梶原刃物製作所(土佐かじ屋)の鍛冶職人梶原務が鍛えた土佐刃物を販売しています

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鍛冶職人梶原務

土佐打刃物の郷である香美市土佐山田町。
その土佐山田町から東へ車で約20分。
田園風景が広がる香美市香北町に工房を構えるのが梶原刃物製作所です。

鍛冶職人、梶原務さんの専門は包丁で、昔ながらの火造り鍛造で頑固な製品づくりを心がけている熟練の包丁鍛冶です。
梶原の「かじ」をとって、「土佐かじ屋」の名称でさまざまな包丁を制作しています。

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梶原務、昭和23年生まれ。
昭和44年までの修行を経て、あとを継ぎ三代目の鍛冶職人となる。

専門は包丁で、一般家庭で使われる包丁から業務用の特殊包丁まで、さまざまな種類の包丁を鍛造している鍛冶職人です。

じつはこの梶原鍛冶、当店とは近い親戚関係にあり、頻繁に顔を合わす関係。

このため、よく工場へお邪魔させていただき、仕事を見させてもらったり、刃物や鍛冶職人などのいろいろな話を聞かせてもらう機会に恵まれています。

現在は、義子と二人体制で意欲的にさまざまな包丁を制作中で、こちらの無理な注文にも快く応じていただいており、当店の包丁は、当然ながら鍛造から刃付けまで一貫して梶原鍛冶が制作しています。

－鍛冶職人より一言－

町の小さな鍛冶屋が、火造りをしているので大量生産はできませんが、土佐伝統の自由鍛造で頑固な製品づくりを心がけています。

梶原刃物製作所(土佐かじ屋)　梶原務

様々な包丁を制作

イタリアの博物館に包丁を寄贈

イタリアのパッターダにて開催された刃物まつりに参加する香美市商工会から要請を受けた梶原鍛冶は、美しい模様が広がる柳刃包丁多層鋼を提供。

「非常に日本らしい包丁」として、現地で高い評価を受けたこの包丁は、パッターダの博物館に寄贈されました。

柳刃包丁多層鋼

▼包丁のタイプから選ぶ
>> 広がる模様が美しい多層鋼包丁	>> 表面を磨いた磨き仕上げ包丁
>> 無骨さが感じられる渋い黒打ち包丁	>> サビに強いステンレス包丁
>> 贈り物にピッタリの包丁セット	>> 木工などに便利な小刀

薄出刃包丁多層鋼相出刃より少し薄めにつくられた、多層鋼の模様が美しい両刃の出刃包丁 12cm　　9600円(税込) 15cm　 10800円(税込) 16.5cm 12800円(税込) 18cm　 15800円(税込)	柳刃包丁多層鋼お刺身を切るときに使う刺身包丁。独特の模様が美しい多層鋼の青鋼です 18cm　 8650円(税込) 21cm　 9580円(税込) 24cm　10700円(税込) 27cm　12750円(税込) 30cm　15800円(税込)	▼人気商品!! 和式牛刀多層鋼三徳を少し細くしたような万能包丁。全体に美しい模様が広がっています 15cm　　8800円(税込) 18cm　　9350円(税込) 21cm　　9960円(税込) 24cm　 12400円(税込) 27cm　 15300円(税込)
▼人気商品!! 三徳包丁多層鋼独特の模様が美しい多層鋼の三徳包丁。肉、魚、野菜、何でもOKの万能型 15cm　　7400円(税込) 16.5cm　8340円(税込) 18cm　　9170円(税込) 21cm　　9900円(税込)	▼人気商品!! 舟行包丁多層鋼目を見張るような美しい模様が広がる、扱いやすく軽い、便利な万能包丁 15cm　　7500円(税込) 16.5cm　8500円(税込) 18cm　　9230円(税込) 21cm　　9750円(税込)	切付包丁多層鋼刃先を斜めに落とした、牛刀と同じように何を切るにも使える万能型包丁 18cm　 9800円(税込) 21cm　10800円(税込) 24cm　13000円(税込)
菜切り包丁多層鋼美しい模様が広がる野菜切りに特化した、薄く軽い専門包丁の菜切り包丁 13.5cm　7800円(税込) 15cm　　8400円(税込) 16.5cm　8760円(税込) 18cm　　9900円(税込)	ペティステン多層鋼大きめなので普段使いにも。サビに強く、美しい模様の和のペティナイフ 15cm　10800円(税込)	▼人気商品!! 小柳刃包丁多層鋼野菜の面取りなど、ちょっとしたときに便利な美しい模様のペティナイフ 10.5cm　4650円(税込) 12cm　　5050円(税込) 13.5cm　7000円(税込) 15cm　　8500円(税込)
ミニ舟行包丁多層鋼目を見張るような美しい模様が広がる、扱いやすく軽い、便利な万能包丁 12cm　5150円(税込)

