おすすめ!!▼
ステンレスミニ舟行左右共通あると便利なミニ包丁
12cm 5,250円
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ステンレス子供用包丁左右共通安全にも配慮したミニ包丁
12cm 5,800円
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ステンアジ切り包丁左右共通小型魚を捌くのに最適
10.5cm 4,750円
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アウトドア舟行包丁左右共通野外で便利な革ケース付き
12cm 11,500円
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収穫菜切り包丁右利き用先端にも刃がついた便利な菜切り
14cm 8,800円
▼ 切り出し小刀
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小刀 直刃型 両刃左右共通伝統的な形の切り出し小刀
2,500円
-
小刀 曲刃型 両刃左右共通刃が曲線の切り出し小刀
2,500円
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竹割り小刀左右共通竹を細く割るのに便利な小刀
4,300円
-
小刀 本職用 磨き 両刃左右共通大き目で握りやすい切り出し小刀
7,800円
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小刀 多層鋼 両刃左右共通流れるような模様が美しい小刀
化粧箱なし 8,400円
化粧箱入り 8,800円 -
彫金小刀 鶴亀左右共通彫金職人による芸術的な小刀
17,800円
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彫金小刀 竹と虎左右共通彫金職人による芸術的な小刀
17,800円
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彫金小刀 昇龍左右共通彫金職人による芸術的な小刀
17,800円
土佐打刃物とは
高知が「土佐」と呼ばれていた頃から脈々と続く伝統工芸土佐打ち刃物。
高知は暖かく雨が多いため良木に恵まれ、昔から全国に多くの木材を搬出してきました。その木材の伐採に必要なため、古くから打ち刃物が造られ、使用されてきたというルーツがあります。
また、鎌倉時代の後期(1300年頃)に大和国(現在の奈良県)から刀鍛冶が移り住んだことにより、その刀鍛冶の技術と、土佐にもともとあった農業や山林用の打刃物の技術とが相まって発展してきたようです。
土佐打刃物としての本格的な始まりは、江戸時代、土佐藩の財政難による元和(げんな)改革(1621年)から始まります。土佐藩の家老「野中兼山」が進める農業、山林収益策によって木材の伐採や新しい田んぼ作りが活性化していきました。これに伴い農業、林業用の打刃物の需要も大幅に伸び、品質や技術が飛躍的に向上したといわれています。
よく他の産地との違いを聞かれるのですが、一般的に土佐刃物は鍛造から刃付け、仕上げまでを職人が一貫して行うため、自由度が高く「自由鍛造」とも呼ばれています。また、分業体制の刃物に比べて比較的お求めいただきやすい価格で、普段使いにピッタリの刃物となっています。
こうして時代の流れに合わせて発展を続けてきた土佐打ち刃物。
その伝統的な鍛造技術は、現代にも脈々と受け継がれています。