▼人気商品!! 出刃包丁磨き片刃魚をおろしたり、魚や鳥の骨など固い部分を切る時に使う肉厚の片刃包丁 12cm　 9680円(税込) 15cm　10800円(税込) 18cm　14940円(税込) (別料金で左利き用有り)	出刃包丁磨き両刃魚をおろしたり、魚や鳥の骨など固い部分を切る時に使う肉厚の両刃包丁 12cm　7200円(税込) 15cm　7900円(税込) 18cm 10600円(税込) 21cm 13700円(税込)	相出刃包丁磨き片刃通常の出刃包丁より薄く万能型に鍛造した、切れ味鋭い片刃の相出刃包丁 12cm　8960円(税込) 18cm 14000円(税込)
薄出刃包丁磨き両刃通常の出刃より薄く万能型ににつくられた、軽めで扱いやすい両刃の出刃 15cm　　7200円(税込) 16.5cm　8000円(税込) 18cm　　9000円(税込)	▼人気商品!! 柳刃包丁磨き片刃白鋼刺身を切るときなどに使う刺身包丁磨き仕上げ。切れ味鋭い片刃の刃付け 18cm　10800円(税込) 21cm　11900円(税込) 24cm　13600円(税込) 27cm　15900円(税込)	柳刃包丁磨き片刃青鋼刺身を切るときなどに使う刺身包丁磨き仕上げ。切れ味鋭い片刃の刃付け 18cm　12800円(税込) 21cm　13800円(税込) 24cm　15600円(税込) 27cm　17700円(税込) 30cm　22000円(税込) (別料金で左利き用有り)
柳刃包丁磨き両刃お刺身を切るときなどに使う細長い刺身用包丁。表面を磨いた磨き仕上げ 18cm　 7200円(税込) 21cm　 8450円(税込) 24cm　 9900円(税込) 27cm　11000円(税込) 30cm　12500円(税込)	蛸引き包丁磨き片刃お刺身を切るときなどに使う関東型の刺身包丁。切れ味鋭い片刃仕上げ。 24cm　18800円(税込) 30cm　24300円(税込)	蛸引き包丁磨き両刃お刺身を切るときなどに使う関東型の刺身包丁。左利きも使用可能な両刃 24cm　14500円(税込) 30cm　18200円(税込)
▼人気商品!! うなぎ包丁関東型片刃ウナギを捌くときに使う片刃のウナギ専用包丁。形状は人気の高い関東型 12cm　 10300円(税込) 13.5cm 10800円(税込) 15cm　 12800円(税込)	▼人気商品!! うなぎ包丁関東型両刃ウナギを割くときに使う両刃のウナギ専用包丁。形状は人気の高い関東型 12cm　　7500円(税込) 13.5cm　8000円(税込) 15cm　　9800円(税込)	和式牛刀磨き片刃刃の食い込みが良く切れ味鋭い片刃の牛刀。片刃の扱いに慣れた方に人気 18cm　 10600円(税込) 21cm　 12400円(税込) 24cm　 14400円(税込) 27cm　 20800円(税込) (別料金で左利き用有り)
和式牛刀磨き両刃肉・魚・野菜何にでも使え、切る物に対して刃がまっすぐ入る両刃の牛刀 18cm　　7530円(税込) 21cm　　8650円(税込) 24cm　 11000円(税込) 27cm　 13900円(税込)	三徳包丁磨き仕上げ「文化包丁」とも呼ばれる、肉、魚、野菜、何を切るにも便利な万能包丁 16.5cm　5800円(税込) 18cm　　7300円(税込) 21cm　　8260円(税込) （別料金で青鋼製品あり）	舟行包丁磨き仕上げ軽く扱いやすい、野菜、肉、魚のどれを切るにも便利な万能型和包丁です 15cm　　5480円(税込) 16.5cm　5760円(税込) 18cm　　6800円(税込)
薄刃包丁磨き仕上げ片刃なので刃の食い込みが良く、鋭い切れ味が得られる野菜用の専門包丁 16.5cm 10500円(税込)	菜切り包丁磨き仕上げ野菜全般に使える野菜切り専用の包丁。せん切りやそぎ切りなどにも重宝 13.5cm　5600円(税込) 15cm　　5800円(税込) 16.5cm　6100円(税込) 18cm　　8000円(税込)	切付包丁磨き仕上げ刃先を斜めに落とした、牛刀と同じように何を切るにも使える万能型包丁 18cm　 8800円(税込) 21cm　 9580円(税込) 24cm　11550円(税込) 27cm　14400円(税込)
鰹包丁磨き仕上げ鰹などの中型魚を捌くときに使う専門包丁。長く直線的な刃が特徴です。 21cm　12980円(税込) 24cm　15200円(税込) 27cm　17300円(税込)	ミニ舟行包丁磨き仕上げちょっとしたときに便利な手のひらサイズの舟行包丁。使いやすい万能型 12cm　4750円(税込)	小柳刃包丁磨き両刃野菜等の面取りや果物の皮むき、飾り切りなどに便利な和のペティナイフ 10.5cm　3850円(税込) 12cm　　4600円(税込) 13.5cm　5300円(税込) 15cm　　7200円(税込)
子供用包丁磨き仕上げ刃元を丸くし安全に配慮した子供用のミニ包丁。お子様に本格的な包丁を 12cm　4750円(税込)	アウトドア包丁アウトドアで便利な万能型のミニ舟行包丁。移動に便利な革ケース付き。 12cm　11500円(税込)	手料理スタートセット用途に応じた包丁四本と砥石のセット。お料理を始める方におすすめです 24300円(税込)

▼人気商品!! 出刃包丁黒打ち片刃魚をおろしたり、魚や鳥の骨など固い部分を切る時に使う肉厚の片刃包丁 12cm　 7830円(税込) 15cm　 8900円(税込) 18cm　12980円(税込) (別料金で左利き用有り)	▼人気商品!! 出刃包丁黒打ち両刃魚をおろしたり、魚や鳥の骨など固い部分を切る時に使う肉厚の両刃包丁 12cm　5460円(税込) 15cm　6300円(税込) 18cm　7930円(税込) 21cm 10600円(税込)	柳刃包丁黒打ち両刃お刺身を切るときなどに使う細長い刺身用包丁。黒い部分を残した黒打ち 18cm　5150円(税込) 21cm　6400円(税込) 24cm　7220円(税込) 27cm　8100円(税込)
▼人気商品!! 三徳包丁黒打ち仕上げ「文化包丁」とも呼ばれる、肉、魚、野菜、何を切るにも便利な万能包丁 16.5cm　4700円(税込) 18cm　　5300円(税込) （別料金で青鋼製品あり）	▼人気商品!! 舟行包丁黒打ち仕上げ軽く扱いやすい、野菜、肉、魚のどれを切るにも便利な万能型和包丁です 15cm　　4200円(税込) 16.5cm　4840円(税込) 18cm　　5460円(税込)	和式牛刀黒打ち両刃肉・魚・野菜何にでも使え、切る物に対して刃がまっすぐ入る両刃の牛刀 18cm　　5400円(税込) 21cm　　6800円(税込) 24cm　　7800円(税込)
菜切り包丁黒打ち仕上げ野菜全般に使える野菜切り専用の包丁。せん切りやそぎ切りなどにも重宝 13.5cm　4400円(税込) 16.5cm　4850円(税込) 18cm　　6600円(税込)	うなぎ包丁片刃黒打ちウナギを割くときに使う片刃のウナギ専用包丁。形状は人気の高い関東型 12cm　　9000円(税込) 13.5cm　9500円(税込) 15cm　 11800円(税込)	うなぎ包丁両刃黒打ちウナギを割くときに使う両刃のウナギ専用包丁。形状は人気の高い関東型 13.5cm　6800円(税込)
ミニ舟行黒打ち仕上げちょっとしたときに便利な手のひらサイズの舟行包丁。使いやすい万能型 12cm　3600円(税込)	子供用包丁黒打ち仕上げ刃元を丸くし安全に配慮した子供用のミニ包丁。お子様に本格的な包丁を 12cm　3600円(税込)	収穫菜切り包丁ステン黒打ち先端部分にも刃が付いた野菜の収穫に便利な包丁菜切りとして使用もＯＫ 14cm　8800円(税込)

ステンレス牛刀両刃刃は切れ味鋭い白鋼、側材にサビに強いステンレスを使用した両刃の牛刀 21cm　　9800円(税込) 24cm　 12000円(税込)	ステンレス三徳包丁別名「文化包丁」とも言われる万能包丁。錆びにくいステンレスを使用。 15cm　5670円(税込) 17cm　6500円(税込) 19cm　7500円(税込) 21cm　9500円(税込)	ステンレス舟行包丁肉、魚、野菜、何を切るにも便利な万能型。錆びにくいステンレスを使用 15cm　5750円(税込) 17cm　6500円(税込) 19cm　7500円(税込)
ステンレスミニ舟行包丁便利な手のひらサイズの万能型ミニ包丁。サビに強いステンレスを使用。 12cm　5250円(税込)	ペティステン多層鋼大きめなので普段使いにも。サビに強く、美しい模様の和のペティナイフ 15cm　8300円(税込)	ステンレス子供用包丁刃元を丸くし安全に配慮した子供用包丁。サビに強いステンレスを使用。 12cm　5250円(税込)
ステンレスアジ切り包丁小アジやキスなど小型魚を捌くのに便利なミニ包丁。サビに強いステン製 10.5cm　4750円(税込)	アウトドア包丁アウトドアで便利な万能型のミニ舟行包丁。移動に便利な革ケース付き。 12cm　10300円(税込)	収穫包丁ステン黒打ち先端部分にも刃が付いた野菜の収穫に便利な包丁菜切りとして使用もＯＫ 14cm　8800円(税込)

▼人気商品!! 磨き片刃包丁セット出刃15cm/柳刃18cm 切れ味鋭い片刃の包丁セット。魚を捌くときに使う出刃と刺身包丁の柳刃紙製化粧箱入り　21000円	多層鋼包丁セット相出刃15cm/柳刃18cm 全体に美しい模様が広がる、出刃より少し薄めの相出刃と刺身包丁セット紙製化粧箱入り　19900円	多層鋼包丁セット三徳16.5cm/柳刃18cm 全体に広がる独特の模様が美しい、多層鋼の万能包丁と刺身包丁のセット紙製化粧箱入り　17600円
▼人気商品!! 磨き両刃包丁セット出刃15cm/柳刃18cm 魚を捌くときに使う出刃包丁と、お刺身を切る時に使う柳刃包丁のセット紙製化粧箱入り　15500円	多層鋼包丁セット牛刀18cm/ペティ12cm 全体に広がる多層鋼の模様が美しい万能型の牛刀とペティナイフのセット紙製化粧箱入り　15000円	▼人気商品!! 多層鋼包丁セット三徳16.5cm/ミニ12cm 全体に広がる波模様が美しい三徳包丁とミニ舟行の便利な万能包丁セット紙製化粧箱入り　14000円
包丁セット三徳多層鋼・磨きミニ独特の模様が美しい万能包丁とちょっとした時に便利なミニ包丁のセット紙製化粧箱入り　13700円	ステンレス包丁セット舟行17cm/ミニ12cm 便利な万能型で、サビにも強いステンレスの舟行包丁とミニ包丁のセット紙製化粧箱入り　12300円	ステンレス包丁セット三徳17cm/子供用包丁サビに強い万能型の三徳包丁と、安全に配慮した万能子供用包丁のセット紙製化粧箱入り　12300円
ステンレス包丁セット三徳17cm/ミニ12cm サビに強い万能型の三徳包丁と、手頃な大きさのミニ舟行包丁のセット。紙製化粧箱入り　12300円	磨き包丁セット三徳16.5cm/子供用便利な万能型の三徳包丁と、お子様の安全に配慮した子供用包丁のセット紙製化粧箱入り　11300円	磨き包丁セット舟行15cm/ミニ12cm 肉、野菜、魚、何にでも使える万能タイプの舟行包丁とミニ包丁のセット紙製化粧箱入り　10800円

彫金小刀昇龍鍛冶職人が鍛造した小刀に彫金職人が「昇り龍」を彫り込んだ美しい逸品 17800円(税込)	彫金小刀鶴亀鍛冶職人が鍛造した小刀に彫金職人が「鶴と亀」を彫り込んだ美しい逸品 17800円(税込)	彫金小刀竹と虎鍛冶職人が鍛造した小刀に彫金職人が「竹と虎」を彫り込んだ美しい逸品 17800円(税込)
小刀多層鋼両刃大きめで握りやすく、多層鋼の美しさと鋭い切れ味を兼ね備えた本格小刀 7800円(税込)	小刀本職用磨き両刃大きめで握りやすく、長切れする青鋼を使用した様々な用途に役立つ小刀 7100円(税込)	竹割り小刀竹を細く割るのに便利な刃が直線で両刃の小刀。アウトドアや園芸等にも 3900円(税込)
▼人気商品!! 小刀直刃型両刃古くからある伝統的な形で、木工や竹細工などに便利な刃が直線の小刀。 2160円(税込)	▼人気商品!! 小刀曲刃型両刃刃が曲線になのでナイフのようにも使用できるアウトドアでも便利な小刀 2160円(税込)